Dies war endlich der Sommer, in dem Sie gegrilltes Steak genagelt haben. Requisiten an dich. Aber was ist, wenn es mal wieder kalt wird und Sie Lust auf ein mittel-seltenes Filet haben? Lassen Sie sich nicht einschüchtern. Es stellt sich heraus, dass Sie nicht einmal den Herd verwenden müssen, um ihn abzuziehen. So garen Sie Steak im Ofen (und nur der Ofen).
Was du brauchen wirst
Hier sind die Grundlagen, die Sie benötigen, um ein Killer-Rindfleisch im Ofen oder unter dem Grill zu garen:
- Eine Pfanne (idealerweise Gusseisen ) für dickes Steak oder ein Backblech für dünnere Schnitte
- Öl oder Butter
- Salz und frisch geknackter Pfeffer
- Fleischthermometer
Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, sind Sie damit nicht allein. Bevor du das Steak vorzeitig schneidest, um zu überprüfen, ob es gar ist und all seine leckeren Säfte verliert (im Ernst, tu das nicht!), ziehe diese Alternativen in Betracht. Sie können auf die Uhr schauen (wir verwenden gerne Omaha Steaks’ Kochtabellen , die die Garzeiten nach Steakdicke, Garmethode und gewünschtem Gargrad aufschlüsseln) oder greifen auf den uralten Tasttest zurück. Dabei wird mit der Hand überprüft, wie durch das Steak gegart ist.
Seltenes Steak fühlt sich wackelig, weich und ein wenig matschig an, wenn es mit dem Zeigefinger gedrückt wird. Medium Steak fühlt sich fest und dennoch federnd an und gibt ein wenig unter dem Finger nach. Wenn das Steak gut durch ist, fühlt es sich total fest an.
Immer noch verwirrt? Verwenden Sie den fleischigen Bereich unter Ihrem Daumen einerseits als Gradmesser für den Gargrad. Die Art und Weise, wie sich der fleischige Bereich anfühlt, wenn Ihre Handfläche geöffnet und entspannt ist, ist vergleichbar mit dem Gefühl eines seltenen Steaks. Bringen Sie Daumen und Zeigefinger zusammen und der fleischige Teil Ihrer Hand wird etwas fester – so fühlt sich mittel-seltenes Steak an. Berühren Sie Ihren Mittelfinger und Daumen zusammen, um das Gefühl eines mittelgroßen Steaks zu erhalten. Testen Sie mit Ringfinger und Daumen auf mittel-gut und mit Ihrem kleinen Finger auf gut durch. (Dieser Blogbeitrag bietet ein Fotoaufschlüsselung dessen, was wir meinen .) Praktisch, oder?
Wie man ein dünnes Steak im Ofen zubereitet
Wenn es um dünne Fleischstücke wie Rock oder Flankensteak geht, ist der Broiler die beste Wahl. Da es so heiß wird, müssen dünne Steaks nicht einmal gezielt angebraten werden, um auf beiden Seiten einen knusprigen Saibling zu entwickeln. Es dauert auch nur ein paar Minuten; Wenn Sie Ihr Steak rare mögen, kochen Sie im Wesentlichen nur die Außenseite des Steaks, um zu verhindern, dass das Innere schnell grau und zäh wird. Hier ist, was zu tun ist:
Schritt 1: Den Grill vorheizen.
Nehmen Sie das Steak während des Vorheizens aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 bis 45 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Dies hilft dem Steak später gleichmäßig zu garen.
übung um bauchfett zu verlieren
Schritt 2: Steak würzen
Das Steak auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und vor dem Würzen trocken tupfen. Die einfachste Kombination ist Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aber Sie können gerne mehr Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Schritt 3: Legen Sie das Steak in den Ofen
Sobald der Grill heiß ist, lege das Backblech so nah wie möglich am Heizelement oder nicht weiter als 10 cm darunter unter den Grill. Nach etwa 5 bis 6 Minuten das Steak umdrehen und weitergaren lassen.
Schritt 4: Steak aus dem Ofen nehmen
Die beste Zeit zum Herausnehmen des Steaks ist, wenn es etwa fünf Grad unter der Innentemperatur des gewünschten Gargrades liegt: 120-130 °F für selten, 140-150 °F für mittel oder 160-170 °F für gut durchgegart (wenn du darauf bestehst). Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, nehmen Sie das Steak nach 3 oder 4 Minuten heraus, wenn Sie es selten mögen, oder nach 5 Minuten, wenn Sie medium bevorzugen. An den Touch-Test kann man sich zur Not auch anlehnen.
Schritt 5: Das Steak ruhen lassen
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett, einen Teller oder eine Servierplatte. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren oder gegen die Faser schneiden. Zu früh schneiden = zähes, zähes Fleisch. Wenn man es ruhen lässt, verteilt sich der Saft neu, was zu einem super aromatischen Steak führt.
