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Sauerkraut ist der Name für 'fermentierten Kohl', der seit dem 4. Jahrhundert v. Chr. Als traditionelle Nahrungsquelle verwendet wird. Es ist eine der häufigsten und ältesten Formen von Kohlkonserven mit einer Vielzahl erstaunlicher gesundheitlicher Vorteile.
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Fermentierte Lebensmittel sind von großer Bedeutung, da sie dazu beitragen, die ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten und zu erweitern und eine große Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Die Fermentation hilft auch, die Nahrung mit Vitaminen, Mineralien, Proteinen, Fettsäuren und essentiellen Aminosäuren anzureichern und entgiftet die Nahrung. [1] Einige der anderen fermentierten Lebensmittel sind Tempeh, Gurken, Oliven, Kimchi und Sauerteigbrot.
In diesem Artikel werden wir Sauerkraut und seine erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile diskutieren. Schau mal.
Ernährungsprofil von Sauerkraut
Sauerkraut wird durch malolaktische Fermentation hergestellt, ein Prozess, bei dem Bakterien wie Lactobacillus und Oenococcus oeni die Apfelsäure in Milchsäure und Kohlendioxid umwandeln.
Der zerkleinerte Kohl wird mit 2,3 bis 3,0 Prozent Salz kombiniert und zur Gärung belassen.
Dieses fermentierte Lebensmittel enthält eine große Menge Milchsäure und Pyraminen sowie Vitamine wie A-, B-, K- und C-Mineralien wie Eisen, Folsäure, Kalium und Kalzium sowie einige Kalorien. [zwei]
Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut
1. Verhindert atopische Dermatitis
Fermentierte Lebensmittel wirken sich positiv auf die Vorbeugung und Behandlung von Neurodermitis aus. Eine Studie hat gezeigt, dass eine hohe Aufnahme (> 92 Mal / Monat) fermentierter Lebensmittel wie Sauerkraut mit der geringeren Prävalenz von Neurodermitis zusammenhängt. Atopische Dermatitis ist eine lang anhaltende Hauterkrankung, die durch rote und juckende Haut gekennzeichnet ist. [3]
2. Kann Asthma verhindern
Fermentiertes Gemüse enthält viele biologische Verbindungen wie Vitamin C, Mineralien, Ballaststoffe und Beta-Carotin sowie sekundäre Pflanzenstoffe und Milchsäurebakterien. Es ist bekannt, dass einige Milchsäurebakterienstämme (Lactobacillus rhamnosus), die in fermentierten Lebensmitteln vorkommen, eine starke immunverstärkende Wirkung gegen verschiedene allergische Erkrankungen, einschließlich Asthma, haben. Daher kann Sauerkraut als fermentiertes Lebensmittel bei der Vorbeugung oder Behandlung von Asthma helfen. [4]
3. Reduziert das Diabetes-Risiko
Das Vorhandensein von Fettsäuren, Alkohol und Milchsäuren in fermentierten Lebensmitteln hat gesundheitsfördernde Potenziale. Es kann bei der Behandlung oder Vorbeugung von Stoffwechselstörungen wie Diabetes helfen. Die antidiabetische Eigenschaft von Sauerkraut beruht hauptsächlich auf den antioxidativen Aktivitäten dieser Säuren. [5]
4. Verwaltet Bluthochdruck
Erstens ist der niedrige Natriumgehalt im Sauerkraut mit einer geringeren Häufigkeit von Bluthochdruck verbunden. Zweitens besitzen die bioaktiven Verbindungen im Sauerkraut starke antioxidative und anti-atherosklerotische Wirkungen, die dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel zu senken und den Bluthochdruck zu kontrollieren. Außerdem unterstützt Vitamin K in diesem Lebensmittel die Herzgesundheit.
5. Unterstützt das Verdauungs- und Darmsystem
Der Überschuss an Probiotika und prebiotischen Ballaststoffen im Sauerkraut kann zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit und zur Vorbeugung von Erkrankungen wie Durchfall und Verstopfung beitragen. Es kann auch dazu beitragen, ein gesundes und ausgewogenes Darmmikrobiom zu schaffen, das die allgemeine Magen-Darm-Gesundheit unterstützen kann.
6. Gut für die psychische Gesundheit
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut sind mit Fermentationschemikalien wie bioaktiven Peptiden, Lactoferrin und Flavonoiden angereichert, von denen bekannt ist, dass sie die Darmmikrobiota verbessern. Wie wir wissen, steht eine gute Darmgesundheit in direktem Zusammenhang mit einer positiven psychischen Gesundheit. Der Verzehr dieses phytochemisch reichen Lebensmittels kann dazu beitragen, die psychischen Erkrankungen wie Angstzustände und Depressionen über die Darm-Gehirn-Achse zu verbessern. [6]
7. Unterstützt die Knochengesundheit
Sauerkraut enthält eine gute Menge Menachinon oder Vitamin K2, eine der drei Formen von Vitamin K, die insbesondere in fermentierten Lebensmitteln vorkommen. Dieser Nährstoff ist mit einer verbesserten Knochengesundheit verbunden und kann dazu beitragen, knochenbedingte Krankheiten wie Osteoporose und schwache Knochen zu verhindern. Auch Kalzium in der Nahrung hilft, den Knochen stark zu machen. [7]
8. Verbessert die kognitiven Funktionen
Mikroorganismen im Sauerkraut spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der kognitiven Funktionen, der Gedächtnisleistung und der Produktivität des Menschen. Obwohl der kognitive Rückgang mit dem Alter zunimmt, können fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut dazu beitragen, den Prozess zu verzögern und den neuropsychologischen Status einer Person zu verbessern. [8]
9. Kann helfen, Gewicht zu verlieren
Sauerkraut ist sehr kalorienarm und reich an Nährstoffen und Ballaststoffen. Die Faser sorgt für Sättigung und hält eine Person länger voll, während die niedrigen Kalorien auf natürliche Weise die Aufnahme von Kalorien an einem Tag reduzieren und dies hilft, leicht Gewicht zu verlieren. Außerdem tragen hohe Nährstoffe in den Lebensmitteln dazu bei, die Gesundheit während der Gewichtsabnahme aufrechtzuerhalten.
