So viel von dem, was wir kochen, erfordert die Zugabe einer Flüssigkeit – normalerweise Wein, Wasser, Brühe oder Brühe. Bei den ersten beiden sind wir uns ziemlich klar, aber wir geben zu, dass wir uns über den Unterschied zwischen Brühe und Brühe nicht ganz sicher sind. Sind sie nicht, ähm, irgendwie dasselbe? Gute Nachrichten: Wir haben die Antwort – und das neu erworbene Wissen ist so bahnbrechend, dass wir vielleicht anfangen, diese beiden Geschmacksverstärker zu Hause auf dem Reg zu machen.
Erstens, was ist Brühe?
Am besten bekannt als Grundlage jeder guten Suppe, ist Brühe eine schnell kochende, aber schmackhafte Flüssigkeit, die durch Sieden von Fleisch in Wasser hergestellt wird. Das Fleisch, aus dem die Brühe hergestellt wird, kann zwar am Knochen liegen, muss es aber nicht. Das liegt daran, dass die Brühe ihren Geschmack hauptsächlich aus dem Fett des Fleisches zusammen mit der Zugabe von Kräutern und Gewürzen erhält. Laut den Experten der Suppenindustrie bei Campbells , Gemüse wird oft bei der Zubereitung von Brühe verwendet, normalerweise a mirepoix aus gewürfelten Karotten, Sellerie und Zwiebeln, die zuerst angebraten werden, bevor Wasser und Fleisch hinzugefügt werden. Laut den Suppenprofis schmeckt das Endergebnis etwas subtiler als bei Brühe, was es zu einer idealen Basis für Suppen macht und auch eine großartige Möglichkeit, Reis, Gemüse und Füllungen Geschmack zu verleihen. Sie können diese milde, aber schmackhafte Flüssigkeit sogar pur trinken. Brühe ist auch in Bezug auf die Konsistenz dünner als die Brühe (dazu später mehr).
Habe es. Und was ist Aktie?
Brühe wird hergestellt, indem Knochen über einen längeren Zeitraum in Wasser gekocht werden. Eine leichte Hühnerbrühe kann in etwa zwei Stunden zusammenkommen, aber viele Köche lassen die Brühe 12 Stunden oder länger gehen, um einen konzentrierteren Geschmack zu erzielen. Brühe wird nicht aus Fleisch hergestellt (obwohl es in Ordnung ist, Knochen zu verwenden, die nicht vollständig gereinigt wurden) und ist im Allgemeinen eine kräftigere und würzigere Flüssigkeit als Brühe. Der Grund dafür ist, dass während des langen Garprozesses eiweißreiches Mark aus den Knochen ins Wasser aussickert und nach Ansicht der Brühkenner bei McCormick , Protein ist ein wichtiger Bestandteil beim Aufbau von Geschmack. Das Vorhandensein von Knochenmark verleiht der Brühe auch ihr reicheres Mundgefühl – eine fast gallertartige Konsistenz (nicht unähnlich Jell-O), die merklich dicker ist als Brühe. Während die Brühe oft mit großem Gemüse zubereitet wird (denken Sie: halbierte Zwiebeln und ganze geschälte Karotten), werden diese am Ende des Kochvorgangs aus dem Topf abgeseiht und der Flüssigkeit wird wenig oder kein Gewürz hinzugefügt. Wenn Sie zu Hause Brühe zubereiten, können Sie die Knochen sogar vor dem Kochen rösten, um ein Endprodukt mit einem tieferen Charakter und einer tieferen Farbe zu erhalten. Was also kann man mit dem Zeug machen? Nun, eine Menge. Brühe ergibt eine gemeine Pfannensoße oder Bratensoße und kann anstelle von Wasser auch als Geschmacksverstärker beim Dünsten von Reis oder Schmoren von Fleisch verwendet werden.
Was ist also der Unterschied zwischen Brühe und Brühe?
Es gibt viele Ähnlichkeiten zwischen Brühe und Brühe und sie können in bestimmten Rezepten austauschbar verwendet werden (besonders wenn Sie nur eine kleine Menge benötigen), aber es gibt einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen den beiden, insbesondere in Bezug auf die Kochzeit und das Mundgefühl der fertige Flüssigkeit. Während Fleisch an der Zubereitung einer guten Brühe beteiligt ist, erfordert die Brühe die Verwendung von Tierknochen. Auch Brühe lässt sich in relativ kurzer Zeit zusammenziehen, wohingegen eine reiche Brühe erst nach vielen Stunden auf dem Herd erreicht werden kann. Brühe wird am besten zum Würzen von Saucen und Fleischgerichten verwendet, während Brühe eine Grundlage für Suppen und Beilagen ist.
Noch eine Frage: Was hat es mit Knochenbrühe auf sich?
Knochenbrühe liegt voll im Trend und ihr Name widerspricht allem, was wir gerade über den Unterschied zwischen Brühe und Brühe gelernt haben. Lassen Sie sich davon jedoch nicht abschrecken: Knochenbrühe ist eine falsche Bezeichnung. Es ist im Moment in aller Munde, aber Knochenbrühe wird wie Lagerware hergestellt und ist im Grunde genommen Lagerware – also fühlen Sie sich frei, einen der beiden Begriffe zu verwenden, um es zu beschreiben.
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