Wie man ein dickes Steak im Ofen zubereitet
Kommen Sie zu einer Verabredung, einem Besuch der Schwiegereltern oder einer ausgefallenen Dinnerparty, dicke Schnitte sind der einfachste Weg, um vor Ihren Gästen wie ein echter Feinschmecker auszusehen. Denken Sie an Ribeye, Porterhouse, Filet Mignon und dergleichen. Da Sie wahrscheinlich etwas mehr für diese Kürzungen im Lebensmittelgeschäft ausgeben, sollten Sie sicherstellen, dass Sie nicht all diese zusätzlichen Dollars verkochen.
Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F . vor
Nehmen Sie das Steak während des Vorheizens aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 bis 45 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Dies hilft dem Steak gleichmäßig zu garen.
Schritt 2: Die Pfanne vorheizen
Stellen Sie die Pfanne, mit der Sie kochen möchten, in den Ofen, während sie vorheizt, damit sie heiß wird. Dies ist der Schlüssel zu einer schönen, knusprigen Anbraten auf beiden Seiten eines dicken Steaks, ohne den Herd einschalten zu müssen.
Schritt 3: Steak würzen
Tupfe es zuerst trocken. Die einfachste Kombination ist Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aber Sie können gerne mehr Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Schritt 4: Steak scharf anbraten
Sobald der Ofen aufgeheizt ist und das Steak Zimmertemperatur hat, ist es Zeit zum Anbraten. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Steak dazugeben. 2 bis 3 Minuten anbraten lassen, bis der Boden dunkel und verkohlt ist.
Schritt 5: Das Steak wenden
Drehen Sie das Steak um, um die andere Seite anzubraten. Bringen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. Fühlen Sie sich frei, das Steak mit ein oder zwei Stück Butter zu belegen.
Schritt 6: Steak aus dem Ofen nehmen
Die beste Zeit zum Herausnehmen des Steaks ist, wenn es etwa fünf Grad unter der Innentemperatur des gewünschten Gargrades liegt: 120-130 °F für selten, 140-150 °F für mittel oder 160-170 °F für gut durchgegart (wenn du darauf bestehst). Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, entfernen Sie es nach 9 bis 11 Minuten, wenn Sie Ihr Steak selten mögen, 13 bis 16 Minuten für mittelgroß oder 20 bis 24 Minuten für gut durchgebraten, vorausgesetzt, Ihr Steak ist 1½ Zentimeter dick. Es dauert ein paar Minuten länger, wenn Ihr Steak dicker ist (siehe dies Spickzettel für Hilfe). Sie können auch den oben genannten Berührungstest verwenden.
Schritt 7: Das Steak ruhen lassen
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett, einen Teller oder eine Servierplatte. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren oder gegen die Faser schneiden, damit es nicht zu zäh oder zäh wird. Wenn man es ruhen lässt, verteilt sich der Saft neu, was zu einem super aromatischen Steak führt.
Was ist mit dem Herd?
Wir wollen immer mit möglichst wenigen Schritten (und Gerichten) von Null zum Steak kommen. Aber wenn Sie ein eingefleischter Herd sind und das Anbraten in einer vorgeheizten Pfanne im Ofen nicht für Sie geeignet ist, können Sie das Steak gerne wie gewohnt auf dem Herd anbraten. Wenn Sie es anbraten möchten, bevor es in den Ofen geht, heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze mit einer minimalen Ölschicht vor und braten Sie das Steak von allen Seiten an (auch die dünnen Seiten, die sonst keinen direkten Kontakt mit der Pfanne haben .) ). Aber bevor Sie das tun, lassen Sie sich von uns überzeugen, das Steak *nachdem* es stattdessen aus dem Ofen kommt, scharf anzubraten.
Muss Hollywood-Rom-Com-Filme sehen
Hören Sie uns zu: Die Reverse-Sear-Methode funktioniert am besten für Steaks mit mindestens 1½ bis 2 Zoll dick oder fettige Steaks wie Ribeye oder Wagyu Beef. Da es die Temperatur des Fleisches langsam erhöht, indem es vor dem Anbraten im Ofen geröstet wird, haben Sie totale Kontrolle über die Temperatur und den Gargrad des Fleisches. Das Finishing mit einem Pan-Sear erzeugt eine sabberwürdige verkohlte Kruste.
Um dies zu lösen, heizen Sie den Ofen zunächst auf 250 ° F vor. Kochen Sie das Steak, bis seine Innentemperatur 10 Grad niedriger ist als das, was Sie anstreben. Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sobald es kurz vor dem Rauchen ist, die Steaks in der Pfanne etwa 1 Minute pro Seite anbraten. Sobald das Steak geruht hat, kann es verschlungen werden.
Bereit zum Kochen? Hier sind sieben Steakrezepte, die wir gerne im Ofen, auf dem Grill und darüber hinaus zubereiten.
- 15-Minuten-Pfannenpfeffersteak
- Gegrilltes Flanksteak mit Zitronen-Kräutersauce
- Pfannensteak mit Spargel und Kartoffeln
- Steakspieße mit Chimichurri-Sauce
- Keto-Steak und Blauschimmelkäse-Salat für eine Person
- Flank Steak Tacos mit Gurkensalsa
- One-Pan Steak mit Rüben und knusprigem Grünkohl
VERBINDUNG: So grillen Sie Steak wie ein totaler Profi
PureWow kann über Affiliate-Links in dieser Geschichte eine Vergütung erhalten.
