Bruststück ist ein hartes Stück von Rindfleisch , aber wenn es lange und langsam gegart wird, geschieht eine Art Magie und das Fleisch wird schmelzend zart und hat einen kräftigen Geschmack (im Ernst, versuchen Sie es)diese französische Zwiebelbrustund Sie werden sehen, was wir meinen). Die Zubereitung von Brisket erfordert Geduld, aber wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie eine hübsche Belohnung: Etwa zehn Pfund saftiger, zarter Himmel. Das einzige Problem ist, dass, wenn Sie haben das viel leckeres Fleisch, es ist schwer, alles in einer Sitzung zu essen. Zum Glück müssen Sie Ihren Resten kein nervöses Seitenauge geben. Kein einziges Stück Fleisch wird mit dieser praktischen Anleitung zum Aufwärmen von Brisket verschwendet, ohne dass es ruckartig wird.
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(Notiz: Das USDA empfiehlt Kochen Sie Rindfleisch, bis die Innentemperatur 145 ° F erreicht hat, halten Sie also Ihr Thermometer griffbereit.)
Wie lange ist gekochtes Brisket im Kühlschrank haltbar?
Es hängt davon ab, ob. Wenn Sie das Brisket trocken ohne Soße kühlen, sollte es etwa halten vier Tage . In Soße hält es sich nur zwei Tage. Das Gegenteil ist jedoch beim Einfrieren von gekochtem Brisket der Fall. Es hält länger mit Soße (drei Monate) als ohne (zwei Monate). Egal wie Sie es lagern, wickeln Sie das Fleisch gut ein und legen Sie es in einen luftdichten Behälter, bevor Sie es verstauen Reste .
Wie man Brisket im Ofen aufwärmt
Brisket neigt dazu, nach dem Servieren seine Zartheit zu verlieren, aber ein herkömmlicher Ofen kann Ihr Fleisch hervorragend aufwärmen – solange Sie ein paar Vorsichtsmaßnahmen treffen.
Schritt 1: Backofen vorheizen. Beginnen Sie, indem Sie Ihren Ofen auf 325 ° F einstellen. Sie könnten versucht sein, die Hitze höher zu drehen, damit Sie Ihre Zähne schneller einsenken können, aber höhere Temperaturen führen dazu, dass das Fleisch seine Feuchtigkeit verliert und Sie stattdessen auf Schuhleder kauen.
Schritt 2: Bereiten Sie das Fleisch vor. Nehmen Sie das Brisket aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Ofen vorheizt. Kaltes Fleisch erwärmt sich nicht so gleichmäßig und Sie möchten die gesamte Aufwärmzeit nicht verlängern, da Sie das Bruststück wieder in den Ofen schieben mussten, um die Mitte auf Temperatur zu bringen.
Schritt 3: Machen Sie es feucht. Wenn das Fleisch eine Weile auf der Theke weich geworden ist und der Ofen fertig ist, geben Sie das Bruststück auf ein Garblech und gießen Sie den zurückbehaltenen Garsaft darüber. (Profi-Tipp: Reservieren Sie beim Braten von Fleisch alle Kochsäfte – es ist fast immer praktisch zum Aufwärmen.) Wenn Sie keine Saftreste zur Verfügung haben, verwenden Sie stattdessen eine Tasse Rinderbrühe.
Schritt 4: Wickeln Sie das Bruststück ein. Decken Sie das Backblech fest mit einer doppelten Schicht Folie ab und falten Sie die Kanten des Blechs, um einen festen Verschluss zu gewährleisten. Lassen Sie die Folie einmal nach Löchern und schicken Sie das Bruststück in den Ofen.
Schritt 5: Warten Sie (und warten Sie noch etwas). Das Bruststück im Ofen eine Stunde lang im Ganzen und 20 Minuten lang im Ofen erhitzen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auspacken und eingraben.
So erhitzen Sie Brisket mit einer Sous-Vide-Maschine
Wenn Sie dieses schicke Kochgerät besitzen, haben Sie und Ihr Brisket Glück. Unter Vakuum ist ein Profi-Kochgeheimnis für das Aufwärmen von Fleisch, damit es sich ohne zusätzliches Kochen erwärmt, was bedeutet, dass jedes Stück saftig und zart wird. Diese Methode – im Wesentlichen ein warmes Bad für Fleisch – dauert etwas länger, aber wenn Sie Brisket gemacht haben, wissen Sie bereits ein oder zwei Dinge über die Vorteile von Geduld.
Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor. Bringen Sie das Brisket auf Raumtemperatur, indem Sie es 20 bis 30 Minuten auf der Theke ruhen lassen.
Schritt 2: Das Bruststück verschließen. Übertragen Sie das Fleisch in einen vakuumversiegelten Beutel.
Schritt 3: Einweichen und warm. Füllen Sie das Sous-Vide-Becken mit so viel Wasser, dass das Brisket vollständig bedeckt ist, und stellen Sie die Sous-Vide-Maschine auf 150°F. Legen Sie Ihr Brisket ins Wasser und lassen Sie es schwelgen – dies ist schließlich ein Bad.
