15 Arten von Steak, die alle Hobbyköche kennen sollten

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Wir betreten die Metzgerei (oder Fleischabteilung) mit dem Vertrauen eines Fünf-Sterne-Kochs. Dann schauen wir uns die unzähligen Möglichkeiten an und stellen panisch fest, Ich habe keine Ahnung was ich tue!!! Entscheidung zu haben Steak zum Abendessen ist einfach, aber das richtige Stück Fleisch auszuwählen (und dann herauszufinden, wie man es zubereitet) kann überwältigend sein. Keine Sorge: Hier 15 Steaksorten, die jeder Hobbykoch kennen sollte und wie man sie am besten zubereitet.

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1. Ribeye-Steak

Ribeyes werden manchmal als Delmonico-Steaks bezeichnet, und bei ihnen dreht sich alles um Fett. Ribeyes haben jede Menge Marmorierung und daher viel Geschmack, daher macht es Sinn, dass viele Leute sie als eine der am besten schmeckenden Steaks ansehen.

So kochst du es: Wenn Sie ein Ribeye mit viel Marmorierung kaufen, brauchen Sie nicht mehr als Salz und Pfeffer, um es zu veredeln. Kochen Sie es bei starker Hitze auf dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne, um eine gute Anbraten zu erhalten, und machen Sie sich keine Sorgen, dass es versehentlich zu lange gekocht wird, da es genug Fett enthält, um saftig zu bleiben.

2. Steak streifen

Auch bekannt als New York Strip (ohne Knochen), Kansas City Strip (ohne Knochen) oder Top Sirloin, Strip Steak kommt aus der kurzen Lendenregion der Kuh. Es ist ein Steakhouse-Favorit, weil es einen starken fleischigen Geschmack und eine anständige Marmorierung hat. Sie haben eine relativ zarte Textur, behalten aber ein wenig Kauvermögen und sind ziemlich einfach zu kochen.

So kochst du es: Sie können ein Streifensteak in der Pfanne braten, grillen oder sogar sous-vide. Behandeln Sie es wie ein Ribeye-Steak (Salz und Pfeffer, hohe Hitze), aber wissen Sie, dass es aufgrund des etwas geringeren Fettgehalts besser ist, auf der selteneren Seite zu irren.

3. Filetsteak

Wenn Sie ein Filet Mignon gegessen haben, haben Sie eine Art Filetsteak gegessen. Da der Filetmuskel einer Kuh nicht viel Bewegung bekommt, sind diese kleinen Kerle extrem schlank und – Überraschung, Überraschung – zart. Sie gelten als weniger aromatisch als andere Schnitte, machen dies jedoch mit ihrer glatten, butterartigen Textur wett.

So kochst du es: Da Filetsteaks ziemlich fettarm sind, möchte man sie auf keinen Fall austrocknen. Beginnen Sie mit einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze, und ein kurzes Anbraten auf jeder Seite reicht aus.

4. Porterhouse-Steak

Dieses große Stück Rindfleisch enthält eigentlich zwei Arten von Steak in einem: Filet und Streifensteak. Es wird auch immer am Knochen verkauft. Das ist zwar lecker, erschwert aber auch das Kochen, da Sie mit zwei verschiedenen Fettgehalten arbeiten. (Psst: Obwohl Porterhouse und T-Bone austauschbar verwendet werden, unterscheiden sie sich technisch. Das Porterhouse ist dicker und wird vom hinteren Ende der kurzen Lende abgeschnitten, sodass es mehr Filetfleisch in jedem Steak enthält.)

So kochst du es: Sie können ein Porterhouse wie ein Streifensteak behandeln und es bei hoher, trockener Hitze bis mittlerer Hitze garen. Um sicherzustellen, dass das Filet und die Streifen gleichzeitig fertig sind, positionieren Sie das Filet weiter von der Wärmequelle entfernt (und verwenden Sie eine Fleischthermometer um wirklich fertig zu werden).

5. Aufhängersteak

Hanger Steak – das vom Teller oder Oberbauch der Kuh kommt – hat einen tonnenschweren Geschmack (manche sagen, es schmeckt mineralisch) und eine lockere Textur, die sich gut zum Marinieren eignet. Es ist extrem zart und wird traditionell in der mexikanischen Küche verwendet.

