Kaffee ist wichtig. Sehr wichtig. Während wir mehr denn je zu Hause kochen und trainieren, versuchen wir auch, unseren täglichen Kaffee auf die nächste Stufe zu heben. Wie bereiten Sie also das perfekte Getränk in Café-Qualität in Ihrer Küche zu? Wir haben die Barista-Expertin und Bildungsdirektorin Allie Dancy von . gefragt Hingabe in New York City, wie man zu Hause kaltes Gebräu zubereitet, das so perfekt ist, dass man selbst ein Trinkgeldglas hinstellen könnte.
Und um wirklich eine Tasse zu bekommen, die die Ihres Lieblingscafés widerspiegelt – wenn Sie zu weit von der Liefer- oder Abholzone entfernt sind – haben wir einen Leitfaden zum Kauf der Bohnen zusammengestellt, die in mehreren der besten Geschäfte von NYC verwendet werden, damit Sie sie bestellen können online und lasse sie dir nach Hause liefern.
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Guillermo Murcia/Getty ImagesBeginnen Sie mit den richtigen Werkzeugen
Alles was Sie brauchen ist ein französische Presse , Schleifer und Skala um einen guten Latte oder Cold Brew zu machen, sagt Dancy. Warum jeweils? Eine French Press ist überraschend vielseitig – der Metallfilter erleichtert das Absieben und Aufbewahren von hausgemachtem Cold Brew, und Sie können damit Milch für einen Latte aufschäumen, indem Sie den Kolben verwenden.
Eine Hand- oder Gewürzmühle, wie die Zugabe Obstgarten Mühle (Dancys bevorzugtes Modell) ist entscheidend für die Herstellung von Kaffee mit komplexeren Aromen, wie eine Tasse, die Sie in einem Café bekommen. (Aber Ihren Kaffee vorgemahlen zu bestellen ist völlig in Ordnung, solange er an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter gelagert wird.)
Für die Zubereitung von Kaffee mit einer beliebigen Brühmethode ist eine Grammskala eine Möglichkeit, konsistent zu bleiben, sagt Dancy.
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Wähle den richtigen Kaffee
Der beste Kaffee für Cold Brew hat ein Schokoladen-, Nuss- und/oder Steinobstprofil. Da diese Geschmacksprofile einen geringeren wahrgenommenen Säuregehalt aufweisen, besteht eine geringere Chance, saure Noten zu schmecken. (Dancy schlägt vor, Stier bei Hingabe vermischen.)
Wie man Cold Brew in einer French Press herstellt
Da das Aufbrühen von Cold Brew 12 bis 15 Stunden dauert, bereite eine Charge am Vorabend vor. Mahlen Sie den Kaffee auf der gröbsten Einstellung, um sicherzustellen, dass diese bitteren Aromen nicht in Ihrer Tasse landen, schlägt Dancy vor.
Normalerweise wird Cold Brew als Konzentrat hergestellt und anschließend verdünnt, sagt sie. Wenn Sie stärker schmeckenden Kaffee mögen, empfiehlt Dancy, mit einem Verhältnis von 1:10 oder 1:12 zu beginnen, wie es bei Devoción der Fall ist. Das ist ein Teil Kaffee auf zehn (oder 12) Teile Wasser.
Tanz bei Hingabe. Allie Dancy / HingabeHier ist genau das, was Sie tun müssen:
- Wiegen Sie den Kaffee auf einer Waage mit dem Ziel von 24 bis 30 Gramm pro 10 Unzen Wasser, je nachdem, wie stark Sie Ihr Gebräu mögen. Schöpfen Sie es in einen French-Press-Dekanter (den Glasteil der Presse). Ein Einmachglas oder ein beliebiger großer Behälter funktioniert auch.
- Fügen Sie zimmerwarmes oder kaltes Wasser hinzu. Rühren Sie langsam und gründlich um, damit der gesamte Boden mit dem Wasser in Kontakt kommt. Sie können gefiltertes Wasser verwenden, aber es ist nicht notwendig.
- Lassen Sie es 12 bis 15 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung oder Luftfeuchtigkeit ziehen.
- Sieben Sie den Kaffee in die French Press, indem Sie den Mahlgrad ganz nach unten tauchen und die gesamte Flüssigkeit ausgießen, um das Brühen zu stoppen. Wenn Sie ein Einmachglas oder einen anderen Behälter verwenden, stellen Sie sicher, dass alle Mahlgüter abgesiebt oder entfernt wurden, um die Extraktion zu stoppen und den Kaffee nicht bitter zu schmecken. Nach dem Brühen mit einem Sieb, Sieb, Teesieb oder Kaffeefilter abseihen, der mit einem Band verbunden ist.
- Bewahren Sie das Cold Brew zwei bis drei Tage gekühlt auf. Bei Bedarf verdünnen. Die Verwendung von gefiltertem Wasser verlängert die Haltbarkeit des Cold Brews um ein oder zwei Tage.
Rezepte sind Richtlinien, sagt Dancy. Wenn Sie feststellen, dass etwas zu stark oder zu schwach ist, passen Sie es nach Ihren Wünschen an.
Und für kaltes Aufbrühen, das dem Ihres Lieblingscafés so nahe kommt wie nur möglich, verwenden Sie die gleichen Bohnen wie sie. Auch dazu haben wir eine Anleitung.
Cavan Images/Getty Images
