Erinnern Sie sich noch daran, dass Sie vor ein paar Jahren, als Gluten an die Spitze der Lebensmittel schoss, überall Listen vermeiden sollten? Nun, es gibt einen neuen potenziell gefährlichen Inhaltsstoff, der mit Entzündungen und Krankheiten in Verbindung gebracht wird. Es heißt Lektin und ist das Thema eines aufregenden neuen Buches. Das Pflanzenparadoxon , von Herzchirurg Steven Gundry. Hier ist das Wesentliche:
Was sind Lektine? Kurz gesagt handelt es sich um pflanzliche Proteine, die an Kohlenhydrate binden. Lektine sind in den meisten Lebensmitteln, die wir essen, weit verbreitet und laut Dr. Gundry in großen Mengen hochgiftig. Das liegt daran, dass sie, wenn sie einmal eingenommen wurden, in unserem Körper das verursachen, was er als chemische Kriegsführung bezeichnet. Diese sogenannte Kriegsführung kann Entzündungen verursachen, die zu Gewichtszunahme und Gesundheitszuständen wie Autoimmunerkrankungen, Diabetes, Leaky-Gut-Syndrom und Herzerkrankungen führen können.
Welche Lebensmittel enthalten Lektine? Der Lektinspiegel ist in Hülsenfrüchten wie schwarzen Bohnen, Sojabohnen, Kidneybohnen und Linsen sowie Getreideprodukten besonders hoch. Sie sind auch in bestimmten Obst- und Gemüsesorten (insbesondere Tomaten) und herkömmlichen Milchprodukten wie Milch und Eiern enthalten. Im Grunde sind sie also überall um uns herum.
Soll ich also aufhören, diese Lebensmittel zu essen? Gundry sagt idealerweise ja. Er erkennt aber auch, dass der Verzicht auf alle lektinlastigen Lebensmittel für viele Menschen ein No-Go ist, und schlägt daher überschaubarere Schritte vor, um Ihre Aufnahme zu reduzieren. Schälen und entkernen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr, da die meisten Lektine in der Haut und in den Samen von Pflanzen enthalten sind. Als nächstes kaufen Sie Früchte der Saison, die weniger Lektine enthalten als vorreife Früchte. Drittens, bereiten Sie Hülsenfrüchte in einem Schnellkochtopf zu, der die einzige Kochmethode ist, die Lektine vollständig zerstört. Wechseln Sie schließlich von braun zu weißem Reis (whoa). Anscheinend sind Vollkornprodukte mit harten äußeren Überzügen wie Vollkornreis von Natur aus so konzipiert, dass sie Verdauungsbeschwerden verursachen.
Hey, wenn deine Verdauung in letzter Zeit weniger als hervorragend war, ist es einen Versuch wert. (Aber Entschuldigung, Dr. G. Wir verzichten nicht auf Caprese-Salate.)
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