Sie haben also etwas mehr Zeit und wie können Sie diese besser verbringen, als etwas Leckeres zu backen? Wenn Sie ein Kochbuch durchblättern, finden Sie ein Bild von einem Kuchen, der so köstlich ist, dass Sie die Befriedigung, die vor Ihnen liegt, fast schmecken können. Aber während Sie das Rezept scannen, stellen Sie fest, dass Ihnen eine wichtige Zutat fehlt… Verkürzung . Brechen Sie die Mission noch nicht ab, denn Sie können tatsächlich ohne das Zeug auskommen. Wir haben die besten Ersatzstoffe für das Kürzen und alles, was Sie über deren Verwendung wissen müssen.
Aber zuerst, was ist Verkürzung?
Wie sich herausstellt, ist Verkürzung ein viel weiter gefasster Begriff, als den meisten Menschen bewusst ist – es ist wirklich nur ein Sammelwort, das verwendet wird, um jede Art von Fett zu beschreiben, das bei Raumtemperatur fest ist. Aber wir sind so daran gewöhnt, ihn als einen kuriosen Namen für Crisco (d. Abgesehen von den technischen Aspekten, wenn Sie Backfett in einem Rezept sehen, ist normalerweise Gemüsefett gefragt. Was diese Zutat (unabhängig von der Marke) auszeichnet, ist, dass sie zu 100 Prozent aus Fett besteht, was bedeutet, dass sie ihre Aufgabe sehr gut erfüllt. Und welcher Beruf ist das genau? Zeit für eine kurze Wissenschaftsstunde.
Kürzen hat seinen Namen von der Wirkung, die es auf den Teig hat. Laut unseren Freunden bei Bobs Rote Mühle , verhindert das Fett, dass Gluten große Gasblasen bildet, die zu einem geschwollenen und klebrigen Backgut führen, wodurch das fertige Produkt „verkürzt“ wird. Mit anderen Worten, das Zeug ist verantwortlich für flockige Tortenkrusten und knusprige Kekse. Auf der anderen Seite werden Sie zum Beispiel auf der Zutatenliste eines Pizzateigrezepts kaum Verkürzungen finden, da dies als „langer“ Teig gilt, der sich strecken und rollen kann. Das wegnehmen? Jedes Fett, das bei Raumtemperatur fest ist, kann die Aufgabe erfüllen – aber pflanzliches Backfett braucht den Kuchen (Wortspiel beabsichtigt), da es alle Fett.
Haarschnitt für welliges Haar ovales Gesicht
Eine weitere Sache, die Sie über pflanzliches Backfett wissen sollten: Es hat einen schlechten Ruf unter Ernährungswissenschaftlern. Das liegt daran, dass es ursprünglich Transfette enthielt, das Nebenprodukt des Hydrierungsprozesses, der erforderlich ist, um Pflanzenöle in ein bei Raumtemperatur festes Produkt zu verwandeln. Und der Konsum vieler Transfette erhöht das Risiko, an Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu erkranken. sagt die American Heart Association . Heutzutage haben viele Unternehmen ihre Produkte neu formuliert, um Transfette aus dem Backfett zu entfernen, aber es ist immer noch ein stark verarbeiteter Inhaltsstoff, vor dem viele Gesundheitsexperten warnen.
DIY Gesichtsmaske abziehen
Jetzt, da Sie wissen, was Verkürzung ist, ist es an der Zeit, einige geniale Swaps in Ihrer Küche zu finden. Hier sind fünf großartige Ersatzstoffe für das Kürzen, die dieTagFuß.
