Dein Nachbar teilt eine Menge Schokoladenkekse und sie sind phänomenal. Was ist ihr Geheimnis? braune Butter, sie sagen es dir. Es verleiht allem, was es berührt, einen nussigen, gerösteten Geschmack und verbessert auf wundersame Weise süße und herzhafte Rezepte gleichermaßen. Kurz gesagt, es ist flüssiges Gold … und es ist überraschend einfach herzustellen. So bräunen Sie Butter, um besser zu backen, zu kochen und alles dazwischen.
Was ist braune Butter?
Sie wissen, dass Butter ein Fett ist und dass es durch Rühren von Sahne hergestellt wird. Aber wussten Sie, dass sich beim Schmelzen Butterfett, Milchfeststoffe und Wassergehalt trennen? Während die Butter kocht, kocht die Flüssigkeit ab, während die Milchfeststoffe an die Oberfläche steigen. Sobald das Schäumen und Sprudeln aufhört, Milchfeststoffe auf den Boden der Pfanne sinken und anfangen zu bräunen, je nach Sallys Backsucht . Sobald die Milchfeststoffe im flüssigen Fett karamellisieren, bumm: Du hast braune Butter.
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Braune Butter wirkt Wunder in Dessertrezepten, Fischgerichten, Pastasaucen und mehr. Es verleiht allem, was Sie hineingeben, eine seidige Textur und einen leicht nussigen Geschmack und es dauert nur wenige Minuten, bis es aufgeschlagen ist. Sie können nur die Buttermenge bräunen, die Sie für ein Rezept benötigen, oder ganze Stäbchen gleichzeitig für die spätere Verwendung bräunen. Bewahren Sie es einfach im Kühlschrank und vor dem ursprünglichen Verfallsdatum verwenden oder in Eiswürfelbehältern für zukünftige Gerichte einfrieren.
Butter bräunen
Alles, was Sie brauchen, ist Butter, eine Pfanne oder Pfanne und ein wachsames Auge. Gebräunte Butter kann sich im Handumdrehen in verbrannte Butter verwandeln, also geh nicht vom Herd weg. Je weniger Butter du verwendest, desto schneller wird sie braun.
Wenn Sie mehrere Pfannen zur Auswahl haben, können Sie mit einer hellen Pfanne die Butter besser überwachen, wenn sich ihre Farbe ändert. Gesalzene und ungesalzene Butter sind beide gut zu verwenden; Achten Sie nur darauf, dass Sie das andere Salz im Rezept berücksichtigen, wenn Sie gesalzen verwenden. Kommen wir nun zum Bräunen.
Schritt 1: Schneide die Butter in kleinere Stücke und gib sie dann bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Rühren Sie die Butter vorsichtig um und schwenken Sie sie in der Pfanne, damit alles gleichmäßig schmilzt, etwa 1 bis 2 Minuten.
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Schritt 2: Rühren Sie die Butter etwa 4 Minuten lang, während sie stottert (was bedeutet, dass das Wasser abkocht und das Fett brutzelt). Die Butter beginnt zu schäumen. Verringern Sie die Hitze, wenn die Butter zu schnell kocht oder zu stark sprudelt.
Schritt 3: Sobald die Butter ein tiefgelber Schaum ist, lassen Sie die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne etwa 3 bis 5 Minuten bräunen. Der Schaum beginnt nachzulassen. Rühren Sie die Butter während des Kochens in kreisenden Bewegungen um. Beobachten Sie die Pfanne genau, damit die Butter nicht anbrennt.
Schritt 4: Sobald die braune Butter aufhört zu brutzeln, in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wenn du es in der Pfanne belässt, könnte es sofort anbrennen – selbst wenn du die Pfanne vom Herd nimmst. Kratzen Sie alle leckeren gebräunten Stücke aus der Pfanne in die Schüssel, bevor Sie sie verwenden. Die Butter sollte goldbraun bis braun sein (je nach Vorliebe) und nach Röstung riechen. Jetzt kann es zu jedem Rezept hinzugefügt werden, das Ihr Herz begehrt.
Bereit zum Kochen? Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, die nach brauner Butter verlangen:
- Gebratener Kürbis mit Joghurt und gewürzten Butterpistazien
- Jakobsmuscheln in brauner Butter mit Parmesanrisotto
- Nudeln mit braunen Butterpilzen
- Macadamia, braune Butter und Cashew-Keks-Teig
- Brown Butter Pound Cake mit Erdbeerkompott
VERBINDUNG: Was ist geklärte Butter? (Und ist es besser als das normale Zeug?)
