Sie haben gehört von alte Tomaten . Lernen Sie jetzt Erbstückkörner kennen, die in den letzten Jahren auf den Speisekarten von Restaurants – und in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft – aufgetaucht sind.
Aber bevor Sie fragen, Erbstück ist kein lockerer Marketingbegriff (im Gegensatz zu, ähm, handwerklich ). Erbsenkörner werden aus Samen angebaut, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und wurden nicht wie Weizen, Reis und Mais verarbeitet oder gentechnisch verändert. Einige Arten, die Sie möglicherweise sehen, sind Einkorn, Dinkel, Emmer, Kamut, Freekeh, Gerste und Sorghum.
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Also, worum geht es bei dem ganzen Hype? Köche lieben Erbstückkörner, weil sie reichere, nussigere und erdigere Aromen haben als ihre modernen Gegenstücke. (Buchweizenrisotto, irgendjemand?)
Da sie weniger verarbeitet sind, enthalten Erbstücke in der Regel auch weniger Gluten und mehr Nährstoffe. Laut USDA enthält beispielsweise 1 Tasse gekochter Teff 10 Gramm Protein und 7 Gramm Ballaststoffe, während 1 Tasse gekochter brauner Reis 5 Gramm Protein und 3 Gramm Ballaststoffe enthält. Und oh, ein Bonus: Sie sind normalerweise Vollkorn.
Der einzige Haken? Sie sind normalerweise etwas kalorienreicher und haben einen höheren Preis. Also… genießen Sie Erbstückkörner in Maßen. Finden Sie sie bei Ihrem lokalen Whole Foods- oder Bauernmarkt.
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