Du hast ein gemeines Verlangen nach Kuchen . Sie haben auch eine Glutenallergie. Obwohl es vielleicht eine Herausforderung war, weizenfreies zu finden Mehl Es war einmal im Supermarkt, jetzt ist es schwierig, sich für einen zu entscheiden. Es gibt a deine von verschiedenen Optionen, die Sie heutzutage durchsuchen können, aber nur einige werden Ihnen die gewünschten Ergebnisse liefern. Hier sind neun der besten glutenfreien Mehle, die Sie für Kuchen, Kekse, Brot und alles dazwischen.
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Was ist glutenfreies Mehl?
Glutenfreies Mehl kann aus verschiedenen Körnern, Stärken und Nüssen hergestellt werden. Es ist frei von Weizen, was dem Standardmehl sein Gluten verleiht. Der einzige Nachteil daran ist, dass Gluten verleiht Backwaren Struktur, Zähigkeit und Textur. Wenn Weizenmehl mit Flüssigkeit versetzt wird, werden die Proteine im Weizen lebendig und heften sich aneinander (das ist Gluten!). Sobald das nasse Mehl auf Treibmittel trifft – sei es Hefe, Backpulver oder Backpulver – fängt das Gluten das sprudelnde Kohlendioxid ein, das das Treibmittel produziert, und so steigen gebackene Leckereien auf.
Also, wie machen es glutenfreie Mehle ohne das Gluten? Letztendlich kann keiner die Textur von Standardmehl exakt nachbilden. Aber je mehr man damit backt und verfolge deinen Fortschritt , desto näher kommen Sie der Nachbildung Ihrer Lieblingsleckereien. Glutenfreie Backwaren neigen dazu, krümeliger zu sein als ihre Vorgänger auf Weizenbasis, daher enthalten viele glutenfreie Mehle Xanthan, ein Bindemittel, das Teig und Teig zusammenhält. Xanthangummi hilft auch, das charakteristische Kauen von Gluten nachzuahmen.
Noch ein wichtiger Hinweis: Alle Mehl enthält ein gewisses Maß an Öl, das mit der Zeit ranzig wird, aber glutenfreie Mehle neigen dazu schlecht werden viel schneller als Weizenmehl. Kaufen Sie also einen Beutel in angemessener Größe, je nachdem, wie oft Sie das Mehl verwenden, und lagern Sie es gemäß den Packungsanweisungen – nicht alle GF-Mehle sind lagerstabil.
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Walmart/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images1. King Arthur Baking Company Glutenfreies Allzweckmehl
Am besten für glutenfreie Rezepte
Es ist keine Überraschung, dass diese Marke ganz oben auf unserer Liste steht, da sie nicht nur für ihre herausragenden Produkte, sondern auch für ihre endlosen Backressourcen und ihr Wissen beliebt ist. Diese gentechnikfreie Auswahl, die aus einer Mischung aus Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke hergestellt wird, eignet sich hervorragend für alle Rezepte, die speziell nach glutenfreiem Mehl verlangen, sogar für solche, die Hefe enthalten. Da es kein bindendes Xanthangummi enthält, ist es kein großartiger 1:1-Ersatz für Weizenmehl, daher eignet es sich am besten für Rezepte, die bereits glutenfreies Mehl erfordern. (Um normales Mehl in Rezepten zu ersetzen, King Arthurs Maß für glutenfreies Mehl ist die bessere Wahl.)
Amazon/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 2. Bob's Red Mill Glutenfreies 1-zu-1-Backmehl
Am besten für Auswechslungen
Wenn Ihr Lieblingsrezept Allzweckmehl erfordert und Sie es glutenfrei machen möchten, sind Sie bei Bobs 1-zu-1 genau richtig. Es wurde entwickelt, um Weizenmehl in jedem Rezept zu ersetzen, von Brownies bis Muffins zu Keksen. Es ist eine Mischung aus süßem weißem Reismehl, Vollkorn-Naturreismehl, Vollkorn-Sorghummehl, Tapiokamehl und Kartoffelstärke sowie Xanthangummi. Sie müssen also keine Änderungen vornehmen oder zusätzliche Zutaten hinzufügen, um Ihre Lieblingsleckereien zu backen. Noch besser, das Mehl wird in einer völlig glutenfreien Anlage hergestellt und jede Charge wird getestet, um sicherzustellen, dass es weizenfrei ist.
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Amazon/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 3. Anthonys braunes Reismehl
Am besten zum Kochen
Braunes Reismehl ist eine beliebte Wahl, da es minimal körnig und superleicht ist. Sein Geschmack ist mild, im Gegensatz zu einigen anderen Alternativen (ähem, Kokosmehl). Anthony's ist ebenfalls gentechnikfrei und wird aus steingemahlenem, mittelkörnigem braunem Reis hergestellt. Der niedrige Proteingehalt von Reismehl führt dazu, dass es in Backwaren nicht die besten Ergebnisse liefert, da es den Teig nicht so gut zusammenhält wie andere Optionen. Wenn du Reismehl zum Backen verwenden möchtest, kombiniere es mit anderen glutenfreien Mehlen, die der Struktur helfen können. Reismehl allein eignet sich am besten als Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Eintöpfe und als Ausbaggerung von Fleisch zum Braten oder Zubereiten Nudeln , obwohl Anthonys Rezensenten auch sagen, dass es wunderbar für Pfannkuchen ist. Sicher sein zu Geschäft im Kühlschrank bis zu fünf Monate oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.
