Du warst fleißig beim Auftauen dieser Packung Hähnchenbrust zum Abendessen, aber die Pläne haben sich geändert und du wirst es heute Abend doch nicht essen. Kann man Fleisch wieder einfrieren oder ist das Geflügel besser im Müll? Der USDA sagt es kann für einen anderen Tag in den Gefrierschrank zurücklegen - solange es richtig aufgetaut wurde. Hier sind ein paar wichtige Dinge, die Sie wissen sollten.
Kann man Fleisch wieder einfrieren?
Ja, mit Auflagen. Wenn Fleisch ist im Kühlschrank aufgetaut , es ist sicher wieder einzufrieren, ohne vorher gekocht zu werden, sagt das USDA. Alle Lebensmittel, die länger als zwei Stunden oder bei Temperaturen über 90 °F länger als eine Stunde außerhalb des Kühlschranks liegen, sollten nicht wieder eingefroren werden. Mit anderen Worten, rohes Fleisch, Geflügel und Fisch können wieder eingefroren werden, solange sie zuvor sicher aufgetaut wurden. Auch rohe Tiefkühlwaren lassen sich sicher kochen und wieder einfrieren, ebenso wie zuvor gefrorene gekochte Lebensmittel.
Das Auftauen von Fleisch im Kühlschrank erfordert ein wenig Weitsicht. (Stellen Sie sich vor, Sie wissen, was Sie in zwei Tagen zu Abend essen werden.) Aber es ist die sicherste Methode, die es gibt, und die einzige Möglichkeit, wie Fleisch sicher wieder eingefroren werden kann. Stellen Sie das Fleisch einfach vom Gefrierschrank in den Kühlschrank, damit es über Nacht oder innerhalb von 24 bis 48 Stunden allmählich auf eine wärmere Temperatur sinken kann (mehr, wenn Sie etwas Großes auftauen, wie einen ganzen Truthahn). Nach dem Auftauen im Kühlschrank können Hackfleisch, Eintöpfe, Geflügel und Meeresfrüchte sicher noch ein oder zwei Tage gekocht werden. Braten, Koteletts und Steaks vom Rind, Schwein oder Lamm halten sich im Kühlschrank drei bis fünf Tage.
Wenn Sie etwas auftauen müssen, aber nicht einen ganzen Tag warten müssen, geraten Sie nicht in Panik. Auftauen von kaltem Wasser , d.h. das Essen ist in einer auslaufsicheren Verpackung oder Tüte in kaltes Wasser getaucht, kann je nach Fleisch eine bis einige Stunden dauern. Ein-Pfund-Pakete können in weniger als einer Stunde fertig sein, während Drei- und Vier-Pfund-Pakete zwei oder drei Stunden brauchen. Achten Sie nur darauf, das Leitungswasser alle 30 Minuten zu ersetzen, damit es weiter auftaut; Wenn nicht, fungiert Ihr gefrorenes Fleisch im Grunde nur als Eiswürfel. Wenn Sie noch weniger Zeit haben, verwenden Sie die Mikrowelle kann den Tag nur retten, wenn Sie planen, es sofort nach dem Auftauen zu kochen. Hier ist die Sache – Lebensmittel, die durch kaltes Wasser oder Auftauen in der Mikrowelle aufgetaut wurden, sollten nicht wieder eingefroren werden, ohne vorher gekocht zu werden, sagt das USDA. Und Sie sollten niemals etwas auf der Küchentheke auftauen.
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Wie das Wiedereinfrieren von Fleisch seinen Geschmack und seine Textur beeinflussen kann
Wenn sich also Ihre Pläne ändern und Sie Ihr Date mit diesem gefrorenen Lachsfilet verschieben, können Sie es absolut sicher wieder einfrieren, solange es zunächst im Kühlschrank aufgetaut ist. Aber nur weil du kann einmal aufgetautes Fleisch, Geflügel und Fisch wieder einfrieren bedeutet nicht, dass Sie es wollen. Einfrieren und Auftauen führen zu Feuchtigkeitsverlust. Wenn sich Eiskristalle bilden, schädigen sie die Muskelfasern im Fleisch, sodass die Feuchtigkeit in diesen Fasern leicht entweichen kann, sowohl beim Auftauen als auch beim Kochen. Das Ergebnis? Zäheres, trockeneres Fleisch. Gemäß Cooks Illustriert , Dies ist auf die Freisetzung von löslichen Salzen in den Proteinzellen des Fleisches durch das Einfrieren zurückzuführen. Die Salze bewirken, dass die Proteine ihre Form ändern und sich verkürzen, was zu einer härteren Textur führt. Die guten Nachrichten? Der meiste Schaden tritt nach einem Einfrieren auf, daher wird das erneute Einfrieren nicht viel mehr austrocknen als in der ersten Runde.
Wenn Sie das Auftauen ganz überspringen möchten, haben Sie mehr Leistung. Fleisch, Geflügel oder Fisch können im gefrorenen Zustand gekocht oder aufgewärmt werden, sagt das USDA. Weiß nur, dass es ungefähr dauern wird anderthalb mal so lang zu kochen, und Sie können einen Unterschied in Qualität oder Textur feststellen.
Fleisch sicher auftauen
Die Kühlschrankmethode ist die einzige Möglichkeit, wenn die Möglichkeit besteht, dass Sie das Aufgetaute wieder einfrieren. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, Fleisch, Geflügel und Fisch aufzutauen, die so schnell wie möglich zubereitet werden.
