8 Weinsteinanwendungen, an die Sie nie gedacht haben (und was zum Teufel es tatsächlich ist)

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Sie geben Ihrem Gewürzregal eine dringend benötigte Reinigung und stoßen auf eine mysteriöse Zutat: Weinstein. Huh, sieht so aus, als hätte ich das noch nie angefasst , du denkst. Aber wirf es noch nicht in den Müll. Weinstein ist eigentlich eine hilfreiche Zutat, die man zur Hand haben sollte. Hier sind acht Weinsteinanwendungen, von denen Sie wahrscheinlich noch nichts wussten, sowie Rezepte für den Anfang.

Aber zuerst, was ist Weinstein?

Wir freuen uns sehr, dass Sie gefragt haben. Weinstein, oder auch Kaliumbitartrat, wenn Sie Lust haben, hat weder mit Weinsteinsoße noch mit dem Zeug zu tun, das der Zahnarzt von Ihren Zähnen reinigt. Es ist eigentlich ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Nicht zu bekommen auch wissenschaftlich, aber es ist ein Salz, das aus einer natürlich vorkommenden Säure namens Weinsäure hergestellt wird, die in Früchten wie Bananen, Zitrusfrüchten und hier Trauben vorkommt. Grundsätzlich kristallisiert das Kaliumbitartrat während des Fermentationsprozesses in Weinfässern und die Kristalle werden herausgefiltert oder gesammelt, um Weinstein herzustellen.

Was bewirkt Weinstein?

Jetzt wissen Sie, dass es vom Wein kommt, cool. Aber wozu ist eigentlich Weinstein gut? Nun, es ist ein übliches Treibmittel beim Backen, und Sie verwenden es wahrscheinlich die ganze Zeit, ohne es zu wissen. Weinstein findet sich in Backpulver , das nur eine Kombination aus Natriumbicarbonat (Backpulver) und Säure ist. Denken Sie an diese Vulkanforschungsprojekte, die Sie in der Mittelschule gemacht haben: Das Backpulver sprudelte nur bei Kontakt mit einer Säure wie Essig. Dasselbe gilt, wenn Sie Bananen-Muffins zubereiten. Das Backpulver (auch bekannt als Natron plus Weinstein) wird aktiv, wenn es mit einer Flüssigkeit vermischt wird, was zu einem luftigen Gebäck führt.

Alleine ist Weinstein ein wirksamer Stabilisator für heikle Rezepte wie Baiser, Soufflés oder Schlagsahne, die alle zum Verwelken oder Flachwerden neigen.

Weinstein ist auch ein hilfreiches Reinigungsmittel im Haushalt, besonders wenn es mit einer anderen Säure oder Wasserstoffperoxid gemischt wird. Aber Sie sind nicht hier, um zu putzen, Sie sind hier, um zu kochen, oder? Hier sind acht Verwendungen von Weinstein, die Ihr Kochen und Backen *viel* besser machen.

8 Weinsteinanwendungen:

1. Eiweiß in Baiser stabilisieren. Schon eine kleine Prise Weinstein kann den Unterschied zwischen einem weinerlichen, traurigen Baiser und einem herrlich glatten und flauschigen Baiser ausmachen. Befolgen Sie das Verhältnis von ⅛ Teelöffel Weinstein pro ein großes Eiweiß, um ein dickes Baiser zu gewährleisten, das sein Volumen behält.

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2. Verhinderung von Zuckerkristallen bei der Süßwarenherstellung. Der Feind von selbstgemachten Bonbons und Karamellen sind große Zuckerkristalle, aber Weinstein kann das verhindern (sie bindet an die Zuckerkristalle und hält sie klein). Fügen Sie eine Prise Weinstein zu kochendem Zucker hinzu, um glattes Karamell und knusprige Süßigkeiten auf Profi-Niveau zu erhalten.

3. Hinzufügen von Loft zu Backwaren. Die Aufnahme von Weinstein in Backrezepte, die Backpulver erfordern, hilft, den Sauerteig zu aktivieren, da Backpulver alkalisch und Weinstein sauer ist. Es kann sogar als Last-Minute-Ersatz für Backpulver verwendet werden. Kombinieren Sie 1 Teelöffel Backpulver auf 2 Teelöffel Weinstein und ersetzen Sie dann das Backpulver im Verhältnis 1:1.

4. Snickerdoodles Tang hinzufügen. Wenn Sie jemals einen klassischen Snickerdoodle-Keks gemacht haben, ist Ihnen wahrscheinlich Weinstein in der Zutatenliste aufgefallen. Sein genauer Zweck wird heiß diskutiert, aber einige sagen, dass es für den subtilen Geschmack und die zähe Textur des Kekses verantwortlich ist. Andere sagen, dass sein schnelles Auf- und Absteigen im Ofen die ikonische kräuselige Textur oben hinterlässt (und andere sagen, dass es beides ist). Die meisten Rezepte verlangen ein Verhältnis von 2:1 von Weinstein zu Backpulver.

