Was ist nussig, knackig, ganz leicht süß, von Natur aus glutenfrei und voller Nährstoffe? Mandelmehl ist was. Das getreidefreie Mehl ist vielseitig und einfach in der eigenen Küche zu verwenden, aber es kann auch etwas teuer sein, es im Laden zu kaufen. (Womp, womp.) Dafür sind wir da. Egal, ob Sie ein Rezept glutenfrei ersetzen möchten oder einfach nur neugierig sind, was Sie mit dem Zeug machen können, wir erklären Ihnen genau, wie Sie Mandelmehl zu Hause herstellen und warum Sie sich die Mühe machen sollten den ersten Platz.
VERBUNDEN: 15 getreidefreie Paleo-Brot-Rezepte, die genau wie das Original schmecken
So machen Sie Mandelmehl zu Hause in 3 Schritten:
Zum Glück ist es ziemlich einfach, zu Hause eine frische Portion Mandelmehl zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist eine Küchenmaschine mit Klingenaufsatz (oder alternativ einen Mixer), einen Spatel und eine Tasse blanchierte Mandeln. Du kannst jede Art von Mandeln verwenden – ganz, in Scheiben oder gehobelt – solange sie bereits blanchiert sind, aber mit gehobelten oder gehobelten Mandeln anzufangen wird auf lange Sicht weniger Arbeit sein.
- In die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Klingenaufsatz eine Tasse Mandeln geben.
- Die Mandeln etwa eine Minute lang in Ein-Sekunden-Schritten pulsieren lassen und etwa alle zehn Sekunden anhalten, um die Seiten der Schüssel abzuschaben. Dadurch wird sichergestellt, dass die Mandeln gleichmäßig gemahlen werden und das Mandelmehl nicht zu Mandelbutter wird (was lecker ist, aber nicht wirklich das, was wir hier wollen).
- Lagern Sie Ihr Mandelmehl in einem gut verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, damit sich Ihr Mandelmehl bis zu einem Jahr (oder sogar noch länger im Gefrierschrank) hält.
Hier : In etwa einer Minute haben Sie eine hausgemachte Charge glutenfreies Mandelmehl, die Sie nach Belieben verwenden können. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, könnten wir vorschlagen, mit diesem essbaren Schokoladenkeks-Teig oder diesen mundgerechten Mandel-Himbeer-Löffelkuchen zu beginnen? Wer Lust auf einen Klassiker hat, für den gibt es immer wieder Sarah Copelands Chocolate Chip Cookie für die Neuzeit, und wer Lust aufs Frühstück hat, den glutenfreien Mandelmehl-Pfannkuchen. Und vergessen Sie nicht Karamell-Mandelkuchen – OK, OK, Sie haben die Idee.
Kommen wir nun ein wenig zurück...
Was ist Mandelmehl? Ist es das gleiche wie Mandelmehl?
Es stellt sich heraus, dass Mandelmehl nicht wirklich Mehl ist. Es ist nur ein beliebter Ersatz für Weizenmehl, daher der Name. Mandelmehl wird hergestellt, indem ganze blanchierte Mandeln (auch bekannt als Mandeln, die schnell in Wasser gekocht wurden, um ihre Haut zu entfernen) zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Das Pulver wird dann gesiebt, um sicherzustellen, dass es frei von Klumpen oder großen Mandelstückchen ist und eine konsistente, gleichmäßige Textur hat.
Mandelmehl und Mandelmehl sind ähnlich, aber *technisch* sind sie nicht gleich. Mandelmehl wird hergestellt, indem rohe, ungesalzene Mandeln mit ihrer Schale verarbeitet (oder gemahlen) werden an , während Mandelmehl durch die Verarbeitung blanchierter Mandeln hergestellt wird – auch bekannt als Mandeln, bei denen die Haut entfernt wurde. Meistens können sie austauschbar verwendet werden (und werden manchmal auch austauschbar bezeichnet), obwohl Mandelmehl normalerweise eine gröbere Konsistenz hat als Mandelmehl. Dann gibt es auch superfein Mandelmehl, das, wie Sie es erraten haben, zu einer extrafeinen Textur gemahlen ist. Wenn Sie verwirrt sind, machen Sie sich keine Sorgen. Solange die Zutatenliste Mandeln und nichts anderes sagt, sind sie alle die gleiche Zutat in unterschiedlichen Texturgraden.
Und ist Mandelmehl besser für Sie als normales Weizenmehl?
