Vielleicht kennen Sie Jocelyn Delk Adams, Foodblogger und Autor des preisgekrönten Grandbaby Cakes: Moderne Rezepte, Vintage-Charme, gefühlvolle Erinnerungen , für sie umwerfend Nachspeisen . Aber es stellt sich heraus, dass die außergewöhnliche Bäckerin auch eine * Tonne * herzhafter, traditioneller Südstaaten-Rezepte im Ärmel hat, einschließlich Komfortessen Klassiker wie gebackener Mac und Käse, Maisbrot und kandierte Süßkartoffeln. Hier sind ihre wichtigsten Soulfood-Rezepte, zusammen mit einigen unserer Favoriten, die fest auf unserer To-Cook-Liste stehen.
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Opa Kuchen 1. Southern Collard Greens
Delk Adams nennt sie das grüne Grundgemüse des Südens. Wenn Sie noch nie nach Gemüse gekauft haben, empfiehlt sie, die Blätter vor dem Kauf zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie sich leicht vom Stiel lösen lassen und nicht zu hart sind. Sie können Gemüse auch ohne Fleisch zubereiten, aber die rauchige, salzige Schinkenhaxe ist mehr als nur traditionell. Es ist auch der Schlüssel zu der würzigen Brühe (auch bekannt als Pot likker), in der das Grün schmort.
Opa Kuchen 2. Südliches Maisbrot
Dieses Familienrezept basiert auf einer gusseisernen Pfanne für knusprige Ränder und ein feuchtes, butterartiges Inneres. Der Schlüssel besteht darin, die Pfanne sengend heiß zu machen, während Sie den Teig mischen, sie dann mit Pflanzenöl einfetten und den Teig einfüllen, bevor Sie die Pfanne in den Ofen geben. Essen Sie es mit Barbecue, tauchen Sie es in Gumbo oder lassen Sie sich eine Scheibe frisch aus dem Ofen mit Butter bestreichen.
Opa Kuchen 3. Südliche gebackene Makkaroni und Käse
Südlicher Mac and Cheese ist schwer, reichhaltig und mehr als dekadent, da er sowohl die üblichen Verdächtigen (Butter und geriebener Käse) als auch schwere Sahne, halb und halb und Eier enthält. Wenn Sie sich fragen, warum Eier dem Gericht beim Backen Stabilität verleihen. Das Rezept von Delk Adams verwendet drei Käsesorten (scharfer Cheddar, Manchego und Gruyére) und viele Gewürze wie gemahlener Senf, Muskatnuss und rote Paprikaflocken. Achte nur darauf, dass du die Nudeln nicht zu lange kochst – sie werden im Ofen weich.
Opa Kuchen 4. Kandierte Süßkartoffeln
Diese Fünf-Zutaten-Seite könnte nicht einfacher sein. Tatsächlich haben Sie wahrscheinlich bereits alle notwendigen Zutaten, abzüglich der Süßkartoffeln sich. Dank Zucker, Butter und ein paar weiteren Gewürzen verwandelt sich das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht werden, auf magische Weise (sprich: verdunstet) in eine süße, sirupartige Glasur.
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Opa Kuchen 5. Gebratener Wels
Fried Chicken ist vielleicht das erste Gericht, das einem in den Sinn kommt, wenn man an Soul Food denkt, aber das Rezept von Delk Adams beweist, dass gebratener Fisch genauso grundlegend (und lecker) ist. Die flockigen Filets werden in einer gewürzten Maismehlpanade der alten Schule ausgebaggert, genau wie es ihre Oma, alias Big Mama, früher gemacht hat. Der wichtigste Tipp dabei ist, das Öl nicht zu überfüllen: Eine vollgepackte Fritteuse kühlt die Temperatur des Öls ab, was ein Rezept für matschigen Fisch ist. (In diesem Sinne sollten Sie ein Frittierthermometer zur Hand nehmen, um sicherzustellen, dass das Öl genau die richtige Temperatur hat.) Mit Zitronenspalten und allllll der Remoulade servieren.