5. Herstellung flauschiger Schlagsahne. Ähnlich wie Baiser neigt Schlagsahne dazu, flach zu fallen – Zahnstein kann dies verhindern. Wenn Sie eine Prise Weinstein zu schwerer Schlagsahne hinzufügen, ist es sowohl im Kühlschrank als auch bei Raumtemperatur länger haltbar. Außerdem wird es einfacher zu spritzen und zu verteilen, du bäckst dich.

6. Beibehaltung der Farbe in gedünstetem und gekochtem Gemüse. Weißt du, wie gedünsteter Brokkoli oder Spargel (oder jedes andere Gemüse) immer etwas trüb wirkt, wenn es grün und frisch aussehen soll? Hinzufügen von ½ Teelöffel Weinstein vor dem Kochen in das Wasser geben, um die Farbe von gedünstetem und gekochtem Gemüse zu verbessern, ohne ihren Geschmack zu verändern. Du isst zuerst mit deinen Augen, weißt du.

7. Ersetzen von Buttermilch in einem Rezept. Wenn Sie die Schärfe von wollen Buttermilch , aber nur normale Milch (oder pflanzliche Milch) haben, können Sie zur Not eine kleine Menge Weinstein hinzufügen. Verwenden Sie für jede Tasse Milch oder milchfreie Milch 1½ Teelöffel Weinstein – aber fügen Sie es zu den trockenen Zutaten des Rezepts hinzu, um ein Verklumpen zu vermeiden.

8. Selbstgemachten Knetmasse herstellen . Okay, du kannst dieses Zeug nicht essen, aber es macht zu viel Spaß, um darauf zu verzichten. Viele Rezepte für hausgemachten Knete – wie dieses – verlangen bis zu 1 Esslöffel Weinstein, der dem Teig eine glattere, elastischere Textur verleiht.

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Jetzt, wo Sie wissen, wofür es ist, finden Sie hier 12 Rezepte, mit denen Sie Ihre Weinsteincreme gut gebrauchen können.

12 Rezepte mit Weinstein

1. Zimt-Baiser-Kuchen

Dank Weinstein lässt sich der fluffige Belag dieser würzig-süßen Torte leicht verteilen und in Scheiben schneiden.

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2. Pumpkin Angel Food Cake mit Frischkäseglasur

Der Schlüssel zu einem großen Engelskuchen liegt im Teig, der aus – Überraschung – Baiser besteht. Eine Prise Weinstein sorgt dafür, dass er im Ofen nicht flach fällt.

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3. Blutorange Eton Chaos

Sie können Weinstein sowohl in das Baiser als auch in die Schlagsahne geben, damit dieses einfache Dessert nicht in den Tassen schmilzt.

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4. Jammy Shortbread-Riegel

Diese Riegel beginnen mit einem einfachen Press-in-Braunzucker-Shortbread, gefolgt von dünnen Schichten kernloser Marmelade und Zuckerguss, die so fest werden, dass sie stapelbar sind.

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5. Erdbeer-, Kardamom- und Pistazien-Pavlova-Häppchen

Eine Prise Weinstein macht diese Süßen luftig und viel einfacher zu pfeifen. (Aus Erdbeeren? Du könntest sie mit jeder Beere belegen, die dein Herz begehrt.)

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6. Grapefruit-Baiser-Stapel

Dies ist wie eine Mischung aus Baiserpastete und Pavlova: außen knusprig, innen Marshmallows und ein cremiger, cremiger Quark.

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7. Zitronen-Baiser-Kekse

Wenn ein Zitronenbaiserkuchen und ein Zuckerkeks ein (sehr leckeres) Baby hätten, wären es diese Kekse. Um das Verarbeiten des Belags zu erleichtern, den Weinstein nicht vergessen.

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8. 30-minütige Angel Food Cupcakes

Der ganze Reiz von Angel Food Cake in einer tragbaren Verpackung. Sie sind auch in 30 Minuten verzehrfertig, keine große Sache.

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9. Cremiges Kürbis-Eton-Chaos

Wenn Sie nur im Laden gekaufte Baiser-Cookies verwenden möchten, sollten Sie es tun. Aber wenn du sie selbst machst, schmecken sie noch besser.

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10. Zitronenkuchen mit Blaubeer-Baiser

Sie könnten Fackeln Sie das Baiser für einen gerösteten Effekt an, aber es wird Sie nicht mit einer so hübschen lila Farbe zurücklassen. (Das Geheimnis sind gefriergetrocknete Blaubeeren.)

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11. Eierlikör-Snickerdoodles

Das sind keine alten Snickerdoodles, sondern *festliche* Snickerdoodles. Der bekannte Geschmack kommt von Rumextrakt, aber wenn das nicht dein Ding ist, kannst du Vanille verwenden.

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12. Zitronen-Beeren-Blattpfanne Kleinigkeit

Wir haben dieses klassische britische Dessert modernisiert und vereinfacht, sodass Sie keine Schüssel mit Kristallschliff benötigen, sondern nur Ihr treues Backblech.

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