GHUGNI REZEPT: WIE MAN BENGALI TROCKEN MACHT MATAR GHUGNI

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Zuhause Rezepte Rezepte oi-Staff Gepostet von: Staff| am 20. Dezember 2017

Ghugni ist ein beliebtes bengalisches Street Food, das auch in anderen nordindischen Staaten bekannt ist. Das traditionelle Ghugni wird durch Kochen von weißer oder gelber Matar in einer ganzen Ladung Gewürzen zubereitet und wie ein Chaat serviert.

Das bengalische Ghugni ist in Nordindien im Volksmund als Ghugni Chaat bekannt und ein lippenschmeckender Snack, der besonders an Monsunabenden serviert werden kann. Das Ghugni kann auch als Beilage zubereitet und zusammen mit Pav, Luchi oder Roti gegessen werden.

Traditionell wird Bhaja Masala verwendet, um dieses Chaat geschmacklich einzigartig zu machen. Die zähe weiße Matar und die dazu gekochten saftigen Gewürze machen diesen Snack unwiderstehlich. Die Zugabe des Tamarinden-Chutneys erhöht die Geschmacksknospen und lässt Sie nach mehr verlangen.

Wenn Sie dieses Rezept zu Hause ausprobieren möchten, finden Sie hier ein Video, gefolgt von einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern zur Herstellung von Ghugni.

GHUGNI VIDEO REZEPT

Rezept von: Meena Bhandari

Rezepttyp: Snacks

Serviert: 4

Zutaten

White Kill - 1 Tasse

Wasser - 6½ Tassen + zum Spülen

Salz nach Geschmack

Getrocknete rote Chilis - 1

Kali elaichi (schwarzer Kardamom) - 1

Grüner Kardamom - 1

Zimtstange - ein Zollstück

Jeera - 3 TL

Methi-Samen (Bockshornkleesamen) - 1 TL

Öl - 2 EL

Lorbeerblatt - 1
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Zwiebeln (gehackt) - 1 Tasse + 2 EL

Ingwer-Knoblauch-Paste - 1 EL

Tomatenpüree - 1 Tasse

Grüne Chilis (gehackt) - 2 TL

Kurkumapulver - ¼ TL

Rotes Chilipulver - 1 TL

Salzkartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten) - 1 Tasse

Jeera Pulver - 1 TL

Tamarindenchutney - 1 EL

Bhaja masala - 1 TL

Korianderblätter (gehackt) - zum Garnieren

Wie vorzubereiten

1. Die weiße Matar in ein Sieb geben.

2. Spülen Sie es mit Wasser.

3. In eine Schüssel geben und 6 Tassen Wasser einfüllen.

4. 7-8 Stunden einwirken lassen.

5. Nach dem Einweichen zusammen mit dem Wasser in einen Schnellkochtopf geben.

6. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu.

7. Fügen Sie eine viertel Tasse Wasser hinzu.

8. Kochen Sie es unter Druck für bis zu 2 Pfeifen und lassen Sie den Druck im Herd sich beruhigen.

9. In der Zwischenzeit getrocknete rote Chilis in eine erhitzte Pfanne geben.

10. Fügen Sie die schwarzen und grünen Kardamome hinzu.

11. Fügen Sie die Zimtstange und einen Teelöffel Jeera hinzu.

12. Fügen Sie außerdem Methisamen hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang trocken, bis sich die Farbe ändert.
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13. In einen Mixbecher geben.

14. Mahlen Sie es zu einem feinen Pulver und legen Sie es beiseite.

15. Öl in eine erhitzte Pfanne geben.

16. 2 Teelöffel Jeera hinzufügen.

17. Lorbeerblatt hinzufügen und anbraten.

18. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie goldbraun werden.

19. Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und rühren Sie gut um.

20. Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackten grünen Chilischoten hinzu.

21. Gut mischen.

22. Kurkumapulver, Salz und rotes Chilipulver hinzufügen.

23. Die gekochten Kartoffelwürfel hinzufügen und umrühren.

24. Die gekochte Matar hinzufügen und gut mischen.

25. 15 Minuten kochen lassen.

26. Die Kartoffeln ein wenig zerdrücken, um die Soße dick zu machen.

27. Jeera-Pulver und einen Teelöffel gemahlenen Masala hinzufügen.

28. Gut mischen und den Herd ausschalten.

29. In eine Servierschale geben.

30. 2 Esslöffel gehackte Zwiebel hinzufügen.

31. Tamarindenchutney hinzufügen.

32. Fügen Sie die Bhaja Masala und die Korianderblätter zum Garnieren hinzu.

33. Heiß servieren.

Anleitung

1. Sie können ein wenig Amchurpulver hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
2. Manchmal fügen die Leute Reisstärke oder Maida hinzu, um das Ghugni dick zu machen.

Nährwert-Information