Der St. Patrick’s Day steht vor der Tür und inspiriert Feinschmecker auf der ganzen Welt zu Visionen von Corned Beef und Kartoffeln. Aber wussten Sie, dass Corned Beef nicht einmal traditionell irisch ist? Feiern Sie dieses Jahr mit authentischen Gerichten, die tatsächlich aus Irland stammen, von flauschigem Colcannon über knusprige Boxty bis hin zu seelenwärmendem Lammeintopf. Hier sind 20 unserer Lieblingsrezepte zum Ausprobieren.
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Cookie und Kate 1. Colcannon
Das erste Essen, das einem wahrscheinlich in den Sinn kommt, wenn man an Irland denkt, ist Kartoffeln – aus gutem Grund. Die Kartoffel war a Grundnahrungsmittel Jahrhundert in Irland, dank seiner nahrhaften, kalorienreichen und witterungsbeständigen Eigenschaften. In den 1840er Jahren war fast die Hälfte der irischen Bevölkerung ausschließlich von Kartoffeln abhängig. Es ist also keine Überraschung, dass Colcannon – irischer Kartoffelpüree gemischt mit Kohl oder Grünkohl – ein so häufiges Gericht ist. Wir lieben diesen Take für die würzigen Zugaben von Sauerrahm und Frischkäse anstelle von Milch oder Sahne.
Sallys Backsucht 2. Irisches Sodabrot
Es gibt viele Gründe, Sodabrot zu lieben, aber die beiden wichtigsten sind, dass es nicht geknetet werden muss und keine Hefe benötigt. Das ist alles dank Backsoda (in Irland Brotsoda genannt), das das Brot von selbst säuert. Seine Erfindung im frühen 19. Jahrhundert ermöglichte es auch Menschen ohne Backofen, Brot zu backen; Sie würden es in einem gusseisernen Topf über dem Feuer backen. Traditionelles Sodabrot wurde aus nichts anderem als Vollkornmehl (was zu einem braunen, nicht weißen Laib führt), Backpulver, Buttermilch und Salz hergestellt. Kümmel und Rosinen, die heutzutage üblich sind, waren zu der Zeit, als sie wahrscheinlich populär wurden, Luxuszutaten Irische Einwanderer in Amerika. Egal, wie Sie Ihren backen, bestreichen Sie ihn unbedingt mit Butter.
Ich bin ein Foodblog 3. Boxty
Sie und Kartoffellatkes gehen weit zurück, aber haben Sie schon von diesem irischen Kartoffelpfannkuchen gehört? Es besteht aus Kartoffelpüree und geriebenen Kartoffeln und wird dann in Butter knusprig und goldbraun gebraten, kann aber auch in einer Pfanne gebacken werden. Boxty, auch Irish Potato Cakes genannt, stammt aus den nördlichen Midlands von Irland und hat seinen Namen wahrscheinlich von der Irische Wörter für schlechtes Hausbrot (arán bocht tí) oder Backhaus (bácús). Servieren Sie sie als Beilage anstelle von pürierten oder gekochten Spuds.
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Schlemmen zu Hause 4. Irish Stew
Hallooooo, Hausmannskost. Irish Stew war ursprünglich ein Eintopf aus Gemüse und Lamm oder Hammelfleisch (im Gegensatz zu Brown Stew, der aus gewürfeltem Rindfleisch hergestellt wird). Zwiebeln und Kartoffeln sind ein Muss, während Karotten beliebt sind in Südirland . Rüben können auch in die Mischung geworfen werden. Wenn Sie schon einmal Irish Stew gegessen haben, war er wahrscheinlich dick und cremig, dank der Zugabe von Kartoffelpüree oder Mehl, aber er kann auch als Brühe zubereitet werden. Wir lieben diese Version, weil sie sowohl die O.G. indem er nach Lammschulter und Riffs mit Thymian und frischem Estragon ruft.
szakaly/Getty Images 5. Blutwurst (Blutwurst)
Frühstück ist eine große Sache in Irland, und es ist unvollständig ohne diese Wurst am Tisch. Blutwurst wird aus Schweinefleisch, Fett und Blut sowie Füllstoffen wie Haferflocken oder Brot hergestellt. (Irish White Pudding ist das gleiche, abzüglich des Blutes.) Während Blutwurst traditionell in Hüllen geliefert wird, wird dieses Rezept direkt in einer Kastenform zubereitet. Wenn Sie nicht zu zimperlich sind, gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger, um für dieses Rezept frisches Schweineblut in die Finger zu bekommen.