Opa Kuchen 6. Südliches gebackenes Hühnchen
Wenn Sie das Frittieren lieber vermeiden möchten, wird dieses Rezept für butterartiges, süßes gebackenes Hühnchen definitiv nicht enttäuschen. Butterflocken vermischen sich mit Ahornsirup, Zwiebeln und Gewürzen im Ofen zu einer klebrigen Sauce und knusprigen Hühnerhaut. Während Delk Adams Hähnchenflügel verwendet, können Sie Beine oder Schenkel ersetzen – verwenden Sie einfach keine Hähnchenbrust, die aufgrund der längeren Garzeit sicher austrocknet, anstatt zart zu werden.
Opa Kuchen 7. Tante Roses südliches Maisbrot-Dressing
Kennen Sie das Rezept für Maisbrot in der Pfanne, das Sie gerade mit einem Lesezeichen versehen haben? Das ist die Basis für dieses südliche Urlaubsstandbein. Es ist ein bisschen Liebesarbeit, da Delk Adams hausgemachtes Maisbrot verwendet und hausgemachte Hühnerbrühe (sie sagt, dass im Laden gekaufte nicht annähernd erreicht werden). Manchmal fügt sie der Füllung auch Schichten von zerkleinertem Hühnchen hinzu, anstatt es zusammen mit Truthahn oder Hühnchen zu servieren. Der Schlüssel zur Feuchtigkeit des Dressings sind jedoch vier Dosen Suppe – zwei Champignoncremes und zwei Hühnercremes.
Während diese Gerichte die wichtigsten Delk Adams-Gerichte sind, finden Sie hier 21 weitere Soulfood-Rezepte, in die Sie eintauchen können, darunter südliche Abendessen, Beilagen und Desserts.
Opa Kuchen 8. Südliche Schwarzaugenerbsen
Ohne einen Topf davon auf dem Tisch ist der Neujahrstag im Süden unvollständig. Während sephardische Juden das Rezept im 18. Jahrhundert nach Georgien brachten, wurde das Gericht nach dem Bürgerkrieg zu einem Symbol der Emanzipation für Afroamerikaner.
Opa Kuchen 9. Gebratenes Hühnchen mit süßem Tee
Versteh uns nicht falsch – Jocelyns Standard Rezept für Brathähnchen ist mehr als köstlich. Aber wir lieben dieses kreative Mashup zweier Südstaaten-Klassiker, bei dem der süße Tee als Sole verwendet wird.
Opa Kuchen 10. Gebratene grüne Tomaten
Grüne Tomaten können sich gegen eine Fritteuse behaupten, während rote Tomaten zu weich und zu reif sind. Diese Schönheiten sind außen knusprig und herzhaft, innen herb und weich.
Brauner Zucker 11. Einfache rote Bohnen und Reis
Dieses kreolische Grundnahrungsmittel wird mit geschmorten Bohnen neben Schinken und Andouille-Wurst serviert.
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Opa Kuchen 12. Grütze
Wenn das Rezept nach einem ganzen Stück Butter verlangt, nehmen wir das als gutes Omen.
Mein Forking-Leben 13. Südliche Teufelseier
Sie können diesen Publikumsmagneten bis zu einen Tag vor dem Servieren zubereiten. Ihre Gäste werden ihren würzigen Geschmack lieben, mit freundlicher Genehmigung von Jalapeño und Genuss.
Einfach LaKita 12. Gebratene Okra
Machen Sie eine zweite Charge - sie brauchen nur 20 Minuten zum Brot und Braten, und sie bestimmt wird nicht lange halten.
Opa Kuchen 13. Big Mamas Kekse
Delk Adams' Reisen zu ihrer Großmutter in Mississippi erforderten immer ein tägliches Keksfrühstück. Ein Bissen, und Sie werden sehen, warum.
