Was haben Pfannkuchen, Maisbrot und hausgemachtes Salatdressing gemeinsam? Buttermilch natürlich. Die magische Milchzutat kann Backwaren feucht halten und zähes Fleisch in zartschmelzende Häppchen verwandeln. Aber wenn du dich vegan ernährst, wirst du auf ein kleines Problem stoßen: Vegane Buttermilch ist einfach kein Ding. (Wir wissen: Es ist frustrierend.) Was ist die Lösung? Machen Sie Ihren eigenen veganen Buttermilchersatz zu Hause. Es ist viel einfacher und schneller als Sie denken. Das Beste daran ist, dass unsere Swaps zu 100 Prozent milchfrei sind und mit Zutaten zubereitet werden können, die Sie bereits in Ihrer Küche haben.
Aber zuerst: Was ist Buttermilch?
Traditionell war Buttermilch ein Nebenprodukt der Butterherstellung. Rahm wurde zu Butter geschlagen und die restliche Flüssigkeit wurde einige Stunden fermentiert – genug Zeit, um den Milchzucker in Milchsäure umzuwandeln, wodurch die Buttermilch ohne Kühlung länger haltbar war (was damals sehr praktisch war ). Heutzutage wird Buttermilch aus frischer, pasteurisierter Milch hergestellt, die mit Kulturen (d.
Das Grundnahrungsmittel der Milch wird häufig in süßen und herzhaften Rezepten wie Keksen, Brathähnchen, Dips, Dressings, Kuchen und Schnellbrot benötigt, aber nicht immer nur wegen des Geschmacks. In Backwaren verleiht die Säure bei der Reaktion mit Backpulver Treibkraft und bricht die Glutenbildung für ein zarteres Endprodukt auf. Wenn Sie also milchfrei oder vegan sind, kann die Suche nach einem Ersatz oder einem Austausch wie die Suche nach der Nadel im Heuhaufen erscheinen. Was sollten Sie verwenden, wenn ein Rezept nach Buttermilch verlangt? Wir sind hier um zu helfen.
7 vegane Ersatzstoffe für Buttermilch
1. Zitronensaft. Fügen Sie ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft zu einer pflanzlichen Milchalternative (wie Sojamilch oder Mandelmilch) hinzu, um eine Tasse abzumessen. Rühren Sie die Mischung um, lassen Sie sie fünf bis zehn Minuten stehen oder bis sie eingedickt ist (auch bekannt als geronnen) und Sie können loslegen.
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2. Essig. Diese Methode funktioniert genauso wie oben, außer dass du den Zitronensaft gegen einen Esslöffel Essig tauschst – sowohl weißer Essig als auch Apfelessig funktionieren.
3. Weinstein. Verwenden Sie für jede Tasse milchfreie Milch eineinhalb Teelöffel Weinstein – aber fügen Sie sie zu den trockenen Zutaten des Rezepts hinzu, um ein Verklumpen zu vermeiden.
4. Vegane saure Sahne. Du kannst ganz einfach eine milchfreie, buttermilchähnliche Zutat mit einem handelsüblichen veganen Sauerrahm erzielen. Alles, was Sie tun müssen, ist etwas milchfreie Milch oder Wasser in das Produkt zu rühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die genaue Menge hängt von der Dicke der sauren Sahne ab, mit der du beginnst, aber ungefähr eine viertel Tasse Flüssigkeit mit dreiviertel Tassen veganer saurer Sahne sollte ausreichen.
5. Veganer Joghurt. Verwenden Sie die gleiche Methode wie oben, aber ersetzen Sie vegane Sauerrahm durch einfachen und ungesüßten veganen Joghurt (wie Soja, Mandel oder Kokosnuss).
6. Tofu . Für jede Tasse Buttermilch eine viertel Tasse Seidentofu mit einer Prise Salz, einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft und einer halben Tasse Wasser in einen Mixer geben. Fügen Sie Esslöffel für Esslöffel Wasser hinzu (bis zu drei insgesamt) und mischen Sie es, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, und lassen Sie die Mischung dann etwa zehn Minuten ruhen, bevor Sie sie verwenden.
7. Hausgemachte Nusscreme. Wenn Sie kein Fan von verarbeiteten pflanzlichen Milchalternativen sind (und Sie etwas mehr Zeit haben), können Sie einen veganen Buttermilchersatz auf Nussbasis und ohne Konservierungsstoffe herstellen. Beginnen Sie, indem Sie rohe, ungesalzene Nüsse (wie Cashewnüsse oder Macadamianüsse) in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und in einem Mixer pürieren, wobei Sie für jede Tasse Nüsse eine Tasse Wasser und zwei Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
Wie man mit einem veganen Buttermilchersatz kocht
Wenn Sie Kücheninspiration für die Verwendung all dieser veganen Buttermilch benötigen, warum nicht mit dem Frühstück beginnen? Maismehl-Speck-Waffeln oder Blaubeer-Buttermilch-Scones wären ein guter Anfang. Wenn Sie in herzhafter Stimmung sind, probieren Sie ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffeln (natürlich mit einer Beilage aus Buttermilchpfannen-Maisbrot mit Tomaten und Frühlingszwiebeln).
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