Platz für Dessert sparen 6. Verwöhn
Damals, Katholiken konnte freitags kein Fleisch essen . So wurde Coddle – ein geschichtetes, langsam geschmortes Gericht aus Schweinewurst, Kartoffeln, Zwiebeln und Scheiben (auch bekannt als Rückenspeck nach irischer Art) – in Irland donnerstags gegessen. Das Gericht ermöglichte es den Familien, alle Fleischreste der Woche rechtzeitig zum Fasten aufzubrauchen. Coddle wird am häufigsten mit Dublin, Irlands Hauptstadt, in Verbindung gebracht. In einem großen Topf mit Deckel zubereiten (damit die Würstchen oben dampfen können) und mit Brot servieren.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Gekochter Kohl
Wie Kartoffeln ist Kohl aufgrund seiner Kosteneffizienz eine der beliebtesten Kulturpflanzen Irlands. Obwohl Sie wahrscheinlich schon neben ein paar Scheiben Corned Beef darauf gegessen haben, wurde Kohl traditionell in einem Topf mit irischem Speck gekocht, dann zerkleinert und mit Butter serviert. Obwohl wir alle für Authentizität sind, könnten wir stattdessen vorschlagen, diese gerösteten Kohlsteaks zuzubereiten? Sie sind butterartig, zart und mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestäubt.
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Platz für Dessert sparen 8. Barmbrack
Wussten Sie, dass Halloween seine Wurzeln in Irland hat? Es begann mit dem uralten keltischen Erntedankfest Samhain, das von Festen und der Öffnung alter Grabhügel geprägt war, von denen man annahm, dass sie Gänge zur anderen Seite waren. (P.S., die ersten Kürbislaternen wurden aus Rüben und Kartoffeln geschnitzt!). Barmbrack – ein gewürztes Brot, gespickt mit Trockenfrüchten und gefüllt mit kleine Gegenstände als Vorzeichen für diejenigen gedacht, die sie fanden, wurde traditionell für Samhain-Feierlichkeiten hergestellt. Zu den üblichen Gegenständen, die im Brot gefunden werden, gehören ein Ring, der die Ehe symbolisiert, und eine Münze, die Reichtum signalisiert. Unabhängig davon, ob Sie Ihre Barmbrack mit einer Überraschung im Inneren zubereiten oder nicht, ziehen Sie in Betracht, die getrockneten Früchte über Nacht in Whisky oder kaltem Tee einzuweichen, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen, damit sie prall und feucht sind.
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Diana Miller/Getty Images 9. Feld
Apropos Samhain, dieses Kartoffelpüree-Gericht war ein Muss bei nächtlichen Feierlichkeiten. Champ ist Colcannon sehr ähnlich, außer dass er mit gehackten Frühlingszwiebeln anstelle von Grünkohl oder Kohl zubereitet wird. In vielen Teilen Irlands würde der Champion angeboten werden Feen und Spirituosen während des Samhain, mit einem Löffel unter einem Strauch serviert, um sie zu besänftigen, oder für verstorbene Vorfahren im Haus weggelassen. Besonders beliebt ist es in der Provinz Ulster, während Colcannon in den drei anderen Provinzen häufiger vorkommt.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Hirtenkuchen
Nur wenige Gerichte sind so warm und gemütlich wie diese gebackene Fleischpastete mit einer dicken, flauschigen Schicht Kartoffelpüree. Es steht in jedem irisch-amerikanischen Pub auf der Speisekarte, aber seine Wurzeln liegen tatsächlich britisch , da es seinen Ursprung in Nordengland und im schottischen Schafland hat. Es wird vermutet, dass Hausfrauen Hirtenkuchen erfunden haben, um Reste zu verwerten. Das Gericht wird traditionell mit gewürfeltem oder gehacktem Lamm zubereitet, obwohl viele amerikanisierte Versionen stattdessen Rinderhackfleisch verwenden (was technisch Hüttenkuchen ist). Das Fleisch wird in brauner Soße mit Zwiebeln, Karotten und manchmal auch Sellerie und Erbsen geschmort. Unsere Interpretation von Shepherd's Pie spielt mit Guinness-Rindfleischeintopf und würzigem Ziegenkäse-Kartoffelpüree.
