Sie wissen vielleicht nicht viel darüber, aber wenn Sie ein Fan der südostasiatischen Küche (wie Satay oder Pad Thai) sind, dann haben Sie definitiv eine Prise Fischsauce in Ihrem Essen genossen. Einige mögen die Zubereitung als übelriechend bezeichnen, aber niemand, der mit Fischsauce vertraut ist, wird ihren Wert als Kochzutat bestreiten. Da die Begeisterung für diese ausdrucksstarke Zutat wächst, werden Sie möglicherweise mit einem Rezept konfrontiert, das einen Teelöffel dieses flüssigen Goldes erfordert. Aber keine Sorge, wenn Sie keine Zeit in Ihrer Küche haben – Sie können Fischsauce mit einer der folgenden Optionen ersetzen (obwohl Sie vielleicht in Betracht ziehen sollten, sich beim nächsten Mal mit der echten einzudecken im Laden – mehr dazu weiter unten).
Was ist Fischsauce?
Diese scharfe Kochzutat wird häufig in der thailändischen, indonesischen und vietnamesischen Küche verwendet und bietet einen ernsthaften Umami-Punch. Und riecht es ... fischig? Um ehrlich zu sein, der Geruch ist ein bisschen stark, aber sobald das Zeug zu einem Gericht hinzugefügt wurde, schmilzt der fischige und funky erste Eindruck und Sie bleiben mit verträumter, herzhafter Köstlichkeit zurück. Im Ernst, Fischsauce ist eine Schönheit, die einen salzigen, salzigen Geschmack mit einer subtilen, aber wichtigen, säuerlichen Note liefert – und immer mehr Leute verstehen.
Woher kommt diese magische Ausgewogenheit der Umami-Aromen? Ja, Sie haben es erraten – Fisch. Fischsauce wird aus stark gesalzenen Sardellen hergestellt, die für lange Zeit fermentiert werden, daher der würzige und salzige Geschmack des Zeugs. Obwohl Fischsauce als Grundnahrungsmittel in der südostasiatischen Küche bekannt ist, ist sie überraschend vielseitig und viele Köche feiern sie für ihre Fähigkeit, andere komplexe Aromen in einem Gericht hervorzubringen (wie in dieser gerösteten Tomaten-Bucatini). Fazit: Fischsauce wird aus gutem Grund immer beliebter. Seien Sie also nicht überrascht, wenn diese Zutat in immer mehr Rezepten auftaucht, die Sie zu Hause zubereiten möchten. Aus diesem Grund sollten Sie ernsthaft in Erwägung ziehen, eine Flasche von dem Zeug in Ihre Küche zu nehmen (eine ungeöffnete Flasche hält jahrelang in der Speisekammer, während eine geöffnete Flasche bis zu einem Jahr im Kühlschrank hält).
Zimtpulver zum Aufhellen der Haut
Der beste Ersatz für Fischsauce
Jetzt wissen Sie, wie großartig Fischsauce ist, aber das wird Ihnen nicht viel helfen, wenn Sie keine haben oder sie aufgrund von diätetischen Einschränkungen nicht verwenden können. Glücklicherweise gibt es mehrere geeignete Stellvertreter für Fischsauce, mit denen Sie Ihre Kochpläne fortsetzen können – einschließlich einer veganen Option.
1. Ich bin Willow
Sojasauce ist ein ziemlich häufiges Grundnahrungsmittel in der Küche, und wenn Sie welche zur Hand haben, der Lebensmittelwissenschaftler Jules Clancy von Steinsuppe sagt, dass Sie es als Fischsaucen-Ersatz in jedem Rezept verwenden können. Sie empfiehlt, mit weniger Sojasauce als Fischsauce zu beginnen und nach Bedarf mehr hinzuzufügen (versuchen Sie, die Hälfte der erforderlichen Menge zu verwenden und gehen Sie von dort aus). Und für einen noch besseren Stand-in fügen Sie Ihrer Sojasauce einen Spritzer Limette hinzu, um eine wünschenswertere Balance zwischen salzig und sauer zu erreichen.
2. Sojasauce und Reisessig
Laut den preisgekrönten Foodbloggern und Kochbuchautoren von at Ein Paar kocht , die beste künstliche Fischsauce ist eine Kombination aus (zu gleichen Teilen) Sojasauce und Reisessig. Diese Zwei-Zutaten-Option ähnelt der Sojasauce-Limetten-Kombination, aber eine noch engere Übereinstimmung, die als 1:1-Ersatz überall dort verwendet werden kann, wo Fischsauce gefragt ist.
Glycerin wird zur Hautpflege verwendet
3. Worcestershire-Sauce
Wenn Sie keine der oben genannten Zutaten haben, Küchenchef Nigella Lawson schlägt vor, stattdessen nach einer Flasche Worcestershire-Sauce zu greifen. Laut Lawson wird dieses beliebte Gewürz aus Sardellen und Tamarinde hergestellt, sodass das Geschmacksprofil sehr gut übereinstimmt. Verwenden Sie es jedoch sparsam, warnt sie. Das Zeug ist stark, so dass nur ein paar Tropfen ausreichen.
Hausmittel zur schnellen Entfernung der Bräune
4. Vegane Sojasauce
Auf der Suche nach einer veganen Alternative zu Fischsauce? Sie haben Glück: Sylivia Fountaine, Köchin und Foodbloggerin von Feasting at Home, hat ein Rezept das nagelt den Umami-Geschmack von Fischsauce ... ohne der Fisch. Dieser Ersatz ist im Grunde eine superreduzierte Pilzbrühe, die mit Knoblauch und Soja angereichert ist. Sobald Sie etwas davon geschlagen haben, können Sie es als 1:1-Ersatz in jedem Gericht verwenden, das Fischsauce erfordert.
5. Sardellen
Es überrascht nicht, dass Sardellen – die kleinen Fische, die zur Herstellung von Fischsauce verwendet werden – einen anständigen Ersatz für dieses fermentierte Gewürz darstellen. Clancy sagt, dass man ein paar Sardellen fein würfeln und in ein Curry werfen oder braten kann. Dieser Tausch ist nicht ihre erste Wahl, aber er fügt salzigen Umami-Geschmack hinzu, nur ohne die würzige Komponente, die Fischsauce auf den Tisch bringt. Probieren Sie für diesen Austausch ein Sardellenfilet pro Esslöffel Fischsauce und passen Sie es dann nach Geschmack an.
VERBUNDEN: Was ist der beste Ersatz für Austernsauce? Wir haben 4 leckere (und fischfreie) Swaps