Amazon/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 4. Krusteaz Glutenfreies Allzweckmehl
Bester Wert
Wenn Sie neu im glutenfreien Backen sind und nicht gleich von vornherein protzen möchten, können Sie den Preis von Krusteaz nicht schlagen. Mit 13 Cent pro Unze ist diese vielseitige Mischung aus Vollkorn-Sorghummehl, braunem Reismehl, Vollkorn-Hirsemehl und Xanthangummi zu gleichen Teilen als Ersatz für Weizenmehl gedacht. Verwenden Sie es zum Backen von Keksen, Brot, Brötchen, Pfannkuchen, Brownies und darüber hinaus.
Amazon/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 5. Ottos Naturals Maniokmehl
Am besten für Brownies, Kekse und Kuchen
Maniokmehl wird aus Yucca-Wurzeln hergestellt und ist eine glatte, pulvrige Substanz, die Tapiokamehl ähnlich ist. Es hat einen milden erdigen Geschmack, schmeckt aber neutraler, wenn es gebacken wird. Otto’s Natural fügt der Mischung auch keine anderen Mehle hinzu – es ist nur reine, nicht gentechnisch veränderte Yucca-Wurzel. Da Maniokmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt als Weizenmehl, eignet es sich hervorragend zum Backen von dichten Leckereien wie Keksen, Kuchen und Brownies anstelle von Hefegebäck wie Brot oder Donuts. Sie können es auch für Pizzakruste, Panade oder Pasta verwenden, da diese nicht viel Hub benötigen.
Amazon/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 6. Terrasoul Superfoods Bio-Mandelmehl
Bestes Mandelmehl
Wenn Sie keine Nussallergie haben, Mandelmehl ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Es bietet jedem Rezept einen Schub an Protein und Ballaststoffen und hat einen ziemlich neutralen Geschmack, der es super vielseitig macht. Das Mandelmehl von Terrasoul wird aus blanchierten spanischen Mandeln hergestellt und hat eine superfeine Textur. Es ist auch frei von chemischen Rückständen wie Propylenoxid, die in anderen Mandelmehlen üblich sind. Obwohl Sie Weizenmehl nicht eins durch eins ersetzen können, kann das Hinzufügen von mehr Mehl als das, was in einem Rezept erforderlich ist, Ihnen helfen, einen steiferen Teig oder Teig zu erhalten. Sie können auch Xanthangummi, Eiweiß oder Flohsamenschalenpulver verwenden, um eine festere Textur zu erzielen. Verwenden Sie Mandelmehl, um Kekse, Pfannkuchen, schnelle Brote und andere Backwaren zuzubereiten. (Wenn Sie nicht mit Bio-Mandelmehl verheiratet sind, Blue Diamonds ist auch eine solide Wahl mit Tonnen positiver Kundenbewertungen.)
Amazon/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 7. Viva Naturals Bio Kokosmehl
Bestes Kokosmehl
Kokosmehl hat einen ausgeprägten Geschmack, der bei allem, was Sie daraus machen, zur Geltung kommt. Verwenden Sie es also in Rezepten, die bereits Kokosnuss erfordern, oder in Rezepten, die von seinem Geschmack profitieren würden, wie Macarons oder Schokoladenkekse. Kokosmehl eignet sich auch hervorragend für Tortillas, Pfannkuchen und Chips. Viva Naturals empfiehlt, ein ¼ Tasse Kokosmehl und ein Ei pro Tasse Weizenmehl (das Protein aus dem Ei hilft in der Strukturabteilung). Kokosmehl hat auch die längste lebensdauer von fast allen glutenfreien Mehlen. Es hält sich bis zu einem Jahr im Kühlschrank – lagere es nur nicht in der Speisekammer, da es nicht lagerstabil ist.
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Bestes glutenfreies Vollkornmehl
Buchweizen ist nicht nur eine großartige Protein- und Ballaststoffquelle, sondern hat auch einen wunderbar nussigen, erdigen Geschmack, der Rezepte für Cracker, Soba-Nudeln, Pfannkuchen, Fladenbrot und sogar Kuchen und Muffins (Backwaren könnten davon profitieren, sie mit einem anderen Mehl wie Hafer oder Reis zu mischen). Dieses besondere Buchweizenmehl enthält 30 Gramm Vollkornprodukte in jedem ¼ Tasse. Kombiniere es mit Zutaten, die seinen Geschmack ergänzen, wie dunkle Schokolade, geröstete Nüsse oder Pilze. (P.S. Arrowhead Mills's Hirsemehl hat mit 35 Gramm noch mehr Vollkornprodukte pro Portion.)
Amazon/Hintergrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 9. Namaste Foods Bio-Sorghummehl
Das nahrhafteste glutenfreie Mehl
Es wird aus Sorghum hergestellt, einem alten Getreide, das mehr Protein und Ballaststoffe enthält als Weizen. Jedes ¼ enthält 4 Gramm Protein und 3 Gramm Ballaststoffe. Tasse Sorghummehl von Namaste Foods im Vergleich zu 3 Gramm Protein von normalem AP-Mehl und ½ Gramm Ballaststoffe. Sorghum ist auch reich an Eisen und rühmt sich 8 Prozent der empfohlenen Tagesmenge pro Portion. Es ist großartig für Pizza Kruste und Fladenbrot, das von seinem erdigen Geschmack profitiert. Sorghummehl kann wie Amaranth- und Hafermehl in der Kühlschrank oder Speisekammer . Bei Raumtemperatur ist es etwa zwei Monate haltbar – friere es ein, um seine Haltbarkeit zu verdoppeln.
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