Wir müssen ein Geständnis machen: Wenn die Temperaturen sinken, trauern wir ein paar Minuten um das Ende von Rosé-Cocktails und knackigen Salaten, bevor wir es sehr aufgeregt nach einer Ausrede, um mit einer dampfenden Schüssel mit etwas Herzhaftem und Leckerem drinnen zu bleiben. Und das Rückgrat eines jeden Eintopfes, der sein Salz wert ist? Wurzelgemüse. Während Kartoffeln und Karotten unsere üblichen Zutaten sind, gibt es eine ganze Reihe von Gemüse da draußen, die nur darauf warten, in ein beruhigendes Gericht bei kaltem Wetter aufgenommen zu werden. Du magst sie vielleicht als langweilig empfinden, aber wir sind hier, um dir zu sagen, dass du dich sehr irrst. Ja, wir plädieren für zwei unterschätzte Gemüsesorten – Rüben und Steckrüben – von denen wir wissen, dass sie Ihre Rezepte verändern werden. Aber warte, sind die beiden nicht dasselbe? NÖ.
Hier ist, was Sie über die Verwechslung von Steckrüben vs. Rüben wissen müssen. Beide Wurzelgemüse sind Mitglieder der Brassica-Familie (zusammen mit Kohl und Brokkoli), aber Steckrüben werden eigentlich als Hybriden aus Kohl und Rübe angesehen. Und obwohl sie ähnlich aussehen und schmecken, sind Steckrüben etwas größer und süßer. Aber das ist nicht der einzige Unterschied zwischen ihnen. Brechen wir es auf.
Das Auftreten
Rüben (oder Brassica rapa, wenn Sie Lust haben) sind normalerweise weißfleischig mit weißer (oder weißer und lila) Haut. Rutabagas (auch bekannt als Brassica napobrassica) haben gelbes Fleisch und ein gelbes oder braunes Äußeres. (Man kann technisch gesehen auch gelbfleischige Rüben und weißfleischige Steckrüben finden, aber diese Sorten sind schwer zu bekommen.) Eine andere Möglichkeit, diese Typen im Supermarkt zu unterscheiden? Steckrüben sind größer als Rüben. Denn obwohl Rüben ziemlich groß werden können, neigen sie dazu, holzig zu werden, daher werden sie normalerweise geerntet, wenn sie klein und zart sind. Oben abgebildet ist die Steckrüben links und die Rübe rechts.
Wenn es darum geht, das beste Gemüse der Reihe zu pflücken, entscheiden Sie sich für Gemüse, das sich für seine Größe fest und schwer anfühlt. Und wählen Sie diejenigen mit den frischesten Blättern – sowohl Rüben als auch Steckrüben haben essbare Stiele, die separat aufbewahrt werden sollten, wenn Sie sie essen möchten.
Geschmack
Beide Gemüse haben einen milden Geschmack, der am besten als süß und erdig beschrieben wird (so wie wenn ein Kohl und eine Kartoffel ein Baby hätten). Steckrüben sind etwas süßer als Rüben. (Vielleicht werden deshalb Steckrüben auch Steckrüben genannt.) Größere (d. h. ältere) Rüben neigen dazu, bitter zu werden, also entscheiden Sie sich für kleinere mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm.
Kochen
Beide Wurzelgemüse sind köstlich in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen. Braten Sie sie im Ofen (hallo, Rübenfrites ), kochen Sie sie in Suppen oder geben Sie sie in wohlschmeckende Aufläufe ( cremiges Wurzelgemüse-Gratin , irgendjemand?). Oder warum nicht klassischem Kartoffelpüree eine Wendung geben, indem Sie einige Rüben oder Steckrüben für Ihre üblichen Knollen einlegen? Stellen Sie sich das so vor: Überall, wo eine Karotte oder eine Kartoffel funktionieren würde, probieren Sie stattdessen eine Rübe oder eine Steckrüben.
Sie sollten die Haut vom Gemüse abziehen, bevor Sie es zu Rezepten hinzufügen. Verwenden Sie einen Schäler für Rüben und ein Schälmesser für Steckrüben, da diese Typen normalerweise mit einer Wachsschicht überzogen verkauft werden, die sie vor dem Austrocknen bewahrt. Und das ist es! Guten Apptit.
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