Sie kennen Tahini vielleicht als Hauptzutat in Hummus, aber diese aus Sesam gewonnene Sensation ist so viel mehr als das. Tahini verleiht Saucen und Dips Nussigkeit und Desserts (versuchen Sie, ein paar Esslöffel in Brownie-Teig zu schwenken). Was also tun, wenn Ihr Rezept nach dieser vielseitigen Zutat verlangt und keine zu finden ist? Keine Sorge, Freunde. Sie können immer noch einen himmlischen Bissen mit nussigem Geschmack zubereiten. Wenn Sie einen Ersatz für Tahini benötigen, haben wir sechs leckere Optionen.
Aber zuerst, was ist Tahini?
Tahini ist eine Paste aus gerösteten, gemahlenen Sesamsamen und ein Grundnahrungsmittel in der nahöstlichen und mediterranen Küche. Tahini von guter Qualität ist ein Genuss für die Geschmacksnerven und bietet einen dezent-süßen und nussigen Geschmack mit einer ausgewogenen Bitterkeit im Abgang. Tatsächlich wird Tahini-Paste aufgrund dieser geschmacksintensiven Komplexität und dezenten Präsenz in der kulinarischen Welt so hoch gelobt, wo sie als geheime Zutat in Salatdressings, Dip-Saucen und Marinaden verwendet wird. Obwohl es sicherlich für seinen Geschmack geschätzt wird, bringt Tahini mehr auf den Tisch als nur seinen unverwechselbaren Geschmack: Diese Paste wird auch für ihre cremige, seidige Textur geschätzt. Mit anderen Worten, es verleiht Ihrem Essen ein dekadentes Mundgefühl – es werden keine Milchprodukte benötigt.
Fazit: Wenn ein Rezept nach Tahini verlangt, liegt das daran, dass es eine wichtige Rolle für den Geschmack oder die Textur des Gerichts spielt, und manchmal auch für beides. Schauen Sie sich diese Liste der besten Tahini-Ersatzstoffe an und wählen Sie dann einen aus, der die Kriterien Ihrer Kochagenda am besten erfüllt.
1. DIY-Tahini
Die gute Nachricht ist, dass Tahini eigentlich super einfach zuzubereiten ist und das hausgemachte Zeug der beste Ersatz für die im Laden gekaufte Sorte ist. Um dein eigenes Tahini herzustellen, brauchst du nur Sesam und ein neutrales Öl. (Sesamöl ist der beste Kandidat für Tahini-Rezepte, aber Raps funktioniert genauso gut in Fällen, in denen Textur und Feinheit an erster Stelle stehen.) Rösten Sie die Sesamsamen einfach ganz leicht auf dem Herd, bis sie duften und goldgelb sind; Geben Sie sie dann in eine Küchenmaschine und mischen Sie sie mit gerade so viel Öl, dass eine glatte Paste entsteht, die dünn genug ist, um sie zu gießen. Kinderleicht.
2. Sonnenblumenkernbutter
Für den Fall, dass Sie Sonnenblumenkernbutter, aber kein Tahini in der Speisekammer haben, haben Sie Glück. Mischen Sie einfach etwas Sesamöl in diese Samenbutter und die resultierende Paste wird ein überzeugender Tahini-Betrüger sein, sowohl in Bezug auf Textur als auch Geschmack. (Hinweis: Wenn Sie Ihre Sonnenblumenkerne mit Raps schlagen, ahmt Ihre Sauce nicht ganz den Geschmack von Tahini nach, hat aber das gleiche Mundgefühl.) Keine vorgefertigte Samenbutter zur Hand? Wenn Sie einen salzigen Sonnenblumenkern-Snack zum Noshing herumhängen, können Sie ihn nach den gleichen Anweisungen wie oben für DIY-Tahini selbst herstellen.
3. Cashew- und Mandelbutter
Der Preis für diese Aufstriche ist etwas hoch, aber sie haben eine milde Fülle, die gut funktioniert, wenn sie den Geschmack und die Textur von Tahini ersetzen. Geschmacklich ist die Wirkung nicht identisch: Beide Buttersorten haben ein ähnlich nussiges Aroma, aber ihnen fehlt die angenehme Bitterkeit von Tahini. Das heißt, Cashew- und Mandelbutter können in den meisten Rezepten gut sein, die ihren Sesam-Cousin erfordern.
4. Erdnussbutter
Dieser Tausch ist wahrscheinlich die praktischste Lösung, denn es sei denn, Sie haben eine Allergie, haben Sie wahrscheinlich einige PB in Ihrer Speisekammer. Wie die teureren Nussbutter leistet Erdnussbutter gute Arbeit, um anstelle von Tahini eine seidig glatte Textur zu bieten. Der Geschmack ist jedoch stärker, daher sollte er sparsam verwendet werden, um das Mundgefühl von Sesampaste nachzuahmen und wenn möglich mit Sesamöl gemischt werden, um den gleichen Geschmack besser zu erzielen.
5. Griechischer Joghurt
Zwar geht etwas verloren, wenn man Tahini durch griechischen Joghurt ersetzt, aber je nach Rezept ist das vielleicht gar nicht so schlimm. Diese Option ist nicht ideal für Rezepte, bei denen Tahini verwendet wird, um die Süße auszugleichen – beispielsweise wenn es auf Süßkartoffeln geträufelt oder mit Marmelade auf Toast gestrichen wird. Aber für viele andere Zwecke (wie in pikanten Dips und seidigen Dressings) hat griechischer Joghurt eine dicke und cremige Konsistenz, die die Textur von Tahini genau widerspiegelt – nur mit etwas mehr Würze.
6. Sesamöl
Sowohl bei Marinaden als auch bei Salatdressings kann Sesamöl den Tag retten. Es stammt aus der gleichen Quelle wie Tahini und hat ein sehr ähnliches Geschmacksprofil. Hier gibt es jedoch keine Paste, daher reicht es nicht aus, wenn die Textur das ist, was Ihr Rezept benötigt. Aber geschmacklich ist Sesamöl ein Knaller. Da dieser Ersatz jedoch öliger ist als Tahini, werden Sie wahrscheinlich weniger davon brauchen – beginnen Sie mit der Hälfte der Menge und passen Sie ihn dem Geschmack an.
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