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Gongura-Blätter oder Sauerampferblätter sind eine Spezialität von Andhra Pradesh. Diese Blätter haben einen sauren Geschmack und sind von zwei Sorten - eine mit weißem Stiel und die andere mit rotem Stiel. Die Blätter mit roten Stielen sind saurer als die mit weißen Stielen.
Die Andhra-Küche ist berühmt für die Verwendung verschiedener Gewürze und Blattgemüse bei der Zubereitung. Das Gongura Hammel Curry ist eigentlich eine Variation des normalen Andhra Hammel Curry. Es werden nicht zu viele Gewürze verwendet, wodurch der Geschmack der Gongura-Blätter sehr gut zur Geltung kommt. Es gibt auch dem Hammelcurry einen milden, würzigen Geschmack, was dieses Hammelrezept umso unwiderstehlicher macht.
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Verschwenden Sie also keine Zeit. Schauen Sie sich dieses erstaunliche Gongura-Hammel-Curry-Rezept im Andhra-Stil an und probieren Sie es heute Abend aus.
Serviert: 3
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Alles was du brauchst
- Gongura-Blätter - 1 Bund (gehackt)
- Hammel-1/2 kg
- Zwiebeln-2 (gehackt)
- Grüne Chilischoten - 2 (Schlitz)
- Ingwer-Knoblauch-Paste-1 EL
- Kurkumapulver - 1 TL
- Rotes Chilipulver - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Garam Masala Pulver - 1 TL
- Jeera (Kreuzkümmel) - 1 TL
- Grüner Kardamom - 3-4 Schoten
- Nelken 2-3
- Zimt-1-Stick
- Öl-4 EL
- Korianderblätter - 2 EL (zum Garnieren gehackt)
Verfahren
1. Waschen Sie die Gongura-Blätter gründlich mit Wasser. Dann zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gongura-Blätter hinzufügen.
2. Decken Sie die Gongura-Blätter ab und kochen Sie sie 4-5 Minuten lang bei mittlerer Flamme, bis sie matschig werden. Schalten Sie die Flamme aus und legen Sie sie beiseite.
3. Dann Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Jeerasamen, Nelken, grünen Kardamome, Zimt hinzufügen und splittern lassen.
4. Dann fügen Sie die Zwiebeln und grünen Chilischoten hinzu. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen lassen.
5. Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Hammelstücke hinzufügen und 5-6 Minuten anbraten.
6. Dann Salz hinzufügen und gut mischen. 3-4 Minuten kochen lassen.
7. Geben Sie nun eine Tasse Wasser in das Hammelfleisch. Decken Sie den Herd mit seinem Deckel ab und warten Sie auf 4-5 Pfeifen. Halte die Flamme niedrig.
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8. Nachdem das Hammelfleisch gekocht ist, geben Sie es in eine Pfanne und kochen Sie es bei schwacher Flamme.
9. Die Gongura-Blätter mit einem Stößel oder Stampfer zerdrücken. Sie können es auch in einem Mixer mahlen. Fügen Sie dies der Hammelsoße hinzu und mischen Sie gut.
10. Abdecken und 3-4 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Garam Masala Pulver hinzu und schalten Sie die Flamme aus.
11. Das Hammelfleisch mit gehackten Korianderblättern garnieren.
Das lippenschmatzende Gongura-Hammel-Curry nach Andhra-Art ist servierfertig. Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit Reis.
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Nährwert
Gongura ist eine reichhaltige Quelle an Vitamin A, B und C. Es ist auch eine gute Quelle an Mineralien und Anitoxidationsmitteln. Hammel hat definitiv eine gute Menge an Fett, ist aber auch eine gute Quelle für Kalzium.
Trinkgeld
Sie können dem Hammelcurry während des Kochens eine Paste aus Mohn hinzufügen, um den Geschmack noch weiter zu verbessern. Es wird auch die Säure der Gongura-Blätter reduzieren.