Schritt 4: Beobachten Sie die Uhr. Wenn das Brisket die gleiche Temperatur wie das Wasser erreicht hat, ist es fertig – aber das kann für ein ganzes Stück Fleisch bis zu fünf Stunden dauern. Glücklicherweise können Sie die Dinge beschleunigen, indem Sie das Bruststück schneiden, bevor Sie beginnen. Normalerweise wird ein vorgeschnittenes Brisket eher zäh und trocken, aber das Risiko ist bei dieser cleveren Methode vernachlässigbar. Die Zeit, die es braucht, um Sous-Vide-Brisket in Scheiben zu schneiden, hängt von der Dicke der Stücke ab: Brisket, die in ½-Zoll-Späne geschnitten wird, ist in nur 11 Minuten fertig, um auf Sandwichbrot zu stapeln, während größere Stücke (z. B. zwei Zoll) -dick) zwei Stunden im Sous Vide baden.
Wie man Brisket im Slow Cooker aufwärmt
Es mag nicht schnell gehen, Rindfleisch in einem Crockpot aufzuwärmen, aber es ist auf jeden Fall praktisch – stellen Sie es einfach ein und vergessen Sie es, während Ihr Fleisch zu schmelzender Güte erwärmt wird. Wenn Sie sich jedoch für diese Aufwärmmethode entscheiden, denken Sie daran, dass der gesamte Vorgang etwa vier Stunden dauert. Noch etwas: Stellen Sie sicher, dass Sie etwas zusätzliche Feuchtigkeit einführen, damit Ihre Brisket-Gabel zart bleibt.
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Schritt 1: Lassen Sie das Fleisch ruhen. Bevor Sie diese Fleischplatte in Ihren Crockpot schicken, befolgen Sie die oben genannten Ratschläge: Lassen Sie Ihr Brisket 20 Minuten lang auf der Arbeitsplatte schmoren, damit es Raumtemperatur erreichen kann. Sobald sich Ihr Abendessen akklimatisiert hat, ist es bereit für das langsame Kochen.
Schritt 2: Legen Sie das Brisket in den Topf. Wenn sich Ihr Rindfleisch eine Weile im gemäßigten Klima Ihrer Küche gesonnt hat, werfen Sie es direkt in den Slow Cooker. Wenn Ihre Reste zu groß sind und nicht bequem hineinpassen, schneiden Sie das Brisket in dicke Stücke, bevor Sie es in den Keramikbehälter Ihres Crockpot legen.
Schritt 3: Fügen Sie Feuchtigkeit hinzu. Drücken Sie noch nicht auf die Knöpfe, sonst wird das Brisket durstig (und zäh). Leer alle der reservierten Bratenfette und Säfte in den Slow Cooker – egal wie erstarrt und unappetitlich sie aussehen. Wenn Sie kein Fett zur Hand haben, verwenden Sie den gleichen Trick wie oben beschrieben und ersetzen Sie ihn durch eine Tasse Rinderbrühe. (Sie können sich auch für einen Cocktail aus Brühe und Apfelsaft entscheiden, um die gegrillte Süße Ihres Bruststücks besser zu ergänzen.)
Schritt 4: Beginnen Sie mit dem Kochen. Ihr Bruststück hat jetzt das Äquivalent einer Spa-Behandlung erhalten, also ist es an der Zeit, diesen Sauger wieder aufzuwärmen. Decken Sie das Fleisch ab und stellen Sie den Crockpot auf eine niedrige Stufe (oder zwischen 185°F und 200°F, wenn Ihr Slow Cooker genauere Temperatureinstellungen hat).
Schritt 5: Warten. Nach vier Stunden ist Ihr Brisket fertig, aber noch besser wird es, wenn Sie es aus der Schüssel auf eine Alufolie geben, mit Bratenfett beträufeln und einwickeln. Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten (fünf, wenn Sie hungrig sind) ist Ihr Brisket saftig, zart und bereit, einen Schnellzug bis zum Mund zu besteigen.
So erhitzen Sie Brisket in der Heißluftfritteuse
Heißluftfritteusen sind im Grunde nur Heißluftöfen , das sind Öfen, die Hochleistungsventilatoren verwenden, um Hitze zu zirkulieren. Im Gegensatz zum Standardbacken wird beim Konvektionsbacken ein Innengebläse verwendet, um die Hitze direkt auf das Essen zu blasen (deshalb sind Fritteusen-Pommes so verdammt knusprig). Es erhitzt das Essen nicht nur gleichmäßig, sondern auch blitzschnell. Solange die Portion Brisket, die Sie aufwärmen, in den Fritteusenkorb passt, ohne dass es zu eng wird, können Sie loslegen. Aber seien Sie gewarnt: Es kann das Bruststück etwas austrocknen und die Textur etwas zäher machen, also halten Sie viel warme Soße bereit.
Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor. Bringen Sie das Brisket auf Raumtemperatur, indem Sie es 20 bis 30 Minuten auf der Theke ruhen lassen. Während Sie warten, heizen Sie Ihre Heißluftfritteuse auf 350 °F vor.
Schritt 2: Fügen Sie dem Fleisch Feuchtigkeit hinzu. Legen Sie das Fleisch auf ein großes Stück Alufolie. Restliche Säfte, Bratensoße oder Rinderbrühe über das Fleisch gießen und einwickeln.
Wirkung von Dampfbad
Schritt 3: Legen Sie das Brisket-Paket in den Heißluftfritteusekorb. Kochen Sie es etwa 35 Minuten lang oder bis das Bruststück vollständig erhitzt ist.
Hier sind sieben übrig gebliebene Brisket-Rezepte, die wir lieben:
- Beef Tacos mit Gurkensalsa
- Rindfleisch Empanadas
- Rinderfladenbrot mit Kräutersauce
- Steakpfanne
- Langsam gekochte Ragu-Nudeln aus geschreddertem Rindfleisch
- Gegrilltes Käsesandwich vom Brisket
- BBQ-Brisket-Pizza
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