Sie wissen, dass Austernsauce aus Austern hergestellt wird, aber wussten Sie, dass diese sirupartige Zubereitung tagelang Umami-Köstlichkeit liefert? Um Austernsauce herzustellen, werden Weichtiere zuerst in Wasser gekocht, um eine Art Schalentiersuppe herzustellen. Dieser wird dann abgeseiht und mit Salz und Zucker gekocht, bis die süßen und herzhaften Säfte des Meeres zu einem dunkelbraunen Sirup karamellisiert sind, der kulinarische Träume wahr werden lässt. Aber wird Ihre Pfannen- oder Fleischmarinade enttäuschen, wenn Sie diese geheime Zutat nicht auf Lager haben? NÖ. Lassen Sie sich von uns anleiten, damit Sie den idealen Ersatz für Austernsauce finden und bei Ihrem Lieblingsgericht keinen Hauch von Geschmack verpassen.
Aber zuerst, warum sollten Sie sich für Austernsauce interessieren?
Sie haben eine Flasche Fischsauce, die Sie kaum angerührt haben, und eine halb aufgebrauchte Tube Sardellenpaste im Kühlschrank. Wenn also ein Rezept Austernsauce verlangt, fragen Sie sich vielleicht, warum Sie sich darum kümmern sollten, wenn Sie bereits so viele andere fischige Gewürze herumhängen. Der Vorteil der Austernsauce liegt darin, dass ihr Geschmack sowohl süß als auch salzig ist, aber nicht zu fischig – sie liefert also die Ware, ohne Ihren Gaumen mit zu viel Sea Funk zu überfordern. Nur ein Klecks dieses Zeugs verleiht Pfannengerichten, Marinaden, Gemüsegerichten, Suppen und mehr ernsthaften Geschmack und Reichtum. Wenn Sie ein köstliches Gericht zubereiten möchten, das Austernsauce erfordert und keine hat, wählen Sie einen Ersatz mit Bedacht aus, damit Sie den subtilen Umami-Geschmack am besten imitieren können.
4 Ersatz für Austernsauce
1. Ich bin Weide. Sojasauce fehlt die sirupartige Konsistenz von Austernsauce und es überrascht nicht, dass ihr auch die Süße fehlt. Dennoch ist Umami angesagt, wenn es um Austernsauce geht und Salz ist auch nicht der Feind. Versuchen Sie es mit einer etwas geringeren Menge Sojasauce und fügen Sie eine (sparsame) Prise braunen Zucker für eine gute Alternative zu Austernsauce hinzu.
2. Süße Sojasauce. Nach der gleichen Logik wie oben ist diese indonesische Variation der klassischen Sojasauce eine geeignete Alternative für das Austernzeug. Viel salziger Umami-Geschmack, mit viel Süße (eigentlich etwas mehr als bei Austernsauce, sodass Sie hier definitiv auf den braunen Zucker verzichten können.) Wenn Sie ihn sparsam verwenden, fehlt nur noch die Molluske.
3. Hoisin-Sauce. Zu gleichen Teilen süß und salzig, ist dies einer der besten Ersatzstoffe für Austernsauce. Leider gibt es einen Unterschied zwischen salzig und salzig, daher ist es kein perfekter Ersatz, aber es wird den Zweck erfüllen. Das Beste ist, dass diese Alternative in gleichen Mengen ersetzt werden kann, sodass Sie Ihr Rezept dennoch Schritt für Schritt befolgen können.
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4. Soja und Hoisin. Wenn Sie beide Gewürze zur Verfügung haben, kombinieren Sie Soja- und Hoisinsauce im Verhältnis 1:1. Auch hier ist Austernsauce im Grunde die unnachahmliche Manifestation von Umami, aber wir haben das Beste zum Schluss aufgehoben und diese Kombination wird dem Überprüfen aller Kästchen am nächsten kommen.
Sie haben vielleicht keine salzige Austernsauce, aber Sie wissen jetzt, wie Sie Ihre Geschmacksknospen mit einigen ähnlichen salzig-süßen Ersatzstoffen zum Singen bringen. Also, wer macht heute Abend Pfannengerichte zum Abendessen?
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