Brauner Zucker 14. Fried Fish Po' Boy Sandwich
Sie könnten Wels, Tilapia oder Wittling verwenden, aber Sie sollten das traditionelle französische Brot auf keinen Fall ersetzen.
Opa Kuchen 15. Meeresfrüchte-Gumbo
Dieses Gumbo, ein weiteres Standbein in New Orleans, ist vollgepackt mit Garnelen, Austern und Krabbenfleisch sowie Okra und viel Paprika.
Mein Forking-Leben 16. Geschmorte Okra und Tomaten
Sprechen Sie darüber, wie Sie die Tomatensaison optimal nutzen können. Im Sommer werden Sie dieses 30-Minuten-Wunder in Ihrer Gesäßtasche haben wollen.
Opa Kuchen 17. Stille Welpen
Jocelyn bringt es perfekt auf den Punkt: Hush Puppies sind für gebratenen Fisch, was Erdnussbutter für Gelee ist. Wenn Sie noch nie Hush Puppies probiert haben, sind sie im Grunde wie kleine Maisbrotkrapfen.
Alter, dass Cookz 18. Klassischer Hackbraten nach südlicher Art
Schlagen Sie Sahne und Eier zusammen, um den Hackbraten überraschend feucht zu machen.
Alter, dass Cookz 19. Südlicher Rahmmais
Okay, bereit, dich umhauen zu lassen? Nehmen Sie Ihre Bundt-Pfanne heraus, stellen Sie den Maiskolben in die Mitte und schneiden Sie die Körner für eine saubere Mise en Place ab.
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Einfach LaKita 20. Easy Weeknight Shrimps and Grits
Wir verraten Ihnen ein kleines Geheimnis: Der Schlüssel zu diesem 20-Minuten-Rezept sind schnell kochende Grütze, die von Anfang bis Ende nur etwa 5 Minuten brauchen.
Opa Kuchen 21. Südlicher Pekannusskuchen
Dieses weihnachtliche Dessert ist butterartig, klebrig und köstlich karamellisiert. Big Mama macht es wieder.
Opa Kuchen 22. Süßkartoffelkuchen
Dieses Rezept weicht ein wenig vom Traditionellen ab, da es sowohl Zucker und Maissirup als auch würzige Buttermilch verwendet.
Mein Forking-Leben 23. Südlicher Schachkuchen
Obwohl dieser Leckerbissen ursprünglich aus England stammt, ist er heute ein Standbein in Virginia. Es ist im Grunde Eierpudding in Kuchenkruste. (Wenn Sie Ihre eigene Kruste herstellen möchten, gehen Sie zu dieses Rezept , die sowohl Backfett als auch Butter erfordert.)
Opa Kuchen 24. Hausgemachter Bananenpudding
Gehen Sie noch einen Schritt weiter, indem Sie die Bananen mit Zitrussaft bespritzen, damit sie nicht braun werden (und wenn Sie schon dabei sind, überspringen Sie auch nicht den gebratenen Baiser-Topper).
Opa Kuchen 25. Südlicher Pfirsich-Schuster
Dosenpfirsiche sind völlig in Ordnung – lasse einfach den größten Teil des Sirups ab. Es ist den zusätzlichen Aufwand wert, Ihren eigenen Sirup dazu zu machen.
Opa Kuchen 26. Südlicher Eierkuchen
Achten Sie darauf, es nicht zu überbacken. Der Kuchen sollte in der Mitte noch etwas wackelig sein, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
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Alter, dass Cookz 27. Traditionelle Südliche Pekannuss-Pralinen
Vertrauen Sie uns: Ihre Willenskraft ist dieser NOLA-Delikatesse absolut nicht gewachsen.
Einfach LaKita 28. Kolibri-Kaffeekuchen
Lernen Sie einen vom Frühstück inspirierten Kolibrikuchen kennen, einen ikonischen Bananen-Ananas-Gewürzkuchen, der ursprünglich aus Jamaika stammt und heute im Süden beliebt ist.
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