Wann haben Sie das Paprikaglas das letzte Mal geöffnet? Riecht es überhaupt noch nach Paprika oder ist es eher eine schöne Erinnerung an das rauchige Gewürz? Wir hassen es, es Ihnen beizubringen, aber Sie kochen wahrscheinlich mit schlechten Gewürzen. Tatsächlich ist Ihre Speisekammer wahrscheinlich voll davon. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, werden Gewürze schlecht? , nun ja, aber die Antwort ist komplizierter.
Werden Gewürze schlecht?
Ja, Gewürze werden schlecht … irgendwie. Sie werden nicht so schlecht, wie Milch oder Fleisch schlecht werden oder wie die Salsa hinten in Ihrem Kühlschrank gerade etwas Unheimliches unter dem Deckel wächst. Ihr riesiger Shaker mit granuliertem Knoblauch aus dem Jahr 1999 mag schlecht geworden sein, aber er wird nicht so schimmeln oder verrotten wie frische, verderbliche Lebensmittel. Wenn wir sagen, dass ein Gewürz schlecht geworden ist, meinen wir, dass es seinen Geschmack verloren hat. Und ohne Geschmack, na ja, ehrlich gesagt, was ist der Sinn?
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Alle Gewürze verlieren mit der Zeit an Geschmack, und das verdanken Sie Sauerstoff. Wenn ein Gewürz Sauerstoff ausgesetzt wird, entzieht es langsam den Geschmack, bis Sie den Schatten dessen haben, was einst das Beste war gemahlener Kreuzkümmel Ihres Lebens. Wissenschaftler nennen es Oxidation. Wir nennen es ziemlich traurig, besonders wenn Sie viel Geld für diesen Kreuzkümmel ausgegeben haben. Eine gute Faustregel ist? Je länger Sie ein Gewürz in Ihrem Schrank haben, desto weniger aromatisch wird es.
Können abgelaufene Gewürze krank machen?
Nein, deine schlechten, traurigen, geschmacklosen Gewürze werden dich nicht krank machen. Hier ist die Sache: Deine Gewürze mögen schlecht sein, aber sie sind es nicht wirklich abgelaufen . Das Datum auf der Flasche ist nützlich, um die Frische zu verfolgen (und denken Sie daran, dass Frische gleich Geschmack ist), aber Sie können ein Gewürz technisch gesehen immer noch verwenden, auch wenn es das Verfallsdatum überschritten hat. Da Gewürze getrocknet werden, gibt es keine Feuchtigkeit, die zum Verderben führen könnte. Sie bilden keinen Schimmel, ziehen keine Bakterien an und machen Sie nicht krank.
Woran erkennt man, ob Gewürze abgelaufen sind?
Schmecken Sie sie! Wenn ein Gewürz immer noch lebendig und frisch schmeckt, verwenden Sie es (auch wenn es das Verfallsdatum überschritten hat). Dies ist der beste Weg, um festzustellen, ob Ihre Gewürze schlecht geworden sind.
Sie können auch manchmal erkennen, dass ein Gewürz seine Blütezeit überschritten hat, indem Sie es nur ansehen. Alte, oxidierte Gewürze haben eine schmuddelige, staubige Farbe und haben nicht die Lebendigkeit, die sie beim Kauf hatten. Sie können nicht mehr sagen, ob es Kreuzkümmel oder Zwiebelpulver ist? Werfen Sie es.
Wann sollten Sie Ihre Gewürze ersetzen?
Es mag überraschen, aber für einen optimalen Geschmack sollten gemahlene Gewürze nach drei Monaten ersetzt werden. (Drei Monate! Wir haben Gewürze, die so alt sind, dass wir vergessen, wann wir sie gekauft haben.) Ganze Gewürze bleiben länger frisch, sollten aber nach etwa acht Monaten ersetzt werden, max. Wie gesagt, verwenden Sie Ihre Geschmacksknospen als Leitfaden. Wenn es nach nichts schmeckt, ersetzen Sie es.
Wie kann man Gewürze länger haltbar machen?
Wenn Sie in gute Gewürze investieren (was Sie tun sollten), denken Sie an diese vier Prinzipien:
eins. Kaufen Sie für den bestmöglichen Geschmack ganze Gewürze und mahlen Sie sie zu Hause. (Wir mögen das KitchenAid Gewürzmühle für den Job, aber Sie können auch den Boden einer schweren Pfanne verwenden.)
zwei. Bewahren Sie alle Gewürze in luftdichten Behältern oder Gläsern auf, die deutlich gekennzeichnet sind und Sie verwenden sie eher, wenn Sie wissen, was sie sind, oder?
3. Je hochwertigere Gewürze Sie kaufen, desto besser schmecken sie und länger. Der Kauf von Gewürzen in einem speziellen Gewürzladen bedeutet, dass der Lagerbestand häufiger aufgefüllt wird, was frischeren Gewürzen entspricht. (Zwei unserer Lieblingsquellen sind Penzeys und Sackleinen & Fass .)
Vier. Kaufen Sie Gewürze nicht in großen Mengen oder in einer Menge, die Sie nicht innerhalb von ein paar Monaten durchkochen können. Es ist Geldverschwendung, und sie werden schlecht, bevor Sie sie aufbrauchen können. Kaufen Sie stattdessen häufiger in kleinen Mengen.
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Glauben Sie uns nicht? Nehmen Sie das 20 Jahre alte Knoblauchgranulat heraus und testen Sie es mit einem frischen Glas. Wir werden die ganze Nacht hier sein.
VERBUNDEN: Urfa Biber ist die Speisezutat, von der Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben (aber auf jeden Fall zur Hand haben sollten)
