Was ist der beste Weißwein zum Kochen? Hier sind die Top-Flaschen (und wie man sie auswählt, laut 3 Food-Profis)

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Sie zaubern ein klassisches Hähnchen-Marbella und das Rezept von Ina Garten, dem Sie folgen, fordert trockenen Weißwein. Du kannst die Contessa nicht unbedingt selbst anrufen, aber komm schon, Ina: Was zum Teufel soll das eigentlich heißen? Pinot Grigio ist trocken… aber auch Sauvignon Blanc. Was gibt?

Das Kochen mit Wein kann total verwirrend sein. Während Sie vielleicht versucht sind, alles zu greifen, was hinten in Ihrem Kühlschrank hängt, ist es tatsächlich tut egal für welche Flasche Sie sich entscheiden – bis zu einem gewissen Grad. Wir haben drei Food-Profis (darunter ein Meistersommelier, ein Koch und ein Ernährungsdirektor) gebeten, ein für alle Mal herauszufinden, wie man den besten Weißwein zum Kochen auswählt.

1. Wählen Sie einen Weißwein mit hohem Säuregehalt und leichten Fruchtaromen

Céline Beichman , Ernährungsdirektorin am Institut für Kochpädagogik, empfiehlt zum Kochen ein helles bis mittelkräftiges Weiß. Wenn Sie kein süßes Gericht zubereiten, wählen Sie einen alkoholarmen Wein mit etwas Säure, der frisch ist und ein wenig Frucht in der Nase hat. Ihre beiden Tipps? Pinot Grigio aus Italien oder Sauvignon Blanc aus fast überall – mit Ausnahme von Australien oder Neuseeland, wo die Fruchtaromen in Richtung Tropen tendieren. (Tropisches Hühnchen Marbella ist nicht wirklich das, wonach Sie suchen, oder?) Etwas mit Zitrusnoten und viel heller Säure wird Ihr Gericht beleben.

Master Sommelier Devon Broglie, globaler Getränkeeinkäufer bei Whole Foods Market, stimmt zu: Suchen Sie bei Gerichten, die im Rezept nach „trockenen“ Weißweinen verlangen, nach Weinen (sowohl Weiß als auch Rotwein), die für ihre knackige Säure und moderaten Alkohol bekannt sind. Er empfiehlt, gehaltvollere, vollmundigere Weine und im Eichenholz gereifte Weine (z.

wenn du sind Wenn Sie eine Süßspeise probieren möchten, probieren Sie einen Riesling, empfiehlt Carlos Calderon, Markenkoch von Norditalien . Und wenn dieses süße Gericht eine Kleinigkeit braucht – etwas, um es auszugleichen, dann würde ein trockener Chardonnay funktionieren – suchen Sie einfach nach einem, der nicht eichen ist.

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2. Wählen Sie einen Wein mit niedrigem bis mäßigem Alkohol

In den meisten Rezepten tritt Wein an die Stelle einer Säure, während er subtile, nuancierte Aromen hinzufügt. Sie möchten keine Alkoholbombe in die Mischung werfen oder riskieren, dass alles nach Alkohol schmeckt. In den meisten Rezepten, die Weißwein erfordern, besteht das Ziel darin, den Alkohol wegzukochen, sagt Beichman, damit der Geschmack durchscheint. Hellere Weißweine haben im Allgemeinen sowieso niedrigere ABVs. Suchen Sie nach Flaschen im Bereich von 10 bis 12 Prozent, wie zum Beispiel Pinot Grigio.

3. Denke: Was zusammenwächst, gehört zusammen

Wenn möglich, verwende ich gerne die gleiche Denkweise wie bei der Kombination von Speisen mit Weinen zum Trinken, sagt Beichman. Erfahren Sie, woher der Wein stammt und welche Lebensmittel in der Region wachsen, aus der der Wein stammt. Diese Aromen haben natürliche Affinitäten, egal ob Sie sie essen und trinken oder zusammen kochen.

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4. Vermeiden Sie das Kochen von Weinen— und richtig teure flaschen

Wenn Sie es nicht trinken würden, kochen Sie nicht damit. Ich empfehle, Weine zum Kochen in einer Weinabteilung in einem Lebensmittelgeschäft oder Spirituosengeschäft zu kaufen, anstatt im normalen Lebensmittelgeschäft, sagt Broglie, da die Weine mit der Aufschrift „Kochwein“ normalerweise eine Menge Salz enthalten.

Aber das bedeutet nicht, dass Sie nur für Ihr geschmortes Hühnchen alles auf eine 100-Dollar-Flasche geben müssen. Die besten Weine zum Kochen sind billig, sagt Beichman, aber das ist nicht dasselbe wie billig. Verwenden Sie etwas unter 15 US-Dollar pro Flasche und idealerweise, das Sie gerne trinken (oder genossen haben). Im Zweifelsfall können Sie jederzeit den Verkäufer Ihrer Weinhandlung bitten, Ihnen den richtigen Weg zu weisen.

Ein Rezept erfordert im Allgemeinen nicht mehr als eine Tasse Wein, daher wähle ich gerne eine gute Flasche italienischen Pinot Grigio zu moderaten Preisen (8 bis 12 US-Dollar) oder französischen oder chilenischen Sauvignon Blanc, sagt Broglie. Auf diese Weise kann ich bedenkenlos in einen Topf gießen und ein oder zwei Gläser genießen, während es köchelt.

Wenn Sie vor kurzem eine Flasche geöffnet haben und noch genug Wein übrig haben, um in Ihrem Rezept zu verwenden, verbrauchen Sie ihn auf jeden Fall; Sie tun eine doppelte Aufgabe, indem Sie Lebensmittelverschwendung vermeiden. Beichman schlägt auch vor, Reste von mehreren Flaschen in einem Behälter für einen allgemeinen Kochwein zu kombinieren. Achten Sie nur darauf, dass Sie Ihre Zubereitung beschriften, damit sie nicht versehentlich ins Glas gegossen wird!

Bester Weißwein zum Kochen: 7 Flaschen zum Probieren

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

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Rezeptempfehlung: Cheater’s Weißwein Coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Kauf es: $ 20 bei Vivino

Rezeptempfehlung: Brathähnchen mit Aprikosen und frischen Kräutern

können Dehnungsstreifen dauerhaft entfernt werden

3. 2018 Prophezeiung Pinot Grigio

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Rezeptempfehlung: Ina Gartens aktualisiertes Hühnchen Marbella

4. 2019 Ziobaffa Bio Pinot Grigio

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Rezeptempfehlung: Süßkartoffel-Gnocchi in Kräuter-Weißweinsauce

5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

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Rezeptempfehlung: Weißes Risotto mit Mais, Karotten und Grünkohl

6. 2018 Hugel Weißburgunder

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Rezeptempfehlung: Moules-frites (gedämpfte Muscheln und Pommes)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

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Rezeptempfehlung: Geschmortes Zitronenhähnchen

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_{Dieser Artikel spiegelt Preise und Verfügbarkeit zum Zeitpunkt der Veröffentlichung wider, die sich je nach Standort ändern oder variieren können.}

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