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Holger Leue/Getty Images 11. Schalentiere
Die Fischindustrie ist ein Eckpfeiler der irischen Wirtschaft und beschäftigt fast 15.000 Menschen rund um die Küsten des Landes. Neben Qualitätsfischen sind an der gesamten Küste und auf dem Festland Schalentiere zu finden. Denken Sie an Garnelen, Herzmuscheln, Miesmuscheln, Venusmuscheln und mehr. Austern von der Westküste, die am Ende des Sommers auftauchen, sind wohl der prahlerischste Fang. Tatsächlich sind sie die Hauptveranstaltung der Galway International Oyster and Seafood Festival . Im 18. und 19. Jahrhundert waren Austern billig und alltäglich. Da sie im Laufe der Jahre knapper wurden, wurden sie zu einer teuren Delikatesse. Servieren Sie sie mit einem bitteren, gerösteten Irish Stout (wie ein Guinness), um ihrem salzigen, salzigen Geschmack entgegenzuwirken, genau wie es in früheren Pubs und Tavernen üblich war.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Fischsuppe und Eintopf sind wie Schalentiere in Irland sehr beliebt. Die meisten bieten Sahne (einige enthalten auch Wein) und eine Reihe von Fischen und Schalentieren wie Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln, Schellfisch und Seelachs. Viele enthalten auch eine Art Gemüse wie Lauch, Kartoffeln und Zwiebeln. Das ist wahrscheinlich selbstverständlich, aber am leckersten ist es mit Sodabrot oder in Butter bestrichenem Schwarzbrot.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (volles irisches Frühstück)
Am häufigsten in Verbindung gebracht mit Ulster , das Irish Fry-up ist ein herzhaftes Frühstück bestehend aus Sodabrot, Fadge (ein kleiner Bratkartoffelkuchen), Spiegelei, Scheiben, Würstchen und Blutwurst sowie gebackenen Bohnen, Tomaten und Pilzen und einer Tasse Kaffee oder Tee. Es wurde zuerst erfunden, um einen Tag lang aufzutanken schwere landwirtschaftliche Arbeit . Obwohl es ähnlich ist wie ein Englisches Frühstück , das Irish Fry-up unterscheidet sich vor allem aus zwei Gründen: Es enthält nie Bratkartoffeln und der Blutwurst ist ein absolutes Muss.
Feinschmecker-Crush 14. Corned Beef und Kohl
Authentischer geht es nicht am St. Patty's Day, oder? Denk nochmal. Corned Beef ist nicht traditionell irisch. Irischer Speck und Kohl sind eine viel authentischere Paarung, da Rindfleisch im gälischen Irland nicht einmal ein großer Teil der gemeinsamen Ernährung war; Kühe wurden stattdessen für Milch und Milchprodukte verwendet und wurden folglich zu einem heiliges Symbol des Reichtums , also wurden sie nur für Fleisch getötet, als sie zu alt waren, um auf den Feldern zu arbeiten oder Milch zu machen. Die Briten erfanden Corned Beef im 17. Jahrhundert und nannten es aufgrund der maiskerngroßen Salzkristalle, die zum Pökeln des Fleisches verwendet wurden. Nach den Cattle Acts von 1663 und 1667 war es illegal, irisches Vieh in England zu verkaufen, was den irischen Viehzüchtern schadete. Aber es war Irlands niedrige Salzsteuer, die schließlich eine Assoziation mit hochwertigem Corned Beef auslöste.
Mit einem Überschuss an Rindfleisch und Salz exportierte Irland Corned Beef nach Frankreich und in die USA, obwohl es sich selbst nicht leisten konnte. Ende des 18. Jahrhunderts produzierten die ersten US-Kolonien ihr eigenes Corned Beef, aber Corned Beef, wie wir es heute kennen (das ist im Wesentlichen jüdisches Corned Beef, das mit Kohl und Kartoffeln gekocht wird, ein Ergebnis irischer Einwanderer in New York City ihr Fleisch fast ausschließlich von koscheren Metzgern) unterscheidet sich stark vom Original. Nichtsdestotrotz ist es heutzutage die Quintessenz des St. Patrick’s Day Entrée auf dieser Seite des Atlantiks, also zögern Sie nicht, es trotzdem zu genießen.
