15 traditionelle chinesische Gerichte, die Sie probieren müssen, laut einem chinesisch-malaysischen Koch

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Sie wissen wahrscheinlich, dass das chinesische Essen von Ihrem Imbissbuden es nicht wirklich ist traditionell Chinesisches Essen. Es ist stark amerikanisiert (obwohl wir zugeben, dass es auf seine Art lecker ist). Als bevölkerungsreichstes Land der Welt bietet Chinesen eine Reihe authentischer Gerichte, die unglaublich vielfältig und von Region zu Region sehr unterschiedlich sind. Das bedeutet, dass es überwältigend sein kann, Ihren Gaumen auf die Welt des traditionellen chinesischen Essens auszudehnen, wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen. Wir haben mit Bee Yinn Low gesprochen, der Autorin des asiatischen Food-Blogs Rasa Malaysia und das Kochbuch Einfache chinesische Rezepte: Familienfavoriten von Dim Sum bis Kung Pao und eine Autorität in der traditionellen chinesischen Küche - um herauszufinden, was ihrer Meinung nach die besten Gerichte sind, um Sie in die traditionelle chinesische Küche einzuführen.

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1. Gebratener Reis (Chǎofàn)

Reis ist ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche, sagt Yinn Low. Chinesischer gebratener Reis ist eine komplette Mahlzeit, die die ganze Familie ernährt. Die Kombination der Zutaten kann alles sein, von Protein (Huhn, Schwein, Garnelen) bis hin zu Gemüse (Karotten, gemischtes Gemüse). Es ist eine gesunde Mahlzeit zum Abendessen. Es ist auch einfach und schnell zu Hause zuzubereiten, aber wie Yinn Low empfiehlt, ist für den besten gebratenen Reis Reisreste am besten. (Wir wissen, was wir mit unseren Essensresten machen.)

Probieren Sie es zu Hause aus: Gebratener Reis

2. Peking-Ente (Běijīng Kǎoyā)

Ich persönlich denke, dass Peking-Ente die beste Art ist, Ente zu essen, erzählt uns Yinn Low von dem Peking-Gericht. Knusprig gebratene Ente in mundgerechte Stücke geschnitten, in einer Hülle eingerollt mit Salat und Hoisinsauce. Peking-Ente wird gewürzt, 24 Stunden getrocknet und in einem Open-Air-Ofen, einem sogenannten Hing-Ofen, gekocht ist etwas, das wir empfehlen, in einem traditionellen chinesischen Restaurant zu suchen. (Es wird traditionell geschnitzt und in drei Gängen serviert: Haut, Fleisch und Knochen in Form von Brühe, mit Beilagen wie Gurken, Bohnensauce und Pfannkuchen).

3. Stinkender Tofu (Chòudòufu)

Der Name sagt schon alles: Stinky Tofu ist fermentierter Tofu mit einem starken Geruch (und es heißt, je stärker er riecht, desto besser schmeckt er). Tofu wird in einer Mischung aus fermentierter Milch, Gemüse, Fleisch und Aromastoffen eingelegt, bevor er bis zu mehrere Monate gärt – ähnlich wie Käse. Die Zubereitung hängt von der Region ab, kann aber kalt, gedünstet, gedünstet oder frittiert mit Chili und Sojasaucen als Beilage serviert werden.

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4. Chow Mein

Abgesehen von Reis sind Nudeln eine tragende Säule der chinesischen Küche, sagt Yinn Low. Genau wie bei gebratenem Reis gibt es auch bei Chow Mein endlose Variationen. Für vielbeschäftigte Eltern ist dies ein einfaches Gericht für die ganze Familie. Und wenn Sie keine traditionellen chinesischen Eiernudeln oder Chow-Mein-Nudeln finden, können Sie stattdessen gekochte Spaghetti verwenden.

Probieren Sie es zu Hause aus: Chow Mein

5. Congee (Báizhōu)

Congee oder Reisbrei ist eine nahrhafte, leicht verdauliche Mahlzeit (insbesondere zum Frühstück). Congees unterscheiden sich von Region zu Region: Manche sind dickflüssig, manche wässrig und manche werden aus anderen Körnern als Reis hergestellt. Es kann herzhaft oder süß sein, belegt mit Fleisch, Tofu, Gemüse, Ingwer, gekochten Eiern und Sojasauce oder Mungobohnen und Zucker. Und da es sehr angenehm ist, gilt Congee auch als Nahrungstherapie, wenn Sie krank sind.

Probieren Sie es zu Hause aus: Schnelles Congee

6. Chinesischer Hamburger (Red Jiā Mó)

Ein Fladenbrötchen gefüllt mit zart geschmortem Schweinefleisch ist definitiv nicht was wir jemals für einen Hamburger gehalten haben, aber es ist trotzdem köstlich. Das Streetfood stammt aus Shaanxi im Nordwesten Chinas, das Fleisch enthält über 20 Gewürze und da es es seit der Qin-Dynastie (ca. 221 v.

7. Frühlingszwiebelpfannkuchen (Cong You Bing)

Kein Ahornsirup hier: Diese herzhaften Pfannkuchen ähneln eher einem äußerst zähen Fladenbrot mit Frühlingszwiebeln und Öl, das durch den Teig gemischt wird. Sie werden als Streetfood, in Restaurants und frisch oder tiefgekühlt in Supermärkten serviert und da sie in der Pfanne gebraten sind, haben sie die ideale Balance zwischen knusprigen Rändern und weichen Innenseiten.

