Artischocken sind wie die Hummer der Obst- und Gemüseabteilung – obwohl es ein wenig Arbeit erfordert, ihre harte Rüstung zu überwinden, ist das zarte Fleisch darin so voll von sauberem, erdigem Geschmack, dass sich die Mühe lohnt. Dieses vielseitige Gemüse ist nicht nur ein absoluter Publikumsliebling (und eine Hauptstütze des Spieltags), wenn es neben einer Schüssel Chips in einem reichhaltigen Dip ertränkt wird, sondern ist auch genauso lecker, wenn es mit nichts als einem Auflaufförmchen voller geschmolzener Butter und einer Zitronenscheibe serviert wird. Oh, und haben wir schon erwähnt, wie glücklich Sie sein werden, wenn Sie Artischockenherzen als Belag für Ihre nächste Blechpizza verwenden? Ja, wir sind wild auf diese stacheligen Sonderlinge ... aber wir müssen zugeben, dass ihr Aussehen ein bisschen, ähm, einschüchternd ist. Greifen Sie jedoch noch nicht nach der Konservensorte – hier erfahren Sie, wie Sie eine Artischocke kochen, damit Sie sie in ihrer frischesten und leckersten Form genießen können, wann immer Sie Lust dazu haben.
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McKensie CordellArtischocken richtig vorbereiten
Die Vorbereitungsarbeit ist die halbe Miete, wenn es um das Kochen von Artischocken geht, unabhängig von der Methode, die Sie wählen. Bevor Sie anfangen, diese fleischigen grünen Babys zu kochen, schneiden Sie sie sorgfältig ab und waschen Sie sie. So geht der Lebensmittel- und Kochwissenschaftler Jessica Gavin gliedert die Vorbereitungsschritte.
- Schneiden Sie die Artischocke ab, indem Sie die stachelige Spitze der Blätter abschneiden. Beim Kochen werden die Pokey-Teile weich, aber aus Gründen der Ästhetik und Ihres eigenen Selbstvertrauens (dh damit Sie keine Angst vor Ihrem eigenen Gemüse haben) ist dieser Schritt wertvoll. Ziehen Sie dann alle Babyblätter ab, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Jetzt noch etwas trimmen: Mit einem scharfen Metzgermesser oder einem großen, gezahnten Brotmesser etwa ¾ einen Zoll von der Oberseite des Chokes entfernt.
- Entfernen Sie den Stiel ganz oder pflegen Sie ihn ein wenig. Artischockenstiele neigen dazu, bitter zu sein, im Gegensatz zu dem zarteren Profil, das mit den fleischigen Blättern und dem Herzen verbunden ist. Die Bitterkeit ist jedoch in den äußeren Schichten des Stiels am ausgeprägtesten. Sie können es jedoch für eine elegante Präsentation absolut eingeschaltet lassen. Wenn Sie den Stiel intakt halten möchten, schneiden Sie einfach ein wenig von der Spitze ab, die wahrscheinlich ein bisschen zäh und trocken ist, bevor Sie den Rest des Stiels mit einem Gemüseschäler abrasieren. Werden Sie stammlos? Schneide genug davon ab, damit deine Artischocke aufrecht stehen kann, aber ohne den Kern zu beeinträchtigen.
- Die Artischocke sollte jetzt weniger wie eine mittelalterliche Waffe aussehen, was bedeutet, dass sie gewaschen werden kann. Gehen Sie zum Waschbecken und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab, während Sie die Blätter vorsichtig auseinanderziehen, um sicherzustellen, dass der gesamte Kopf gereinigt wird.
McKensie CordellArtischocken kochen
Gute Nachrichten: Jetzt, da Ihre Artischocke vorbereitet und gewaschen wurde, ist der Rest ganz einfach. (Puh!) Laut Jessica Gavin , gibt es zwei Methoden, um Artischocken zu kochen, und beide sind ziemlich narrensicher. Zuerst kochen.
- Füllen Sie einen großen Suppentopf zu ⅔ voll mit Wasser und fügen Sie ein paar Esslöffel koscheres Salz hinzu, bevor Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser schnell kocht, senken Sie Ihre Artischocke vorsichtig in den Topf.
- Decken Sie den Suppentopf ab und reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser leicht köchelt und bleibt.
- Die Artischocke je nach Größe 20 bis 35 Minuten köcheln lassen. Sie wissen, dass das Gemüse verzehrfertig ist, wenn sich die äußeren Blätter leicht vom Boden lösen lassen. Wenn Ihre Artischocke den Gartest nicht besteht, legen Sie sie wieder ins Wasser, um sie etwas länger zu köcheln.
- Sobald die Blätter ausreichend weich sind und ohne großen Kraftaufwand entfernt werden können, die Artischocke abtropfen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen, oder bis Sie das leckere Fleisch von jedem Blatt kratzen können, ohne sich den Mund zu verbrennen.
Artischocken dämpfen
Eine zubereitete Artischocke zu dämpfen ist ein Kinderspiel – befolgen Sie einfach diese einfachen Schritte, um ein durchweg leckeres Ergebnis zu erzielen. Profi-Tipp: Geben Sie ein paar Aromastoffe in das kochende Wasser – eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein paar Thymianzweige – für ein gedämpftes Gemüse-Mittelstück mit zusätzlichem Schwung.
- Füllen Sie einen großen Suppentopf mit 2-3 Zoll Wasser und fügen Sie alle Aromastoffe hinzu, die Sie für zusätzlichen Geschmack hinzufügen möchten.
- Legen Sie die Artischocken in einen Dämpfkorb und befestigen Sie sie am Topf, bevor Sie die Flüssigkeit abdecken und über Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie es auf Köcheln und kochen Sie die Artischocken zugedeckt etwa 25 bis 35 Minuten.
- Wenn die Blätter der Artischocke so zart sind, dass zum Entfernen kein schweres Ziehen erforderlich ist, den Kopf auf einen Teller geben, um ihn einige Minuten abzukühlen. In der Zeit, die Sie brauchen, um etwas Butter zu schmelzen (oder eine Hollandaise zu zaubern, wenn Sie Lust haben), ist Ihr Festmahl fertig.
Sehen Sie, was wir meinen? Eine Artischocke zu kochen ist schließlich kein so beängstigendes Küchenunterfangen.
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