Freeskyline/Getty Images 15. Irish Fish Pie
Ähnlich wie Shepherd's Pie ist Fish Pie eine cremige Mischung aus pochiertem Weißfisch, gekocht in weißer Sauce oder Cheddar-Käsesauce und mit Kartoffelpüree belegt. Dieses Gericht, das auch Fisherman's Pie genannt wird, reicht bis ins England des 12. Zu den Fischoptionen gehören Schellfisch, Leng, Barsch, Hecht oder Kabeljau, aber Sie können auch Jakobsmuscheln, Garnelen oder andere Schalentiere hinzufügen, wenn Sie möchten.
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Monkey Business Bilder/Getty Images 16. Chip Butty
Siehe, das genialste Sandwich aller Zeiten. Diese britische Delikatesse ist in ganz Irland in zwanglosen Restaurants zu finden, und es ist kein Geheimnis, warum. Es ist buchstäblich ein Pommes-Frites-Sandwich, das so einfach ist wie Brot (Scheiben oder ein Brötchen, manchmal mit Butter), heiße Chips und Gewürze wie Ketchup, Mayonnaise, Malzessig oder braune Soße. Es ist ein Essen der Arbeiterklasse, das verständlicherweise zeitlos ist.
Ein Cookie namens Desire 17. Irischer Apfelkuchen
Äpfel, ein Grundnahrungsmittel der irischen Landschaft, hatten während der Erntezeit eine große Bedeutung und Samhain . Die Nachtschwärmer wippten nicht nur nach Äpfeln und spielten Snap Apple (ein Spiel, bei dem Partygäste versuchen, in einen an einer Schnur baumelnden Apfel zu beißen), sondern es gab auch ein Wahrsagespiel, bei dem jemand einen Apfel vorsichtig schälen musste, um einen langen zu bekommen Stück Haut. Sie warfen sich die Haut über die Schulter und der Buchstabe, den die Haut auf dem Boden bildete, sollte den ersten Anfangsbuchstaben ihres zukünftigen Ehepartners vorhersagen. Irischer Apfelkuchen war traditionell gedämpft in einem Topf über offenem Feuer, aber jetzt wird es normalerweise in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Diese dekadente Version wird mit Whisky Crème Anglaise gekrönt.
Rezeptdose isst 18. Shortbread
Wir geben Kredit, wo Kredit fällig ist. Dieser Keks aus Weißzucker, Butter und Mehl wurde von den Schotten erfunden. Aber das Original war ein zweimal gebackenes mittelalterliches Keksbrot mit Hefe. Im Laufe der Zeit wurde die Hefe gegen Butter getauscht, ein irisches und britisches Grundnahrungsmittel, und so entstand Shortbread, wie wir es heute kennen. Shortbread, das sowohl nach Backfett als auch nach seiner krümeligen Textur benannt ist (kurz bedeutete früher das Gegenteil von lang oder dehnbar), ist frei von Treibmitteln – sogar Backpulver oder Soda. Im Laufe der Zeit wird es süßer, da Bäcker die Proportionen angepasst und der Mischung mehr Zucker hinzugefügt haben.
Diana Miller/Getty Images 19. Irish Bread Pudding
Es besteht die Möglichkeit, dass Sie schon einmal eine Art Brotpudding gegessen haben, aber Irish Bread Pudding ist ein ganz eigener Genuss. Aus altbackenem Brot, Milchprodukten, Eiern und einer Art Fett hergestellt, enthält irischer und englischer Brotpudding traditionell auch Rosinen und Johannisbeeren (obwohl sie technisch nicht erforderlich sind) und gewürzte Sahne. Wir mögen dieses echte Rezept, das alle Register zieht, vom Zimt-Rosinen-Brot über den kristallisierten Ingwer bis zum Schuss Brandy.
Salz und Wind 20. Irish Coffee
Irish Coffee soll nicht übermäßig süß oder feucht sein. Dieser Cocktail besteht aus heißem Kaffee, irischem Whiskey (wie Jameson) und Zucker mit Sahne. (Entschuldigung, Baileys.) Sie können auch mit einem Americano (Espresso und heißes Wasser) anstelle von Tropfkaffee beginnen, wenn Sie eine Espressomaschine haben. Um es *richtig* zu machen, gießen Sie den Whisky und mindestens einen Teelöffel Zucker in schwarzen Kaffee und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst. Gießen Sie dann die Sahne vorsichtig über die Rückseite eines Löffels, sodass sie auf dem Cocktail schwimmt. Diese Version im Dublin-Stil verwendet dunkelbraunen Zucker und erfordert ein schnelles Flambieren, aber wir verraten nicht, ob Sie es einfach mit Schlagsahne auffüllen und es Feierabend machen.
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