So kochen Sie es: Hanger Steak ist am besten, wenn es in einer Säure (wie Zitrusfrüchten oder Essig) mariniert und bei starker Hitze angebraten wird. Servieren Sie es zwischen mittel und mittel-selten, damit es nicht zu nass oder zu trocken ist.

6. Rocksteak

Haben Sie schon einmal Fajitas gegessen? Wenn die Antwort ja ist, haben Sie wahrscheinlich ein Rocksteak probiert. Dieses lange, dünne, super fette Stück Rindfleisch kommt aus dem Plattenteil des Bauches. Da es viel Bindegewebe hat, ist es wirklich zäh, aber wenn du es richtig kochst, kann es zart werden. Rocksteak schmeckt dank all des Fetts reichhaltig und butterartig.

So kochst du es: Die lockere Textur des Rocksteaks bedeutet, dass es sich gut zum Marinieren eignet, und Sie sollten es bei sehr hoher Hitze (entweder in der Pfanne oder auf dem Grill) garen, um außen einen guten Saibling zu erhalten, ohne die Mitte zu verkochen. Faire Warnung: Schneiden Sie es gegen den Strich oder es wird zäh.

7. Kurze Rippen

Wussten Sie, dass Sie Short Ribs grillen können? Ja, dieses Rindfleischstück ist nicht nur zum Schmoren. Es ist marmoriert wie ein Ribeye, mit einer Menge Geschmack und einer dicken, fleischigen Textur (ganz zu schweigen davon, dass es viel billiger ist). Sie können kurze Rippen kaufen, die dick oder dünn geschnitten sind.

So kochst du es: Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer die Short Ribs über heißer, aber nicht praller Hitze grillen, um einen mittleren bis seltenen Gargrad zu erreichen. Schneiden Sie gegen die Faser, um Zähigkeit zu vermeiden. Sie sind köstlich mit einer hellen Chimichurri-Sauce, falls Sie sich fragen.

8. Flap Steak

Flap Steak kommt von der Unterseite des Rinderfilets, nahe der Flanke. Es schmeckt süß und mineralisch, mit einer groben, lockeren Textur, die einem Rock- oder Flankensteak ähnelt. Das lockere, offene Korn bedeutet, dass es gut zum Marinieren ist und die Würze in all diesen Ecken und Winkeln hält.

So kochst du es: Grillen Sie das Klappensteak bei hoher bis mittlerer Hitze und schneiden Sie es gegen die Faser in dünne Scheiben, damit es zart bleibt.

9. Flankensteak

Flankensteak ist dem Rocksteak sehr ähnlich, aber mit ein paar wesentlichen Unterschieden. Es ist normalerweise dicker und breiter mit sauberen Kanten und kommt vom hinteren Ende des Kuhbauches. Es gart etwas zarter als Rocksteak, hat aber einen ähnlich milden Geschmack und lässt sich gut marinieren.

So kochst du es: Ob beim Anbraten oder Grillen, das Flanksteak bei hohen Temperaturen bis zu einem mittleren Gargrad garen (sonst wird es zäh). Schneiden Sie es gegen den Strich, um seine zarte Textur zu maximieren.

10. Tri-Tipp

Dieses super würzige Rindfleischstück wird aus dem Tri-Tip-Braten geschnitten, der sich im unteren Lendenstück der Kuh befindet. Es konkurriert mit Ribeye in Marmorierung und Geschmack, ist aber viel billiger. Es ist auch sehr zart, solange Sie es nicht zu lange kochen.

So kochst du es: Tri-Tipps waren für den Grill bestimmt. Verwenden Sie hohe Hitze und achten Sie darauf, es nicht über die mittlere Stufe hinaus zu kochen, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen. (Wenn Sie es noch mehr haben möchten, versuchen Sie es vorher ein paar Stunden zu marinieren.)

11. Rumpsteak

Rump ist nicht der attraktivste Name für ein Steak, aber wenn es richtig gekocht wird, ist es ein leckeres und billiges Stück Fleisch. (Für was es wert ist, wird es auch Rundsteak genannt.) Diese Steaks sind mager und mäßig zäh, eignen sich aber gut zum Marinieren.

