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Die Kerala-Küche hat in Bezug auf Abwechslung viel zu bieten. Nadan-Rezepte zum Beispiel sind eine besondere Vielfalt von Kerala-Rezepten. Der Kerela-Stil Hammelfleisch Curry wird nach Nadan-Rezepten hergestellt und ist in einem Wort köstlich. Die Spezialität des Kerela-Hammel-Curry ist, dass es mit gebratenen Gewürzen gekocht wird. Die ganzen Gewürze, die in diesem traditionellen Kerala-Rezept verwendet werden, werden zuerst gebraten und dann gemischt.
Nadan-Rezepte verwenden nicht immer Kokosnuss, wie es in allen anderen Kerala-Rezepten so typisch ist. Das Hammelcurry nach Kerala-Art wurde traditionell in einem Tontopf über langsamem Feuer gekocht. Diese indisch Curry bekommt durch das Kochen einen Geschmack von verbranntem Holz und warmem Ton. Wenn Sie jedoch das Feuer und den Topf in Ihrer modernen Küche nicht arrangieren können, kochen Sie dieses Hammelcurry nach Kerala-Art in einem Schnellkochtopf.
Serviert 4
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
- Hammel - 500 Gramm (in mittelgroße Stücke geschnitten)
- Kurkumapulver - 1 TL
- Trockene rote Chilischoten - 10
- Koriandersamen - 1 TL
- Fenchelsamen - 1 TL
- Nelken- 5
- Zimtstange - 1 Zoll
- Pfefferkörner - 10
- Baby Zwiebeln-5 (gehackt)
- Zwiebeln-2 (gehackt)
- Knoblauchschoten - 5 (gehackt)
- Grüne Chilischoten - 2 (gehackt)
- Ingwer-1 Zoll (gehackt)
- Tomate 1 gehackt)
- Garam Masala Pulver - 1 TL
- Curryblätter- 5
- Öl-3 EL
- Salz nach Geschmack
Verfahren
1. Kochen Sie das Hammelfleisch in einem Schnellkochtopf mit Salz und Kurkuma. Schnellkochtopf für 4 Pfeifen und dann abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die ganzen Gewürze, nämlich trockene rote Chilischoten, Fenchelsamen, Koriandersamen, Zimt, Pfefferkörner und Nelken, 1-2 Minuten in dampfendem heißem Öl braten.
3. Lassen Sie sie ab und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. In demselben Öl die gehackten Babyzwiebeln anbraten, bis sie goldbraun werden.
4. Nachdem die gebratenen Gewürze abgekühlt sind, mischen Sie sie mit den gebratenen Zwiebeln und legen Sie sie beiseite.
5. Öl in einer Pfanne mit tiefem Boden erhitzen. Braten Sie die großen Zwiebeln darin an, bis die Kurve durchscheinend ist. Fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch und die grünen Chilischoten hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang.
6. Fügen Sie die Tomaten hinzu und streuen Sie Salz darauf. Wenn die Tomate zu einer Soße schmilzt, fügen Sie die gemischte Gewürzpaste hinzu.
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7. Lassen Sie das Wasser aus dem gekochten Hammel ab und geben Sie es nach 2 Minuten in die Pfanne. Masala gut mit dem Hammel mischen und Garam Masala darüber streuen.
8. 5 bis 7 Minuten bei schwacher Flamme kochen lassen. Rühren Sie es ab und zu um, damit die Soße gleichmäßig kocht.
Mit Curryblättern garnieren und dieses Hammelcurry nach Kerala-Art mit Reis oder Neer Dosa servieren.