Reden wir über die Nährwertangaben: Im Vergleich zu herkömmlichem Allzweckmehl enthält Mandelmehl weniger Kohlenhydrate, hat einen niedrigeren glykämischen Index und bietet die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie Mandeln. Dies bedeutet, dass es eine gute Quelle für Vitamin E (ein Antioxidans, das Krebs abwehren könnte), Magnesium (das den Blutdruck senken und den Blutzuckerspiegel regulieren könnte) ist, ganz zu schweigen von Kalzium, Mangan, Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Es wurde festgestellt, dass Mandelmehl die Gesundheit der Haut und das Wachstum von Haaren und Nägeln verbessert. Vergessen Sie nicht, es ist auch von Natur aus glutenfrei sowie Paleo-, Keto- und Whole30-diätfreundlich. Einige Studien, wie z Dieses hier , deuten sogar darauf hin, dass Mandeln (und damit Mandelmehl) den Cholesterinspiegel senken und Entzündungen bekämpfen können.
Es gibt 80 Kalorien, 5 Gramm Fett, 5 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Protein, 1 Gramm Zucker und 1 Gramm Ballaststoffe in einer Portion Mandelmehl mit zwei Esslöffeln, im Vergleich zu 55 Kalorien, 0 Gramm Fett, 12 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Protein, 0 Gramm Zucker und 0 Gramm Ballaststoffe in einer zwei Esslöffel Portion Allzweckmehl. Obwohl Mandelmehl zwar mehr Kalorien pro Portion hat, liegt es daran, dass es mehr Fett enthält (und es hat auch mehr von den guten Dingen, die dafür sprechen).
Kann ich Mandelmehl wie normales Mehl verwenden?
Leider nicht wirklich. Da Weizenmehl Gluten enthält (das Protein, das Brot, Keksen und Kuchen Struktur verleiht), wird Mandelmehl nicht stets in einem Rezept arbeiten – besonders wenn Mehl eine der Hauptzutaten ist. Wenn es ums Backen geht, ist es am besten, Rezepte zu finden, die mit Mandelmehl im Hinterkopf gemacht wurden. Aber wenn in einem Rezept nur eine kleine Menge Mehl benötigt wird, können Sie den Austausch möglicherweise problemlos durchführen. Wenn ein Rezept beispielsweise nur ein oder zwei Esslöffel Mehl erfordert, kannst du höchstwahrscheinlich stattdessen Mandelmehl verwenden. Sie können Mandelmehl verwenden, um die Semmelbrösel in Hackbraten oder Fleischbällchen zu ersetzen; um Pfannkuchen, Waffeln und Muffins einen nussigen Geschmack und eine herzhafte Textur zu verleihen; als Panade für selbstgemachte Chicken Nuggets und Fisch…die Liste geht weiter.
Warum sollte ich also Mandelmehl zum Kochen verwenden?
Abgesehen davon, dass Mandelmehl reich an den oben genannten Nährstoffen ist, ist es eine gute Option für Zöliakie-freundliches Backen und Kochen, da es von Natur aus glutenfrei ist. Aus kulinarischer Sicht bietet Mandelmehl eine andere Textur und einen anderen Geschmack als Weizenmehl: Es ist nussig, leicht süß und ein bisschen knackig.
Ist es billiger, Mandelmehl herzustellen, als es vorgefertigt zu kaufen?
Du meinst, du wirst uns Mathe machen lassen? Nur ein Scherz, Freunde. Wir knacken die Zahlen für Sie.
Nehmen wir an, Sie kaufen eine 6-Unzen-Tüte mit blanchierten, gehobelten Mandeln für 4,69 US-Dollar im Lebensmittelgeschäft. Das sind ungefähr 1⅓ Tassen und, zu Ihrer Information, eine Tasse blanchierte Mandeln ergibt ungefähr 1¼ Tassen Mandelmehl ... also würde diese Tüte etwa 1⅔ Tassen Mandelmehl ergeben. Das bedeutet, dass Ihr hausgemachtes Mandelmehl etwa 2,83 USD pro Tasse kosten würde. Wütend .
Auf der anderen Seite ein 16-Unzen-Beutel mit Bob’s Red Mill Mandelmehl kostet 12,69 $ und ergibt etwa 4 Tassen Mandelmehl. Das sind 3,18 Dollar pro Tasse.
Das sind nach unseren Berechnungen also tolle Neuigkeiten! Es ist tatsächlich ist Es ist billiger, Mandelmehl zu Hause herzustellen, als eine Tüte mit dem vorgefertigten Zeug zu kaufen. Denken Sie natürlich daran, dass dies alles vom Mandelpreis in Ihrem Teil der Welt abhängt – wir arbeiten in diesem Beispiel mit den Preisen in New York City. Um das Beste aus Ihrem Geld herauszuholen, empfehlen wir Ihnen, Ihre Mandeln in großen Mengen zu kaufen, da dies normalerweise billiger ist (oder Sie können nach Verkäufen und Abschlägen Ausschau halten).
VERBUNDEN: 6 gesunde Alternativen zu Weißmehl, die Sie unbedingt ausprobieren müssen
