Buchweizen: Ernährungsgesundheitliche Vorteile, Nebenwirkungen und Rezepte

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Buchweizen ist ein nahrhaftes Vollkorn, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile wie die Förderung des Gewichtsverlusts, die Verbesserung der Herzgesundheit und die Behandlung von Diabetes usw. besitzt.

Buchweizen gehört zu einer Gruppe von Lebensmitteln, die Pseudocereals genannt werden - es handelt sich um Samen, die als Getreidekörner verzehrt werden, aber nicht zur Familie der Gräser gehören. Andere Beispiele für Pseudocerealien sind Amaranth und Quinoa.

Es gibt zwei Arten von Buchweizen, nämlich gewöhnlichen Buchweizen und Tartary-Buchweizen. Buchweizen enthält mehr Antioxidantien als andere Getreidekörner wie Roggen, Weizen, Hafer und Gerste ^[1] .

Nährwert von Buchweizen

100 g Buchweizen enthalten 9,75 g Wasser, 343 kcal Energie und es enthält auch

• 13,25 g Protein
• 3,40 g Fett
• 71,50 g Kohlenhydrate
• 10,0 g Faser
• 18 mg Calcium
• 2,20 mg Eisen
• 231 mg Magnesium
• 347 mg Phosphor
• 460 mg Kalium
• 1 mg Natrium
• 2,40 mg Zink
• 0,101 mg Thiamin
• 0,425 mg Riboflavin
• 7,020 mg Niacin
• 0,210 mg Vitamin B6
• 30 µg Folsäure

Gesundheitliche Vorteile von Buchweizen

1. Fördert die Herzgesundheit

Eine Studie zeigt, dass Buchweizen die Fähigkeit besitzt, Entzündungen, schlechtes Cholesterin und Triglyceridspiegel zu senken und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen ^[zwei] . Buchweizen enthält einen Phytonährstoff namens Rutin, ein wichtiges Antioxidans, das benötigt wird, um Ihr Herz gesund zu halten und den Bluthochdruck zu senken.

Gesundheitliche Vorteile von Buchweizen / Kuttu-Mehl

2. Hilft beim Abnehmen

Buchweizen ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, was nach einer Mahlzeit ein Gefühl der Fülle vermittelt. Dies hilft bei der Verhinderung von Gewichtszunahme und erhöht das Sättigungsniveau. Die Aufnahme von Buchweizen in Ihre Ernährung kann zur effektiven Gewichtskontrolle beitragen.

3. Verbessert die Verdauung

Buchweizen enthält eine gute Menge an Ballaststoffen, die den Stuhlgang regulieren, Magenkrebs und Mageninfektionen vorbeugen und das reibungslose Funktionieren des Verdauungstrakts unterstützen.

Eine im International Journal of Food Microbiology veröffentlichte Studie zeigt, dass der Verzehr von fermentiertem Buchweizen zur Verbesserung des pH-Werts des Körpers beitragen kann ^[3] .

4. Verhindert Diabetes

Laut der American Diabetes Association sind Vollkornprodukte eine reichhaltige Quelle für komplexe Kohlenhydrate. Komplexe Kohlenhydrate werden langsam vom Blut aufgenommen, was nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Eine Studie zeigte, dass der in Buchweizen enthaltene Phytonährstoff Rutin eine schützende Wirkung auf die Aufrechterhaltung des Insulinsignals hat und die Fähigkeit besitzt, die Insulinresistenz zu bekämpfen ^[4] .

5. Senkt das Krebsrisiko

Buchweizen enthält wichtige pflanzliche Verbindungen wie Quercetin und Rutin, die das Krebsrisiko senken und Entzündungen verbessern können. Diese antioxidativen Pflanzenstoffe bekämpfen Schäden durch freie Radikale, die die DNA schädigen und zur Bildung von Krebszellen führen.

6. Sicher für Menschen mit Glutenempfindlichkeit

Buchweizen hat kein Gluten, was es für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit sicherer macht, es zu konsumieren. Dies kann helfen, Verdauungsproblemen wie Verstopfung, Durchfall, Blähungen und Leaky-Gut-Syndrom vorzubeugen.

Nebenwirkungen von Buchweizen

Wenn Sie Buchweizen in übermäßiger Menge essen, ist die Wahrscheinlichkeit einer Buchweizenallergie höher. Die Symptome sind Schwellungen im Mund, Nesselsucht und Hautausschläge ^[5] .

Wie man Buchweizen konsumiert

Verwenden Sie die folgende Methode, um Buchweizen aus getrockneten Grützen zu kochen:

• Spülen Sie zuerst den Buchweizen richtig aus und geben Sie dann Wasser hinzu.
• 20 Minuten köcheln lassen, bis die Samen anschwellen.
• Sobald der Buchweizen anschwillt, verwenden Sie ihn zum Kochen verschiedener Arten von Gerichten.

Gehen Sie folgendermaßen vor, um Buchweizen einzuweichen und zu keimen:

• Den getrockneten Buchweizen 30 Minuten bis 6 Stunden einweichen.
• Dann waschen und abseihen.
• 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und 2-3 Tage ruhen lassen.
• Wenn sich Sprossen bilden, können Sie sie essen.

Möglichkeiten, Buchweizen zu essen

• Machen Sie Buchweizenbrei und haben Sie es zum Frühstück.
• Verwenden Sie Buchweizenmehl für die Herstellung von Pfannkuchen, Muffins und Kuchen.
• Fügen Sie gekeimten Buchweizen Ihrem Salat hinzu.
• Buchweizen anbraten und als Beilage dazugeben.

Buchweizenrezepte

1. Buchweizen-Dhokla-Rezept

2. Rohe Bananen- und Buchweizen-Galetten mit Sesam- und Zitronendip-Rezept

1. [1]M. Holasova, V. Fiedlerova, H. Smrcinova, M. Orsak, J. Lachman & S. Vavreinova (2002). Buchweizen - die Quelle der antioxidativen Aktivität in funktionellen Lebensmitteln. Food Research International, 35 (2-3), 207-211.
2. [zwei]Li, L., Lietz, G. & Seal, C. (2018). Buchweizen- und CVD-Risikomarker: Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse. Nährstoffe, 10 (5), 619.
3. [3]M. M. Coman, M. C. Verdenelli, C. Cecchini, S. Silvi, A. Vasile, G. E. Bahrim, ... & A. Cresci (2013). Einfluss von Buchweizenmehl und Haferkleie auf das Wachstum und die Lebensfähigkeit der Zellen der probiotischen Stämme Lactobacillus rhamnosus IMC 501®, Lactobacillus paracasei IMC 502® und ihrer Kombination SYNBIO® in synbiotisch fermentierter Milch. Internationales Journal of Food Microbiology, 167 (2), 261 -268.
4. [4]Qiu, J., Liu, Y., Yue, Y., Qin, Y. & Li, Z. (2016). Die Aufnahme von Buchweizen über die Nahrung verringert die Insulinresistenz und verbessert die Lipidprofile bei Patienten mit Typ-2-Diabetes: eine randomisierte kontrollierte Studie. Nutrition Research, 36 (12), 1392-1401.
5. [5]Heffler, E., Nebiolo, F., Asero, R., Guida, G., Badiu, I., Pizzimenti, S., ... & Rolla, G. (2011). Klinische Manifestationen, Co-Sensibilisierungen und Immunoblot-Profile von Patienten mit Buchweizenallergie. Allergy, 66 (2), 264-270.

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