1. Schmalz
Gerendertes Schweinefett (auch bekannt als Schmalz) ist aus mehreren Gründen ein guter Ersatz für Gemüsefett. Im Laden gekauftes Schmalz hat einen neutralen Charakter, ähnlich seinem pflanzlichen Cousin, sowie einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten, die gut für Sie sind. per Dr. Weil . (Obwohl Das Salz von NPR stellt fest, dass Schmalz zwar besser für Sie ist als teilweise gehärtete Pflanzenöle wie Crisco, es aber immer noch nicht so gesund ist wie beispielsweise Olivenöl.) Sie können beim Backen Schmalz im Verhältnis 1:1 gegen Pflanzenfett austauschen und danke Aufgrund des hohen Rauchpunktes und des geringen Wassergehalts können Sie ihn sogar zum Frittieren verwenden. Hinweis: Abgepacktes Schmalz wird manchmal gehärtet, in diesem Fall enthält es Transfette, aber reines Schmalz kann in Fachgeschäften und lokalen Metzgern gekauft werden.
2. Butter
Butter ist der gebräuchlichste Ersatz für Gemüsefett und die Bequemlichkeit ist kaum zu übertreffen, da die meisten Küchen normalerweise mit ein oder zwei Stäbchen bestückt sind. Tatsächlich bevorzugen viele Bäcker Butter aus dem gleichen Grund, aus dem wir sie gerne auf Toast verteilen: dem Geschmack. Butter verleiht Fülle und Tiefe, wenn sie anstelle von Backfett verwendet wird. Beachten Sie jedoch, dass der höhere Wassergehalt a leicht weniger „verkürzter“ Auflauf. Wenn Sie dies als problematisch empfinden, versuchen Sie, zusätzlich ein bis zwei Esslöffel Butter hinzuzufügen (oder eine flüssige Zutat im Rezept um dieselbe Menge zu reduzieren), um eine schnelle und einfache Problemumgehung zu erzielen. Für einen noch besseren Stand-in auf Butterbasis entfernen Sie den Wassergehalt, indem Sie ein paar Sticks klären Ghee.
Hausmittel gegen Schuppen und trockenes Haar
3. Kokosöl
Der Kokosöl-Hype von vor ein paar Jahren mag nachgelassen haben, aber diese tropische Zutat hat immer noch viele Fans – vor allem, wenn es ums Backen geht. Kokosöl hat einen sehr hohen Fettgehalt, weshalb es ein so zuverlässiger Ersatz für Backfett ist. In gleichen Anteilen ersetzen – denken Sie nur daran, dass Ihr fertiges Produkt einen spürbaren Kokosgeschmack oder ein spürbares Aroma haben kann. (Um dieses Problem zu vermeiden, entscheiden Sie sich für raffiniertes – statt unraffiniertes – Kokosöl.)
4. Margarine
Dieser Butter-Knock-off kann im Verhältnis 1:1 anstelle von Gemüsefett verwendet werden. Wenn Sie also etwas zur Hand haben, tun Sie so, als ob Sie nicht glauben können, dass es keine Butter ist, und beginnen Sie mit dem Backen. Natürlich hat Margarine nicht den gleichen köstlichen Geschmack wie echte Butter und ist stark verarbeitet (weshalb viele Ernährungswissenschaftler sie nicht empfehlen) – aber wenn es darum geht, einen gebackenen Leckerbissen mit der gewünschten Textur zu kreieren, reicht sie aus .
5. Speckfett
Speckfett ist eine Art Schmalz und wenn Sie anfangen, die Reste vom Sonntagsfrühstück zu sammeln, werden Sie viele Möglichkeiten finden, diese reichhaltige Zutat zu verwenden, auch als gleichwertiger Ersatz für Backfett. Da diese salzigen Geschmacksstreifen jedoch oft gepökelt, geräuchert oder beides sind, kann ihr unverwechselbarer Geschmack in Ihrem fertigen Produkt eine subtile Erscheinung haben ... Wählen Sie diesen Ersatz also nur für Gerichte, die einen Hauch von Speck vertragen. Kekse, irgendjemand?
VERBUNDEN: 7 Alternativen für Backpulver, die genauso gut sind wie das Original
