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Eier sind ein wesentlicher Bestandteil einer Diät und werden von vielen Lebensmittelindustrien zur Herstellung von Eiprodukten verwendet. Weltweit wird der Markt für Geflügel von Hühnereiern dominiert. In den letzten Jahren haben Enteneier jedoch eine hohe Popularität erlangt, insbesondere in asiatischen Ländern, da sie im Vergleich zu Hühnereiern zusätzliche Vorteile bieten.
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Es gibt viele Faktoren, die Enteneier von Hühnereiern unterscheiden. In diesem Artikel werden wir diskutieren, warum Enteneier eine bessere Alternative zu Hühnereiern sein können. Schau mal.
1. Größer
Der grundlegende Unterschied zwischen Enteneiern und Hühnereiern besteht darin, dass der Prior ungefähr 50 Prozent größer ist als die durchschnittliche Größe des letzteren. Enteneier unterscheiden sich auch optisch von Hühnereiern aufgrund ihrer gelblichen, grünen, hellgrauen, blauen und schwarzen Farbtöne. [1]
2. Cremiger im Geschmack
Die Vielfalt der Proteine ist für die Schaum- und Geliereigenschaften von Enteneiern verantwortlich. Ovalbumin, ein Protein in Enteneiern, zeigt eine höhere Hemmwirkung gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen, die in der Lebensmittelindustrie zugesetzt werden, um die Textur von Eiern zu verbessern. Dies ist verantwortlich für den reichhaltigeren und cremigeren Geschmack von Enteneiern. [zwei]
3. Mehr Proteine
Entenalbumin enthält fünf Arten von Hauptproteinen: Ovalbumin (40%), Ovomucoid (10%), Ovotransferrin (2%), Ovomucin (3%) und Lysozym (1,2%). Enteneier weisen im Vergleich zu anderen Vogeleiern eine hohe Proteinkonzentration auf, weshalb sie als nahrhaft gelten als Hühnereier. [3]
4. Reich an Folsäure
Enteneier enthalten 80 µg Folsäure, während Hühnereier 47 µg pro 100 g enthalten. Der hohe Folat- oder Vitamin B9-Gehalt im Entenei ist mit einem verringerten Risiko für Schwangerschaftskomplikationen, Herzerkrankungen und Krebs verbunden.
5. Reich an Vitamin B12
Enteneier haben einen höheren Anteil an Eigelb als Hühner- oder andere Vogeleier. Eine Studie hat gezeigt, dass Eigelb im Vergleich zu Eiweiß mehr Vitamin B12 enthält. Da das Eigelb von Enteneiern größer ist, kann der Schluss gezogen werden, dass Vitamin B12 in Enteneiern mehr enthalten kann als in Hühnereiern, deren Eigelb kleiner ist. [4]
6. Reich an Omega-3-Fettsäuren
Eigelb ist eine dichte Quelle für essentielle Fettsäuren wie Linolsäure. Enteneier enthalten mehr Eigelb als Hühnereier und damit mehr Omega-3-Fettsäuren. Der Nährstoff ist gut für das Herz und kann einen größeren Teil des täglichen Fettsäurebedarfs decken.
7. Gut zum Backen
Eiweiß ist der Hauptbestandteil von Backwaren wie Kuchen, Gebäck und Keksen. Enteneier haben aufgrund ihrer Proteine hervorragende Schaumeigenschaften. Die Proteine bilden einen viskosen Film und haben während des Schlagens eine schnelle Absorptionsrate. Auch die Schäume von Enteneiern haben eine höhere Stabilität und ihre Nährstoffe werden nicht durch hohe Temperaturen beeinträchtigt (wie beim Backen). Dies macht Enteneier zum Backen geeignet.
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8. Benötigen Sie weniger Wartung
Der Markt verlangt nach hochwertigen Eiern mit verbesserten physikalischen Eigenschaften. Enteneier haben eine starke Eierschale, eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Stöße, eine hohe Stabilität, eine große Größe und verschiedene Farbtöne. Die starke Eierschale von Enteneiern verhindert das Zerbrechen weitgehend, während ihre Proteinstabilität gegenüber Raumtemperatur die Haltbarkeit verlängert. Deshalb benötigen Enteneier weniger Wartung und sind einfach zu handhaben.
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9. Beste Alternative für allergische Personen
Nahrungsmittelallergien aufgrund des Verzehrs von Eiern sind bei Menschen häufig. Ovomucoid ist das Hauptnahrungsmittelallergenprotein, das in weißen Eiern sowohl der Eier, d. H. Enteneier als auch Hühnereier, enthalten ist. Wenn eine Person allergisch gegen Ovomucoid von Hühnereiern ist, können Enteneier die beste Alternative sein oder umgekehrt. [5]
10. Mehr antibakterielle Wirkung haben
Eiweiß schützt vor vielen eindringenden Bakterien, die die Embryonalentwicklung beeinträchtigen können. Eine Studie hat gezeigt, dass Enteneiweiß im Vergleich zu Hühnereiern eine höhere antimikrobielle Aktivität gegen Salmonellen aufweist. [6]
11. Stabiler während der Lagerung
Ovalbumin in Enteneiern ist das dominanteste Protein. Einer Studie zufolge hat die Lagertemperatur keinen wesentlichen Einfluss auf die Proteinmuster von Enteneiern, die im Vergleich zu Hühnereiern 15 Tage lang aufbewahrt wurden. Dies zeigt, dass Albumin in Enteneiern nicht stark beeinträchtigt wird, wenn es für lange Lagerung bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. [7]