10. Erhöhen Sie die Immunität
Wie bereits in vielen gesundheitlichen Vorteilen von Sauerkraut erwähnt, enthält das Lebensmittel Mikroorganismen und lebenswichtige Nährstoffe wie Vitamin C, die die Immunität stärken, indem sie die Darmgesundheit verbessern und die Produktion natürlicher Antikörper auslösen.
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11. Haben Sie chemopräventive Mittel
Genistein (eine Art von Isoflavonen) und eine hohe Konzentration an Phytoöstrogenen im Sauerkraut können dazu beitragen, das Risiko bestimmter Krebsarten wie Brust, Prostata und Magen zu vermeiden. Diese Verbindungen blockieren das Zellwachstum, Zellmutationen und verhindern das übermäßige Zellwachstum, das zur Krebsentstehung führen kann. [9]
Nebenwirkungen von Sauerkraut
- Sauerkraut enthält ca. 500 mg / kg Histamin, was zu Symptomen im Zusammenhang mit einer Histamin-Intoleranz wie Schnupfen, Schwellung des Gesichts, Juckreiz und roten Augen führen kann. [8]
- Eine Fülle von Tyramin, einer Aminosäure im Sauerkraut, kann manchmal einen hohen Blutdruck verursachen, wenn sie von Personen, die bereits an dieser Krankheit leiden, in hoher Menge konsumiert wird.
- Einige Studien verbinden den Verzehr von Sauerkraut mit dem Risiko für Kehlkopfkrebs. [9]
Wie man Sauerkraut genießt
Sauerkraut ist eher eine weniger gesalzene Gurke mit gepackter Ernährung, mildem Geschmack, süßem Geschmack und blumigem Aroma. Im Gegensatz zu anderen fermentierten Lebensmitteln hat es auch einen angenehm säuerlichen Geschmack.
Um Sauerkraut zu genießen, kann man es entweder als Beilage zu den Mahlzeiten oder als Sandwichschicht oder als Beilage für Salate verwenden.
Wie man Sauerkraut zu Hause macht
- Frischen Kohl (etwa zwei Pfund) in dünne Stücke schneiden.
- Mischen Sie in einer Schüssel Kohl mit zwei Teelöffeln Salz.
- Sie werden die Freisetzung von Wasser sehen. Fügen Sie Gewürzgewürze (optional) wie Karotten und Knoblauch hinzu.
- Übertragen Sie die Mischung nach 5-10 Minuten in einen abgedeckten Glasbehälter.
- Drücken Sie den Kohl für die nächsten 24 Stunden weiter nach unten, damit mehr Flüssigkeit freigesetzt wird. Sie können der Mischung mehr Wasser und Salz hinzufügen, bis der Kohl nicht mehr vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
- Lassen Sie das Glas etwa ein bis vier Wochen bei Raumtemperatur.
- Einmal fermentiert, ist es servierfertig. Sie können es dann im Kühlschrank aufbewahren.
Allgemeine FAQs
1. Was ist der Unterschied zwischen Kimchi und Sauerkraut?
Sowohl Kimchi als auch Sauerkraut werden durch Fermentation von Kohl hergestellt. Während der Herstellung des Prior wird jedoch mehr Salz hinzugefügt, wodurch es stechender und weniger sauer schmeckt. In letzterem wird weniger Salz hinzugefügt, weshalb es tarter ist. Außerdem werden in Kimchi eine Reihe von Gewürzen wie Ingwer und roter Pfeffer hinzugefügt, während Sauerkraut einfach ist und nur aus Salz, Kohl und Wasser hergestellt wird.
2. Ist es in Ordnung, jeden Tag Sauerkraut zu essen?
Der tägliche Verzehr von Sauerkraut in einer kleinen Menge stärkt das Immunsystem, verbessert die Verdauungsgesundheit und beugt Stoffwechselstörungen wie Diabetes und den gesamten Körperfunktionen vor. Es ist jedoch auch reich an schädlichen Verbindungen wie Tyramin, die Bluthochdruck und Histamin-Intoleranz verursachen können.
3. Ist Sauerkraut entzündungshemmend?
Ja, Sauerkraut ist reich an Probiotika und Präbiotika, die für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind. Sie helfen, entzündliche Zytokine im Körper zu reduzieren und verwandte Krankheiten wie Arthritis zu verhindern.
