Ausgefallene Kochbegriffe haben langsam unsere Lieblingsrestaurantmenüs infiltriert. Wir wissen, dass wir das Entenconfit wollen, aber wir sind uns nicht hundertprozentig sicher, was Confit genau bedeutet. Falls Sie sich also gefragt haben – denn wir haben – hier sind 19 ausgefallene Feinschmecker-Begriffe endlich erklärt. Und ja, wir werden dem Confit ein für alle Mal auf den Grund gehen.
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Andrew Scrivani / The New York Times Konfit
Fleisch oder Geflügel (oft Ente), das in seinem eigenen Fett gekocht und gelagert wird.
Wie sagt man: gegen Gebühr
Zahnstein
Fein gehacktes rohes Fleisch oder Fisch.
Wie sagt man: Zahnstein
Amuse-Bouche
Wörtlich bedeutet es, den Mund zu amüsieren, es ist eine kleine Kostprobe von Speisen, die vor einer Mahlzeit serviert werden, um den Gaumen anzuregen.
Wie sagt man: uh-muse boosh
Leitfaden für ein sauberes Leben Chiffonade
In sehr dünne Streifen schneiden
Wie sagt man: shi-fuh-nicken
Unter Vakuum
Eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem luftdichten Plastikbeutel versiegelt und für längere Zeit in ein Wasserbad gelegt werden.
Wie sagt man: sue-veed
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Essen52 rot
Die Basis für viele Saucen, hergestellt aus Butter und Mehl über Hitze zu einer Paste.
Wie sagt man: Straße
Mirepoix
Eine Mischung zum Würzen von Suppen und Eintöpfen aus gewürfelten Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Kräutern, die in Butter oder Öl sautiert wurden.
Wie sagt man: meer-pwah
Fugenmörtel
Eine dicke Sauce aus püriertem und passiertem Obst oder Gemüse.
Wie sagt man: cool-lee
Vidya Living Kompott
Eine gekühlte Sauce aus frischen oder getrockneten Früchten, die in einem Sirup gekocht wird.
Wie sagt man: Topf
Emulsion
Das Mischen von zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht zusammenpassen, wie Wasser und Fett. Mayonnaise ist eine übliche Emulsion.
Wie man es sagt: Genau wie Sie denken, es wird ausgesprochen
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Bedford + Bowery Omakase
Auf Japanisch bedeutet Omakase, dass ich es Ihnen überlasse, was bedeutet, dass Sie Ihr kulinarisches Erlebnis (normalerweise in Sushi-Restaurants) in die Hände des Küchenchefs legen, der Ihr Menü bestimmt.
Wie sagt man: oh-muh-kah-say
Kräuter der Provence
Eine spezielle Kräutermischung aus Südfrankreich, die typischerweise Rosmarin, Basilikum, Salbei und andere enthält.
Wie sagt man: erb day pro-vahnce
Schokolade & Zucchini Gremolata
Eine italienische Garnitur aus gehacktem Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und geriebenem Basilikum.
Wie sagt man: gre-moh-la-duh
Mazerieren
Einweichen von Lebensmitteln in Flüssigkeit, damit sie den Geschmack der Flüssigkeit annehmen.
Wie sagt man: Masse-ist-gegessen
Halbeis
Eine kräftige braune Sauce aus reduziertem Kalbs- und Rinderfond.
Wie sagt man: demee-glaess
Gemüsetopf Vereiteln
Eine Methode zum Kochen in versiegeltem Pergamentpapier.
Wie sagt man: auf pop-ee-ote
Raclette
Dies ist, wenn ein halbierter Käselaib erhitzt und von einem Kellner an den Tisch gebracht wird, der den klebrigen Käse direkt auf Ihren Teller kratzt. (Versuchen Sie nicht zu sabbern.)
Wie sagt man: regal lassen
Vorteile von trockenem Ingwerpulver mit Honig
Meuniere
Eine französische Kochmethode, bei der Lebensmittel leicht bemehlt und dann in Butter gebraten oder sautiert werden.
Wie sagt man: Mond auf dem Boden
Einrichtung
Ein Begriff, der sich auf alle Zutaten und Werkzeuge bezieht, die für die Zubereitung eines bestimmten Rezepts erforderlich sind.
Wie sagt man: meez auf plahss
