Liebe Katharina,
Lange Geschichte, aber im Grunde habe ich den gesamten Mehlbestand meines Lebensmittelladens aufgekauft. (Was soll ich sagen? Ich liebe Brot.) Wie soll ich es aufbewahren? Ist die Speisekammer in Ordnung? Ich habe Dinge über das Einfrieren von Mehl gehört, um Käfer abzutöten – ist das ein echtes Problem? Bitte helfen Sie!
Aufrichtig,
Mehl Kind
Liebes Mehlkind,
Herzlichen Glückwunsch zu deinem Neufund Sauerteig Reise. (Ich habe recht, oder?) Ich vermute, Sie haben sich mit ziemlich viel Mehl eingedeckt. Um zu verhindern, dass es verschwendet wird, erfahren Sie hier, wie Sie Mehl richtig lagern, damit es länger hält als Ihre nächste Charge Kekse. (Du hast Glück – es ist super einfach.)
Erstens, wird Mehl schlecht?
Viele Leute, die neu im Backen sind, wissen nicht, dass Mehl tatsächlich ein verderbliches Produkt ist, also ja, es Wille irgendwann schlecht werden (nicht wie Zucker oder Gewürze , die in den Tiefen Ihrer Speisekammer so ziemlich unbegrenzt lange halten wird). Alle Mehlsorten enthalten eine gewisse Menge Öl, so dass sie mit der Zeit ranzig werden können, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Wenn Mehl seine Blütezeit überschritten hat, erkennen Sie an seinem unangenehmen Geruch und bitteren Geschmack. Und als allgemeine Faustregel gilt, dass unraffiniertes Mehl (wie Vollkornmehl) schneller verdirbt als raffiniertes Mehl (wie Allzweckmehl).
Wie lange ist Mehl haltbar?
Es hängt von der Art des Mehls ab, von dem Sie sprechen und wie Sie es lagern. Allzweckmehl (und andere raffinierte Mehle wie Weißbrotmehl) können ungeöffnet in der Speisekammer sechs bis zwölf Monate ab Kaufdatum (und nach dem Öffnen bis zu acht Monate) haltbar sein. Vollkornmehl ist kürzer haltbar, da es mehr Öl enthält und ist ungeöffnet etwa drei Monate in der Speisekammer haltbar. Natürlich verlängert die richtige Lagerung dieser Artikel ihre Haltbarkeit.
Wie lagert man Mehl am besten?
Laut den Mehlexperten der König Arthur Backfirma, Bei der Lagerung von Mehl gibt es drei wesentliche Elemente: Es sollte luftdicht, kalt und dunkel sein.
Wenn Sie das nächste Mal eine frische Tüte Mehl mit nach Hause nehmen, können Sie sie wie folgt aufbewahren:
- Öffnen Sie zuerst das Mehl und geben Sie den Inhalt entweder in einen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel oder einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. (Alternativ kannst du einfach den gesamten Beutel in den Behälter oder die Plastiktüte stecken, ohne ihn zu öffnen.) Je luftdichter der Behälter, desto besser – dies verhindert Oxidation und verhindert, dass das Mehl andere Aromen aufnimmt.
- Wählen Sie als Nächstes Ihren Speicherplatz aus. Während eine dunkle, kühle Speisekammer sicherlich ausreicht, ist der Kühlschrank besser und der Gefrierschrank ist am besten. Lagern Sie das Mehl für eine möglichst lange Haltbarkeit so weit wie möglich von der Kühlschrank- oder Gefrierschranktür entfernt, um die Licht- und Wärmebelastung bei jeder Restesuche zu reduzieren.
- Voilà, Ihr Mehl sollte im Gefrierschrank bis zu zwei Jahre oder im Kühlschrank ein Jahr haltbar sein (bei Vollkornmehl bis zu sechs Monate). Wissen Sie, es sei denn, Sie bauen einen Sturm auf.
Mehlkäfer: Fakt oder Fiktion?
Flour Child, du hast erwähnt, dass du davon gehört hast, dass man Käfer in Mehl findet. Ich kann Ihnen aus (leider) Erfahrung sagen, dass es ein berechtigtes Anliegen ist. Die häufigsten Übeltäter werden Mehlkäfer genannt: winzige Käfer, die sich höchstwahrscheinlich in dieser Tüte Mehl befanden, als Sie sie aus dem Laden nach Hause brachten.
Mehlkäfer sind ein Ärgernis – ganz zu schweigen davon, dass es ziemlich eklig ist, in Ihrem Zuhause zu entdecken – aber nicht schädlich. Um ein Problem von vornherein zu vermeiden, können Sie neue Mehlsäcke drei Tage lang einfrieren, um potenzielle Schädlinge abzutöten, die sich darin verstecken. Ansonsten halten Sie Ihre Speisekammer sauber und Ihre Körner in luftdichten Behältern und versuchen Sie, nicht mehr Mehl zu kaufen, als Sie in ein paar Monaten verbrauchen können.
Ich hoffe, das beantwortet Ihre Fragen – viel Spaß beim Backen!
Xx,
Katherine
Lebensmittel-Redakteur
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