So kochst du es: Rumpsteaks sind am besten, wenn sie vor dem Garen mindestens vier bis fünf Stunden mariniert werden. Brate das Steak in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze bis auf mittlere Stufe an und lasse es dann 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du es gegen die Faser schneidest.

12. Top Lendensteak

Es gibt einige Arten von Lendenstücken, aber das obere Lendenstück ist das zarteste. Es ist ein mageres Steak mit einer ordentlichen Portion Rindfleischgeschmack, wenn man seinen relativ günstigen Preis bedenkt.

So kochst du es: Da das Lendensteak ziemlich mager ist, solltest du darauf achten, es nicht zu verkochen. Bleiben Sie im seltenen bis mittleren Bereich, um ein trockenes Steak zu vermeiden. Kochen Sie es auf dem Grill oder braten Sie es an und würzen Sie es mit einem Rub oder Kräutern für zusätzlichen Geschmack. (Es ist auch eine gute Wahl, um in Kebabs zu verwandeln.)

13. Tomahawk-Steak

Ein Tomahawk-Steak ist nichts anderes als ein Ribeye-Steak, bei dem der Knochen noch befestigt ist. Es ist gut marmoriert mit gutem Geschmack und normalerweise groß genug, um ein paar Leute zu ernähren (je nachdem, wie dick der Knochen ist).

So kochst du es: Sie können ein Tomahawk-Steak wie ein Ribeye bei starker Hitze auf dem Grill oder in einer (großen) Pfanne zubereiten. Bei Bedarf können Sie es nach dem Anbraten immer im Ofen zubereiten.

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14. Denver

Denver Steak ist ein kleiner Neuling – es gibt es erst seit etwa zehn Jahren – aber es wird immer verfügbarer (und beliebter). Es wird aus einem Teil der Kuhschulter, dem sogenannten Chuck-Auge, geschnitten, und obwohl Sie denken, dass dies es schwierig machen würde, wird es normalerweise aus dem am wenigsten beanspruchten Teil des Muskels entnommen. Das bedeutet, dass es eine gute Menge an Fettmarmorierung und einen fleischigen Geschmack hat, aber es ist immer noch relativ zart.

So kochst du es: Das Denver-Steak gedeiht gut mit sehr hoher Hitze, also kochen Sie es auf einem sehr heißen Grill, grillen Sie es oder braten Sie es an. Für zusätzliche Zartheit quer zur Faser schneiden.

15. Steakwürfel

Okay, technisch gesehen sind Würfelsteaks nur Top-Lendenstücke oder Top-Rund-Steaks, die mit einem Fleischzartmacher flachgedrückt und zerstoßen wurden. Sie haben wenig Fett und kochen im Handumdrehen, sodass es fast unmöglich ist, weniger als gut gemacht zu erreichen.

So kochst du es: Machen Sie aus Würfelsteaks ein gebratenes Hühnchensteak, das paniert, gebraten und mit Soße serviert wird.

Ein paar abschließende Tipps zum Kochen von Steaks:

• Der Gargrad eines Steaks hängt zwar oft von den persönlichen Vorlieben ab, kann aber einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des fertigen Gerichts haben. Generell gilt: Je weniger Fett und Marmorierung ein Steak enthält, desto weniger werden Sie es zubereiten wollen. (Und wir gehen normalerweise nicht weiter als mittel.)
• Grillen ist nicht die einzige Art, Steaks zuzubereiten, aber es wird bevorzugt, um viel Saibling und rauchigen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie ein Steak auf dem Herd zubereiten, verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden wie Gusseisen , das die Hitze speichert und dem Steak eine schöne Schärfe verleiht.
• Egal welche Steaksorte Sie garen, lassen Sie es vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen, würzen Sie es großzügig mit Salz und lassen Sie es vor dem Anschneiden immer ruhen.
• Sie können den Gargrad eines Steaks mit einem sofort ablesbaren Thermometer überprüfen: 125°F für Rare, 135 °F für Medium-Rare, 145°F für Medium, 150°F für Medium-Well und 160°F für Well-Done. Nimm das Steak vom Herd, wenn es etwa 5 Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt.
• Fragen Sie im Zweifelsfall den Metzger – er sind Experten.

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