Tauen Sie es bis zu zwei Tage vor dem Kochen auf einem Teller auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf. In der Originalverpackung kann es bis zu 12 Stunden dauern, bis ein halbes Pfund Fleisch im Kühlschrank aufgetaut ist. Sparen Sie viel Auftauzeit, indem Sie das Rindfleisch in Patties teilen und in wiederverschließbaren Beuteln einfrieren. Sie können das Fleisch auch in einem auslaufsicheren Beutel in eine Schüssel mit kaltem Wasser eintauchen, um es aufzutauen. Je nachdem, wie dick es ist, dauert das Auftauen 10 bis 30 Minuten pro halbem Pfund. Wenn Sie keine Zeit haben, verwenden Sie die Mikrowelle. Legen Sie das gefrorene Fleisch auf einen Teller in einen mikrowellengeeigneten, wiederverschließbaren Beutel mit einer kleinen Öffnung, damit der Dampf entweichen kann. Lassen Sie es drei bis vier Minuten lang auftauen und wenden Sie das Fleisch zur Hälfte. Dann sofort kochen.
Das Auftauen im Kühlschrank dauert mindestens 12 Stunden, ist aber die beste Methode in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Textur. Stellen Sie das Fleisch einfach bis zu zwei Tage vor der geplanten Zubereitung auf einem Teller in die unterste Schiene des Kühlschranks (falls dies nicht der Fall ist, können Sie es gerne wieder einfrieren). Tauchen Sie es in kaltes Wasser in einem auslaufsicheren Beutel, wenn Sie ein paar Stunden Wartezeit haben und möglicherweise nicht erneut eingefroren werden müssen. gemahlenes Hühnchen dauert etwa eine Stunde, während größere Stücke zwei oder mehr brauchen. Achten Sie darauf, das Wasser etwa jede halbe Stunde aufzufrischen. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, kochen Sie es einfach gefroren – besonders wenn Sie langsam kochen oder schmoren. Das Anbraten und Braten kann schwierig sein, da die zusätzliche Feuchtigkeit die Außenseite des Hühnchens davon abhält, braun zu werden.
Steak
Das Auftauen des Steaks im Kühlschrank hilft ihm, seine Saftigkeit zu bewahren. 12 bis 24 Stunden vor der Zubereitung auf einem Teller in den Kühlschrank stellen. Steaks mit einer Dicke von einem Zentimeter brauchen etwa 12 Stunden, um ihre Temperatur zu erreichen, aber größere Stücke brauchen länger.
Die Wassermethode funktioniert zur Not auch, wenn Sie ein paar Stunden Zeit haben. Legen Sie das Steak einfach in einen auslaufsicheren Beutel und tauchen Sie es vollständig in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dünne Steaks brauchen ein bis zwei Stunden zum Auftauen und schwerere Steaks brauchen etwa doppelt so lange. Wenn du bist Ja wirklich Unter Zeitdruck können Sie sich auf die Auftaueinstellung Ihrer Mikrowelle stützen und sie in wenigen Minuten auftauen – wissen Sie nur, dass sie dem Fleisch die Saftigkeit entziehen und Sie mit einem zähen Stück Steak zurücklassen kann.
Gefrorene Filets etwa 12 Stunden vor der Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Fisch in der Verpackung, legen Sie ihn auf einen Teller und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Ein Pfund Fisch ist in etwa 12 Stunden bereit für die Zubereitung, aber schwerere Stücke benötigen mehr Zeit, etwa einen ganzen Tag.
Die Kaltwassermethode dauert ungefähr eine Stunde oder weniger. Füllen Sie einen großen Topf mit kaltem Wasser, legen Sie den Fisch in einen auslaufsicheren Beutel und tauchen Sie ihn ein. Beschweren Sie es bei Bedarf und ersetzen Sie das Wasser alle zehn Minuten. Wenn jedes Filet in der Mitte flexibel und weich ist, kann es losgehen. Wenn Sie Fisch in der Mikrowelle auftauen möchten, geben Sie zuerst das Gewicht ein. Hören Sie mit dem Auftauen auf, wenn der Fisch kalt und dennoch flexibel ist; erwarten Sie, dass diese Methode etwa sechs bis acht Minuten pro Pfund Fisch dauert.
Diese kleinen Kerle brauchen nur etwa 12 Stunden, um im Kühlschrank auf Temperatur zu kommen. Nehmen Sie die Garnelen aus dem Gefrierschrank, legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel oder eine mit Plastikfolie bedeckte Schüssel und kühlen Sie sie ab. Wenn Sie weniger Zeit haben, legen Sie die gefrorenen Garnelen in ein Sieb oder Sieb und tauchen Sie sie etwa 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle zehn Minuten aus und tupfen Sie sie vor dem Kochen trocken.
Ach nein! Es ist Thanksgiving-Morgen und der Ehrengast ist noch festgefroren. Tauchen Sie den Vogel mit der Brust nach unten in kaltes Wasser (versuchen Sie es mit einem großen Topf oder der Spüle) und drehen Sie das Wasser jede halbe Stunde. Rechnen Sie mit einer Wartezeit von etwa 30 Minuten pro Pfund. Sie können ihn auch einfach gefroren zubereiten, aber es dauert etwa 50 Prozent länger, als wenn Sie mit einem aufgetauten Truthahn beginnen. Zum Beispiel braucht ein aufgetauter 12-Pfünder etwa drei Stunden bei 325°F zum Garen, aber gefroren dauert es viereinhalb Stunden.
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