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Dan Pelosi ist ein Kochautor von „In The Know“. Folgt ihm weiter Instagram und besuchen seine Website für mehr.
Indisches Essen für gesundes Haar
Ich bin in einem aufgewachsen ernsthaft Italienisch-amerikanische Familie in einer Kleinstadt in Connecticut. Es gibt viele grundlegende Dinge, die aus dieser Erziehung hervorgegangen sind, aber zu wissen, wie man einen riesigen Topf Marinara-Sauce zubereitet, ist vielleicht das Wichtigste von allem.
Meine Großmutter und mein Großvater hatten irgendwie immer gleichzeitig einen Topf Marinara-Sauce, der langsam auf dem Herd köchelte, einen zweiten Topf, der im Kühlschrank kühlte, und mehrere Tupperware-Behälter davon, die immer gefroren im Gefrierschrank gestapelt waren. Und ganz zu schweigen von den endlosen Tomatendosen in ihrem Keller und den ganzen Knoblauchzehen auf ihrem Küchentisch, die seltsamerweise nur neben Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan herumhängen und Sie nur herausfordern, damit Ihre Mahlzeit zu verfeinern.
In den Sommermonaten hatten sie einen Garten, der zu groß für ihren eigenen Garten war und der die süßesten, leuchtendsten Tomaten und die duftendsten, würzigsten Basilikumblätter in der Größe meiner (damals) kleinen Hände hervorbrachte. Es war, als hätten sie das geheime Wissen, dass Marinara-Sauce der absolute Schlüssel zum Überleben sein würde, sollte die Welt irgendwann untergehen. Vielleicht werden wir eines Tages herausfinden, dass wir die ganze Zeit Recht hatten. Wenn das der Fall ist, kommen Sie zu mir nach Hause – wir werden ewig leben!
Die meisten Kinder, die ich kannte, verbrachten ihre Zeit im Freien, um in Schwierigkeiten zu geraten, oder in ihrem Schlafzimmer, um geheime Fantasiewelten zu erkunden. Nicht ich. Ich verbrachte meine Zeit in der Küche und kochte zusammen mit jedem in meiner Familie, der gerade kochte – was auch der Fall war alle . Marinara-Sauce wurde zu einer Obsession von mir, da sie schon immer in irgendeiner Phase der Massenproduktion hergestellt wurde. Ich habe unzählige Stunden damit verbracht, zerrissene italienische Brotstücke in Marinara-Sauce zu tauchen, Noten und Geschmacksrichtungen zu besprechen und die Sauce so oft wie nötig zu ändern, bis sie perfekt war.
Dies war eine Meisterklasse, lange bevor es sie gab Meisterklasse . Es war der sichere Ort meiner Kindheit.
Bildnachweis: Dan Pelosi
Bald war es Zeit, meinen sicheren Raum zu verlassen, und ich ging aufs College. Meine Eltern kamen häufiger als die meisten anderen zu mir ins Wohnheim und trugen eine riesige Kühlbox auf dem Rücksitz ihres jägergrünen Ford Taurus Kombi. In dieser Kühlbox befand sich genug hausgemachtes Essen, um die Cafeteria im Wohnheim aus dem Verkehr zu ziehen. Dadurch war ich auf dem Campus sehr beliebt.
Sehr zum Entsetzen meiner Fans verbrachte ich ein Auslandsstudium in Rom und war das erste Mal, dass ich wirklich selbst Familienrezepte kochte. Es stellt sich heraus, dass Rom ein großartiger Ort dafür ist! Ich verbrachte den Vormittag auf dem Campo DeFiori, einem großen Bauernmarkt im Zentrum der Stadt. Ich wachte zu unanständig frühen Morgenstunden auf, roch nach Tomaten und zerdrückte Basilikum zwischen meinen Fingern, um allen italienischen Nonnas auf dem Markt die bestmögliche Show zu bieten. Sie waren meine Schwestern, auch wenn sie es nicht wussten. Am Ende meines Auslandsjahres wusste ich einfach, dass Kochen meine größte Leidenschaft ist.
Nach dem College zog ich nach San Francisco und mir wurde klar, dass dies kein Auslandsjahr mehr war. Dies war meine neue ständige und sehr erwachsene Adresse – und das verursachte in mir Heimweh wie nie zuvor. Ich machte mich sofort daran, meine Küche einzurichten, begann sofort zu kochen und arbeitete unermüdlich, bis meine gesamte Wohnung mit dem gleichen Marinara-Sauce-Duft erfüllt war, in dem ich als Kind gebadet hatte. Das hat einige Zeit gedauert, aber die Reise hat sich gelohnt. Nach endlosen Telefongesprächen mit jedem in meiner Familie, der jemals eine Tomate berührt hatte, konnte ich mein eigenes Marinara-Sauce-Rezept kreieren, das genauso gut schmeckte wie die, mit denen ich aufgewachsen bin, und, nun ja, wie zu Hause roch.