8. Kung Pao Hühnchen (Gong Bao Ji Ding)

Dies ist wahrscheinlich das bekannteste chinesische Hühnchengericht außerhalb Chinas, sagt Yinn Low. Es ist auch ein authentisches und traditionelles Gericht, das Sie in vielen Restaurants in China finden können. Das scharf gebratene Hühnchengericht stammt aus der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas, und während Sie wahrscheinlich die verwestlichte Version hatten, ist das wahre Ding dank Sichuan-Pfefferkörner duftend, scharf und ein wenig betäubend. Wenn Sie die glitzernde Version vermeiden möchten, die Sie hier in den Vereinigten Staaten bekommen, sagt Yinn Low, dass sie eigentlich ganz einfach zu Hause nachgebaut werden kann.

Probieren Sie es zu Hause aus: Kung Pao Hühnerfleisch

9. Baozi

Es gibt zwei Arten von Baozi oder Bao: dàbāo (großes Brötchen) und xiǎobāo (kleines Brötchen). Beides sind brotähnliche Teigtaschen, die je nach Sorte und Herstellungsort mit allem gefüllt sind, von Fleisch über Gemüse bis hin zu Bohnenpaste. Sie werden normalerweise gedämpft – was die Brötchen herrlich matschig und weich macht – und mit Dip-Saucen wie Sojasauce, Essig, Sesamöl und Chilipasten serviert.

10. Mapo-Tofu (Mápó Dòufu)

Vielleicht haben Sie von Mapo-Tofu gehört oder sogar probiert, aber westliche Versionen des Sichuanesischen Tofu-Rindfleisch-fermentierten-Bohnenpaste-Gerichts sind es normalerweise viel weniger scharf als ihr traditionelles Gegenstück, das mit Chiliöl und Sichuan-Pfefferkörnern beladen ist. Lustige Tatsache: Die wörtliche Übersetzung des Namens ist Bohnenquark der alten Frau, dank Ursprungsgeschichten das behauptet, es sei von einer, nun ja, pockennarbigen alten Frau erfunden worden. Es hat ein bisschen von allem: strukturellen Kontrast, kräftige Aromen und viel Hitze.

11. Char Siu

Technisch gesehen ist Char Siu eine Möglichkeit, gegrilltes Fleisch (insbesondere Schweinefleisch) zu würzen und zu kochen. Es bedeutet wörtlich Gabel gebraten, denn das kantonesische Gericht wird am Spieß im Ofen oder über dem Feuer gegart. Ob Schweinelende, Bauch oder Hintern, die Würze enthält fast immer Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Hoisin-Sauce, Sojasauce und rot fermentierter Tofu, die ihm seinen charakteristischen roten Farbton verleihen. Wenn Sie noch nicht sabbern, kann Char Siu allein, mit Nudeln oder in Baozi serviert werden.

12. Zhajiangmian

Diese gebratenen Saucennudeln aus der Provinz Shandong werden aus zähen, dicken Weizennudeln (auch bekannt als Cumian) hergestellt und mit Zhajiang-Sauce belegt, einer reichhaltigen Mischung aus Schweinehackfleisch und fermentierter Sojabohnenpaste (oder einer anderen Sauce, je nachdem, wo Sie sich in China befinden). Es wird fast überall im Land verkauft, von Straßenhändlern bis hin zu schickeren Restaurants.

13. Wonton-Suppe (Hundun Tang)

Wontons sind laut Yinn Low einer der authentischsten chinesischen Teigtaschen. Die Wontons selbst werden mit einer dünnen, quadratischen Knödelhülle hergestellt und können je nach Region mit Proteinen wie Shrimps, Schweinefleisch, Fisch oder einer Kombination gefüllt werden (Yinn Lows eigenes Rezept verlangt Shrimps). Die Brühe ist eine reichhaltige Mischung aus Schweinefleisch, Hühnchen, chinesischem Schinken und Aromen, und Sie werden oft Kohl und Nudeln mit den Wontons vermischen.

Probieren Sie es zu Hause aus: Wonton Suppe

14. Suppenknödel (Xiao Long Bao)

Suppenknödel hingegen sind Knödel zur Suppe Innerhalb . Die Füllung besteht aus einer Schweinebrühe, die so mit Kollagen gefüllt ist, dass sie beim Abkühlen fest wird. Dann wird es zu einer zarten Hülle gefaltet, die zu einem ordentlichen Päckchen gefaltet und gedämpft wird, wodurch die Brühe schmilzt. Zum Essen beißen Sie einfach den Deckel ab und schlürfen die Brühe, bevor Sie den Rest in den Mund nehmen.

15. Hot Pot (Huǒguō)

Weniger ein Gericht als vielmehr ein Erlebnis ist Hot Pot eine Kochmethode, bei der rohe Zutaten am Tisch in einem riesigen Topf mit köchelnder Brühe gekocht werden. Es gibt viel Raum für Variationen: verschiedene Brühen, Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte, Nudeln und Beläge. Es soll auch eine gemeinsame Veranstaltung sein, bei der sich alle zusammensetzen und ihr Essen im selben Gefäß kochen.

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