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Die königliche Küche von Hyderabad ist berühmt für ihre Vielfalt an Kebabs und anderen Fleischgerichten. Kebabs werden normalerweise mit dem Aufkommen der Moguln in Indien in Verbindung gebracht. Sie brachten die Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte und Düfte von Rose und Kewda aus der Türkei, Afghanistan und Persien. Die Köche in den königlichen Küchen kombinierten diese Zutaten mit den lokalen Zutaten, um einige der besten Gerichte zu kreieren, die man probieren kann.
Die Hyderabadi-Küche ist eines der besten Beispiele für diese Kombination aus einheimischen und ausländischen Zutaten. Die Liebe des Mogul zum Fleisch vermischte sich mit den feurigen Gewürzen von Andhra Pradesh, was zur Schaffung einiger der besten Kebabs und anderer Fleischgerichte Indiens führte.
Der Shikampuri-Kebab von Hyderabad ist ebenfalls ein solches Kebab-Rezept, das aus den königlichen Küchen des Nizam stammt. Ursprünglich werden die Kebabs der Hyderabadi-Küche auf dem erhitzten Stein gekocht. Dieser erhitzte Stein setzt einen rauchigen Geschmack frei, wenn er mit Fleisch und Gewürzen in Kontakt kommt. Dies verleiht den Kebabs ihren einzigartigen Geschmack.
Heute haben wir das köstliche Shikampuri-Kebab-Rezept aus den königlichen Küchen von Hyderabad für Sie. Probieren Sie es aus und genießen Sie den unvergesslichen Geschmack.
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Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Zutaten
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- Hammelfleisch kochen (Hackfleisch) - & frac12 kg
- Chana Dal- & Frac12 Tasse
- Ingwer-Knoblauch-Paste-1 EL
- Chilipulver - 1 TL
- Grüne Chilischoten- 2
- Salz nach Geschmack
- Schwarze Kardamome- 4
- Lorbeerblätter- 2
- Zimtstangen- 4
- Nelken- 6
- Joghurt- & Frac12-Tasse
- Garam Masala Pulver-1 & frac12 TL
- Frische Korianderblätter & frac12 Tasse (fein gehackt)
- Frische Minzblätter - 2 EL (fein gehackt)
- Limettensaft - 2 EL
- Hung Quark oder Creme- & Frac12 kg
- Eier - 2 (leicht geschlagen)
- Öl-3 EL
- Wasser (3 Tassen
Verfahren
1. Waschen und reinigen Sie das Hammelkeema gründlich mit Wasser. Lass es beiseite.
2. Wasser in einer Pfanne mit tiefem Boden erhitzen. Chana Dal, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilischoten, schwarze Kardamome, Lorbeerblätter, Zimtstangen, Nelken und das Hammelhackfleisch in das kochende Wasser geben.
3. Kochen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten lang bei schwacher Flamme, bis es zart wird.
4. Sobald das Fleisch richtig gekocht ist, schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie das Wasser aus dem Fleisch ab.
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5. Wenn das Fleisch vollständig abgekühlt ist, mahlen Sie das Fleisch zusammen mit den Gewürzen in einem Mixer zu einer feinen Paste. Fügen Sie beim Mahlen kein Wasser hinzu.
6. Fügen Sie nun den Joghurt, das Garam Masala-Pulver, das rote Chilipulver, das Salz, die Minzblätter, die Korianderblätter und den Limettensaft zum gemahlenen Keema hinzu. Gut mit den Händen mischen.
7. Teilen Sie diese Mischung in 8-10 gleiche Teile.
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8. Nehmen Sie einen Teil der Mischung und rollen Sie sie zwischen Ihre Handflächen. Glätten Sie die Mischung leicht und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte wie eine kleine Tasse mit Ihren Fingern.
9. Füllen Sie diese Tasse wie eine Vertiefung mit dem aufgehängten Quark oder der frischen Sahne.
10. Falten Sie die Mischung von allen Seiten, um die Quarkfüllung abzudichten.
11. Machen Sie alle Kebabs auf die gleiche Weise.
12. Öl in einer Pfanne erhitzen.
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13. Tauchen Sie die Kebabs in die Mischung aus geschlagenen Eiern und braten Sie sie dann im Öl an.
14. Auf jeder Seite ca. 10 Minuten bei schwacher Flamme kochen.
15. Sobald die Kebas goldbraun werden und von allen Seiten vollständig gekocht sind, geben Sie sie auf einen Servierteller.
16. Wiederholen Sie die gleichen Schritte, um weitere Kebabs zu braten.
Köstliche und köstliche Hyderabadi Shikampuri Kebabs stehen zum Servieren bereit. Genießen Sie diese Köstlichkeiten mit einem Dip Ihrer Wahl.
PIC COURTESY: Twitter
