McKenzie CordellSolange wir uns erinnern können, ist Olivenöl der Goldstandard, wenn es um Speisefett geht – sowohl wegen seines hervorragenden Geschmacks als auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Sie haben es in einer Million Rezepten gesehen, und das aus gutem Grund: Es ist mild, aber nicht völlig geschmacklos, es ist gut für dein herz und Ina Garten kauft die *guten* Sachen praktisch in großen Mengen. Also wann Avocado Öl betrat, waren wir neugierig auf den relativen Neuling (und das nicht nur, weil wir ab und zu ein Stück Avo-Toast genießen). Wenn es um Avocadoöl im Vergleich zu Olivenöl geht, ist das eine gesünder (oder schmackhafter) als das andere? Hier ist, was wir herausgefunden haben.
Avocadoöl vs. Olivenöl: Was ist der Unterschied?
Beide Avocadoöl und Natives Olivenöl extra sind Pflanzenöle, die durch Pressen des Fruchtfleisches ihrer jeweiligen Früchte hergestellt werden. (Yep, Avocados und Oliven gelten beide als Früchte.) Sie sind beide bei Raumtemperatur flüssig, in unraffinierten (kaltgepressten) und raffinierten Sorten erhältlich und zum größten Teil im Preis ähnlich.
Der einzige wirkliche (und offensichtliche) Unterschied zwischen Avocadoöl und Olivenöl besteht darin, dass sie aus verschiedenen Früchten hergestellt werden und Avocadoöl eine etwas grünere Farbe als Olivenöl hat. Aber überraschenderweise können Sie den Unterschied möglicherweise nicht allein anhand ihres Nährwertprofils erkennen, obwohl sie aus verschiedenen Quellen stammen.
Was sind die Nährwertangaben für Avocadoöl?
Laut der USDA , Folgendes enthält ein Esslöffel Avocadoöl:
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Was sind die Nährwertangaben für Olivenöl?
Laut der USDA , Folgendes enthält ein Esslöffel Olivenöl:
Ist das eine gesünder als das andere?
Anschauen einfach die Zahlen, Avocado und Olivenöl erscheinen fast identisch. Wir haben zwei registrierte Ernährungsberater gebeten, sich zu wiegen (für alle Fälle) und beide hatten ähnliche Antworten.
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Sowohl Avocadoöl als auch Olivenöl haben einen ähnlichen Nährwert und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, sagte uns Brittany Michels, eine registrierte Ernährungsberaterin des Vitamin Shoppe. Olivenöl liefert etwas mehr Vitamin E, aber es ist wichtig zu beachten, dass es beim Kochen bei hohen Temperaturen verloren gehen kann.
Rebekah Blakely, ebenfalls eine registrierte Ernährungsberaterin für den Vitamin Shoppe, stimmte zu: Sowohl Avocadoöl als auch Olivenöl sind eine ausgezeichnete Wahl, um sie in eine gesunde Ernährung zu integrieren. Sie sind sehr vergleichbar und enthalten beide einen ähnlichen Gehalt an herzgesunden einfach ungesättigten Fetten und Antioxidantien. Der Hauptunterschied liegt in ihren Rauchpunkten. (Aber dazu gleich mehr.)
Hier ist Ihre Antwort: Avocadoöl ist nicht gesünder als Olivenöl und umgekehrt. Auch aus ernährungsphysiologischer Sicht kann man damit nichts falsch machen. Wo deine Wahl tut Angelegenheit? Geschmackspräferenz und Kochanwendung.
Wie schmecken sie?
Sie haben den Olivenöl-Gang im Laden gesehen: Es gibt eine Million Sorten. Sie können von Flasche zu Flasche sehr unterschiedlich schmecken, von krautig über nussig bis pflanzlich, aber im Allgemeinen schmeckt natives Olivenöl extra (unsere Flasche unserer Wahl) leicht, pfeffrig und grün.
Avocadoöl hingegen schmeckt sehr nach Avocados. Es ist leicht grasig und extrem mild, ohne den typischen Biss, für den Olivenöl bekannt ist. Das soll nicht heißen, dass es völlig neutral ist (wie Rapsöl), aber in der Geschmacksabteilung ist es ausgesprochen mild.
Mit welchem sollten Sie also kochen?
Erinnern Sie sich an die ganze Sache mit Rauchpunkten? Hier ist, warum es wichtig ist. Ein Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Ihr Speiseöl aufhört zu schimmern und zu rauchen beginnt. Das ist nicht immer schlecht (manchmal möchte man eine glühend heiße Pfanne), aber es sollte eine Überlegung sein. Gehen Sie zu weit über den Rauchpunkt hinaus und das Öl beginnt sich zu zersetzen, schmeckt säuerlich, setzt freie Radikale frei und nähert sich dem Anzünden eines Feuers (Yikes). Im Grunde schmeckt es schlecht und ist schlecht für dich.
Avocadoöl hat eine höhere Rauchpunkttemperatur als Olivenöl, sagt Blakely, und Olivenöl beginnt sich bei einer niedrigeren Temperatur zu zersetzen und abzubauen. Um genau zu sein, hat unraffiniertes Avocadoöl einen Rauchpunkt von etwa 480 ° F, während natives Olivenöl extra bei etwa 350 ° F schwebt.
Das bedeutet, dass Olivenöl am besten in rohen Anwendungen (wie Salatdressing) oder zum Kochen bei niedrigen Temperaturen (wie Backen, Ölpochieren und langsames Braten) verwendet wird. Ein weiterer Hinweis: Michels sagt, dass beim Kochen bei hohen Temperaturen zusätzliches Vitamin E in Olivenöl verloren gehen kann. Daher ist es besonders wichtig, Ihr schickes EVOO für kalte Anwendungen aufzubewahren, wenn Sie seine gesundheitlichen Vorteile maximieren möchten. Was klingt besser: Schwarzer Feigen-Tomaten-Salat oder nackter Zitronen-Olivenöl-Kuchen? (Fangfrage.)
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Auf der anderen Seite verträgt Avocadoöl das Kochen bei mäßiger bis hoher Temperatur, aber wir würden es dennoch nicht für ultrahohe Temperaturen empfehlen (also kein Rühren oder Frittieren, OK?). Es glänzt in Sautés, eignet sich hervorragend zum Braten von Gemüse und kann auch damit gebacken werden. Für den Anfang verwenden wir unseren, um diesen pikanten Broccolini vom Holzkohlegrill zuzubereiten.
Welches Speiseöl sollten Sie also wählen? Das Fazit ist, dass sowohl Avocadoöl als auch Olivenöl gesunde Optionen sind, vollgepackt mit guten Antioxidantien und herzgesunden ungesättigten Fetten. Wählen Sie das aus, das Ihnen am besten schmeckt, zu Ihrem Budget passt und zu Ihrem Rezept passt.
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