Plötzlich war ständig Marinara-Sauce auf meinem Herd, in meinem Kühlschrank und in meiner Gefriertruhe. Das bedeutete nicht nur, dass ich endlich erwachsen war, sondern auch, dass ich nun das Selbstvertrauen hatte, dieses Rezept wie so viele andere beliebte Familienrezepte anzunehmen. In den folgenden Jahren meines Erwachsenenlebens wurde Marinara-Sauce zur absoluten Grundlage so vieler wichtiger Momente. Ich habe es aus dem Kühlschrank geholt, um einen Freund mit einer schnellen Schüssel Last-Minute-Spaghetti zu trösten Fleischklößchen . Ich habe einer frischgebackenen Mutterfreundin ein Frozen geschenkt Lasagne um ihr zu helfen, die ersten Wochen mit ihrem Baby zu überstehen. Ich habe meine eigene riesige Kühlbox in meinem Kofferraum damit gefüllt Aubergine mit Parmesan Und gebackene gefüllte Muscheln um es meinem Großvater zu seinem 99. Geburtstag zu bringen. Und ich habe es sogar herzförmig gemacht Pamesan Hühnchen für einen besonderen Valentinstag.
Schauen Sie sich also unten mein Rezept für Marinara-Sauce an. Ich hoffe, dass Sie sich darin verlieben, es sich zu eigen machen, es an alle verfüttern, die Ihren Weg kreuzen, und dass es zu etwas wird, ohne das Sie sich Ihr Leben nicht mehr vorstellen können.
Bildnachweis: Dan Pelosi
GrossyPelosi Marinara-Sauce
Zutaten:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe (alle Zehen), geschält und grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Rote Pfefferflocken nach Geschmack
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 2 Esslöffel getrockneter Oregano
- 2 Pfund mittelgroße Tomaten, in Viertel geschnitten
- 2 28-Unzen-Dosen Tomatenpüree
- 1 5-Unzen-Dose Tomatenmark
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter, in Stücke gerissen
- Zucker, nach Bedarf
Werkzeuge:
- Großer Topf bzw Schmortopf
- Holzlöffel
- Messer
- Schneidbrett
Anweisungen:
- Erhitzen Sie Olivenöl in Ihrer Soßenpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie dann gehackte rote Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzu. Kochen, bis es braun ist.
- Fügen Sie eine Tasse Rotwein und zwei Esslöffel getrockneten Oregano hinzu. Kochen, bis der Wein etwa auf die Hälfte reduziert ist.
- Gehackte frische Tomaten dazugeben und bei geschlossenem Topf kochen, bis die Tomaten gar sind.
- Fügen Sie dann die beiden 28-Unzen-Dosen Tomatenpüree und eine Handvoll frische, in Stücke gerissene Basilikumblätter hinzu. Umrühren und auf niedriger Stufe köcheln lassen, während sich die Aromen entwickeln und der Duft stärker wird. Dies kann buchstäblich Stunden dauern, aber etwa 20 Minuten sind hier Ihr Minimum.
- Wenn Ihre Soße zu locker ist, fügen Sie Tomatenmark hinzu und vermischen Sie es, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
- Mit Salz, Pfeffer, roten Paprikaflocken und etwas Zucker abschmecken. Hier können Sie Ihren Geschmack ein wenig personalisieren. Ich bevorzuge meine Soße eher süß, deshalb verwende ich eher etwas mehr Zucker. Und wenn Ihre Tomaten nicht von Natur aus süß sind, sorgt ein wenig Zucker dafür!
- Sie können auch die Textur Ihrer Marinara individuell gestalten. Ich liebe eine dicke und stückige Marinara, aber wenn Sie sie glatter und cremiger haben möchten, zerstoßen Sie sie mit einem Mixer.
Profi-Tipp: Sie können die Sauce ein paar Tage im Voraus zubereiten – der Geschmack wird mit der Zeit nur besser. Bewahren Sie Ihren Topf im Kühlschrank auf und erhitzen Sie ihn vor dem Servieren auf dem Herd.
Sie können auch genug davon zubereiten, um es für die spätere Verwendung in Behältern einzufrieren. Die meisten italienisch-amerikanischen Familien haben einen ganzen Gefrierschrank voller Marinara-Sauce. Es ist eine Tatsache – ich habe es einmal online gesehen. Gefrorene Soße ist bis zu sechs Monate haltbar.
Hier sind einige tolle Möglichkeiten, Ihre Marinara über eine perfekte Schüssel Spaghetti hinaus zu verwenden:
- Grossy’s Auberginen-Parmesan
- Grossys Lasagne
- Grossy’s Fleischbällchen
- Grossy’s gebackene gefüllte Muscheln
- Grossy’s Chicken Parm
- Gebratene Zucchini-Münzen
Bildnachweis: Dan Pelosi
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