Wenn Sie einen Koch fragen, welche Zutaten er immer zur Hand hat, besteht eine gute Chance, dass Fischsauce auf die Liste kommt. Also, was ist eigentlich Fischsauce? Dieses beliebte asiatische Gewürz, hergestellt aus fermentiertem Fisch, wirkt als starker Geschmacksverstärker, der verwendet werden kann, um einer Vielzahl von Gerichten einen kräftigen Umami-Boost zu verleihen. Mit anderen Worten, wenn Sie Fischsauce in der Nähe haben, können Sie sicher sein, dass Ihre Küche nie langweilig wird. Jetzt, da wir Ihre Aufmerksamkeit haben, finden Sie hier alles, was Sie über diese magische Zutat wissen müssen.
Was ist Fischsauce?
Wie bereits erwähnt, ist Fischsauce eine Gewürz- und Kochzutat aus fermentiertem Fisch. Laut den Experten von Red Boat (auch bekannt als Hersteller der berühmten Fischsauce) , Fischsauce beginnt mit frischen Sardellen, die dann mit reichlich Salz überzogen und mindestens 12 Monate in Bottichen fermentiert werden. Während der Fermentation zerfällt der Fisch vollständig und zurück bleibt eine sehr salzige und scharfe Flüssigkeit, die gefiltert und als – Sie ahnen es – Fischsauce abgefüllt wird.
Wie schmeckt Fischsauce?
Wer es nicht gewohnt ist, mit dem Zeug zu kochen, wird vielleicht vom starken Aroma der Fischsauce überrascht sein. Ähnlich wie bei Sojasauce ist die hohe Konzentration an Glutamat in Fischsauce für ihr starkes, herzhaftes Geschmacksprofil verantwortlich. Fischsauce hat jedoch im Vergleich zu Sojasauce einen reicheren, tieferen Geschmack. Außerdem zeichnet sich die Fischsauce dank ihrer Sardellenbasis durch einen salzigen und würzigen Geschmack aus, der sie auszeichnet. Das wegnehmen? Mit nur ein paar Tropfen dieses Zeugs können Sie allem, von Pfannengerichten bis hin zu Suppen, Komplexität und kräftigen Umami-Geschmack verleihen.
Was ist ein guter Ersatz für Fischsauce?
Wir empfehlen Ihnen dringend, alles fallen zu lassen und eine Flasche Fischsauce zu kaufen, aber für einige – Veganer, Vegetarier und Leute, die es zum Beispiel nicht in den Laden schaffen konnten – ist dies keine Option. Wenn dies der Fall ist, werden Sie erleichtert sein zu wissen, dass es mehrere akzeptable Fischsaucen-Ersatzstoffe gibt.
Wenn du Zeit und Lust hast, probiere dieses Rezept für hausgemachte vegane Fischsauce von Feasting at Home, das auf getrocknete Pilze setzt, um einen ähnlich konzentrierten Umami-Geschmack zu erreichen und als 1:1-Ersatz für den echten verwendet werden kann. Für diejenigen, die einen einfacheren Tausch benötigen, Die Nahrungsersatz-Bibel von David Joachim sagt, dass entweder fermentierter Tofu oder die gute alte Sojasauce als 1:1-Ersatz für das Zeug verwendet werden können. Schließlich, für diejenigen, die keine vegane oder vegetarische Alternative benötigen, chef Nigella Lawson stellt fest, dass ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce ausreichen: Dieses beliebte Gewürz enthält tatsächlich Sardellen und hat ein sehr ähnliches Geschmacksprofil wie Fischsauce – übertreiben Sie es nur nicht, da Worcestershire-Sauce auch ziemlich stark ist.
So lagern Sie Fischsauce
Die Leute von Red Boat empfehlen, geöffnete Flaschen zu kühlen und den Inhalt innerhalb eines Jahres für optimale Frische zu verwenden. Sie erwähnen jedoch, dass geöffnete und ungeöffnete Flaschen bei Raumtemperatur gut funktionieren, sodass Fischsauce, die in einer dunklen Speisekammer aufbewahrt wurde, immer noch sicher verwendet werden kann. Unser Tipp: Kaufen Sie beim nächsten Einkauf zwei Flaschen Fischsauce (auch bekannt als Geschmackssauce) – stellen Sie die geöffnete in den Kühlschrank und lassen Sie Ihre Reserveflasche im Küchenschrank hängen.
Wo kann man Fischsauce kaufen?
Jetzt, wo Sie unbedingt Fischsauce in Ihrer eigenen Küche probieren möchten, fragen Sie sich wahrscheinlich, wo Sie das Zeug kaufen können. Gute Nachrichten: Fischsauce ist im Gewürzregal oder in der Abteilung für asiatische Lebensmittel in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet. Natürlich können Sie sich auch eine Flasche Red Boat nach Wunsch des Küchenchefs direkt nach Hause liefern lassen – das gilt auch für Tintenfisch Marke Fischsauce , eine zuverlässige Option mit einem niedrigeren Preis.
Wie man Fischsauce verwendet
Obwohl ihr stechender Geruch Sie vielleicht etwas anderes vermuten lässt, passt der herzhafte Umami-Geschmack von Fischsauce eigentlich ganz gut zu einer Vielzahl von verschiedenen Speisen. Natürlich ist dieses Gewürz ein absoluter Geschmacksverstärker für asiatisch inspirierte Gerichte aller Art, aber es kann auch in Nudelgerichten (denken Sie: geröstete Tomaten-Bucatini) oder als Marinade für Fleisch verwendet werden, wie in diesem Rezept für Zitronengras-Schweinekoteletts mit kohlenhydratfreier Yakisoba .
