Es ist auf jedem Gourmet-Sandwich eingeschmiert. Es dauert ein Korb mit Pommes von lecker bis exquisit. Und kein Krabbenkuchen ist ohne ihn komplett. Die Rede ist von Aioli, der ausgefallenen Mayo, von der wir nicht genug bekommen können. Aber ähm, was? ist Aioli an erster Stelle? Machen Sie es sich bequem, Freunde. Hier ist die Aufschlüsselung des Lieblingsdips aller – und wie Sie Aioli zu Hause wie ein Profi zubereiten.
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Was ist Aioli?
Genau wie Mayonnaise ist Aioli ein Emulsion , auch bekannt als eine erzwungene Mischung aus zwei Zutaten, die sich natürlich nicht vermischen wollen. Das Öl verbindet sich nie wirklich mit den restlichen Zutaten, sondern wird in der Flüssigkeit suspendiert, nachdem es kräftig Tropfen für Tropfen eingeschlagen wurde (obwohl die Methode der alten Schule einen Mörser und Stößel erfordern würde). Im Fall von Mayo bedeutet das Öl und eine Flüssigkeit auf Wasserbasis, wie Essig oder Zitronensaft, plus Eigelb.
Aioli, was auf Französisch Knoblauchöl bedeutet, ist eine andere Geschichte, aber immer noch ähnlich. Das traditionelle Gewürz (mit Olivenöl anstelle des typischen Canolas von Mayo hergestellt) ist ebenfalls eine Emulsion, aber wie Sie sich vorstellen können, ist es hart um Öl allein mit rohem Knoblauch zu kombinieren. Da diese Emulsion zum Brechen neigte, das Öl sich also vom Knoblauch lösen und einen fettigen, unappetitlichen Brei hinterlassen konnte, begannen die Leute auch, Eigelb in Aioli zu verwenden Lecithin hilft, das Öl suspendiert zu halten.
Mit dieser Ergänzung wurde Aioli Mayonnaise ähnlicher. Und im Laufe der Zeit wurden Aioli und Mayo im Grunde austauschbare Begriffe. Aioli ist heute oft nur Mayonnaise mit viel Knoblauch, aber es kann sich auch auf jede speziell gewürzte Mayo beziehen (Sriracha, wir sehen dich an). Wir vermuten, dass die Entwicklung passierte, als jeder es satt hatte, rohen Knoblauch mühsam zu einer Paste zu zerdrücken und kräftig in Öl zu rühren, bis seine Hände taub wurden, nur um seinen Dip zu bekommen.
Auch wenn die heutige Aioli vielleicht nicht ganz originalgetreu ist, beschweren wir uns nicht – sie spart uns Ellbogenfett und der Geschmack kann immer noch genauso himmlisch sein. Auch wenn Sie mit im Laden gekaufter Mayonnaise beginnen.
Wie man Aioli macht
Sie müssen nicht den ganzen Tag damit verbringen, eine Emulsion zu perfektionieren. Sie können hausgemachte oder im Laden gekaufte Mayonnaise einfach mit Knoblauch, Zitrussaft und allen anderen Zutaten, die Sie sich wünschen, in einem cremigen, dekadenten Dip, einer Sauce oder einem Aufstrich aufpeppen. Hier ist unser Rezept für geröstete Knoblauch-Aioli – Sie können ungefähr eine halbe Stunde sparen, indem Sie gehackten rohen Knoblauch verwenden, aber rösten macht es leicht zu pürieren und verleiht ihm einen subtilen, buttrigen, fast karamellisierten Geschmack. (P.S., es passt wunderbar zu unseren knusprig gerösteten Artischocken.)
Zutaten
- 4 bis 6 Knoblauchzehen, Haut an
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Tasse Mayonnaise
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die Knoblauchzehen in Olivenöl schwenken.
2. Den Knoblauch im Ofen auf einem Backblech goldbraun rösten, 25 bis 30 Minuten.
3. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus der Schale in eine kleine Schüssel. Die Nelken mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind. Mayonnaise und Zitronensaft einrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Bereit, eine Portion Aioli zuzubereiten? Hier sind ein paar kreative Rezepte, die wir lieben.
- Scharfe Sriracha Aioli
- Gebräunte Butter Zitrone Aioli
- Chipotle Aioli
- Gerösteter Knoblauch Safran Aioli
- Ölfreie Avocado-Aioli
- Wasabi Koriander Aioli
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