Kottayam Trockenfisch Curry aus Kerala

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Fisch macht einen großen Teil der Kerala-Rezepte aus und jede Region hat ihr eigenes spezielles Fischcurry. Kottayam Fischcurry verdankt seinen Namen der Küstenregion Kottayam in Kerala. Dieses Fisch-Curry-Rezept ist etwas Besonderes, weil es trocken ist. Im Gegensatz zu anderen Kerala-Rezepten hat Kottayam-Fischcurry nicht viel Soße, sondern ähnelt eher einem gebratenen Masala mit Fisch.

Kottayam Fischcurry wird mit minimalem Wasser und ohne Kokosnuss gekocht, was normalerweise eine Hauptzutat in allen Kerala-Rezepten ist. Dieses Fisch-Curry-Rezept erfordert jedoch eine spezielle Zutat namens Kudampuli oder Gambooge, die auch als Malabar-Tamarinde bekannt ist. Kottayam Fischcurry wird hier mit Lachsfilets gekocht. Sie können es durch einen anderen Seefisch ersetzen, wenn Sie möchten.

Serviert: 6

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

Zutaten

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• Lachsfilets- 12
• Curryblätter - 20
• Weiße Zwiebeln - 2 (gehackt)
• Knoblauchschoten - 6 (gehackt)
• Ingwer-1 Zoll (gehackt)
• Kurkumapulver - 1/2 TL
• Rotes Chilipulver - 1 EL
• Pfefferpulver - 1 EL
• Trockene Kudampuli oder Malabar Tamarinde-2 (in Wasser eingeweicht)
• Kokosöl - 2 EL
• Salz nach Geschmack:

Verfahren

1. 10 bis 15 Curryblätter in Schicht auf einen Teller legen. Reiben Sie dann die Lachsfilets mit Salz ein und legen Sie sie auf die Curryblätter.

2. Decken Sie den Teller mit einem anderen ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang marinieren.

3. Malabar Tamarinde eineinhalb Stunden in 1 ½ Tassen Wasser einweichen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit Curryblättern würzen. Dann die Zwiebeln darin einige Minuten bei schwacher Flamme braten.

5. Wenn die Zwiebeln golden werden, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten bei schwacher Flamme kochen.

6. Dann die Gewürze, dh rotes Chilipulver und Kurkumapulver, in die Pfanne geben. 2-3 Minuten anbraten.

7. Pfeffer hinzufügen und eine Minute bei schwacher Flamme kochen. Verbrennen Sie den Pfeffer nicht durch Überkochen.

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8. Danach die Fischfilets in die Pfanne geben und den Masala umrühren. Gießen Sie das Tamarindenwasser in die Pfanne.

9. Mit Salz abschmecken, abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Flamme kochen.

Kottayam Fischcurry ist essfertig. Dieses würzige Fischcurry passt am besten zu normalem Reis.

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