Brotbacken für Anfänger: Alles, was Sie wissen sollten (einschließlich 18 einfache Brotrezepte, die Sie so schnell wie möglich ausprobieren sollten)

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Zum ersten Mal Brot backen? Super einschüchternd. Aber mit ein wenig Übung und dem richtigen Rezept können Sie sicher einige Ihrer Lieblingsbrote zu Hause zubereiten. Wir präsentieren unseren Leitfaden zum Brotbacken für Anfänger sowie 18 Rezepte – vom Sandwichbrot bis zum Brezelbrötchen – die beweisen, wie einfach es sein kann. (Wirklich.)

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Zutaten

Mehl: Sicher, Allzweckmehl erledigt die meiste Zeit die Arbeit. Aber es gibt keine bessere Wahl als Brotmehl wenn es um Hefebrot geht. Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt (ca. 12 bis 14 Prozent), was zu einer starken Glutenproduktion und einer zusätzlichen Flüssigkeitsaufnahme führt. Zusätzliches Gluten macht den Teig super robust und dehnbar, ein Zeichen dafür, dass Ihr Endprodukt perfekt wird und eine weiche, flauschige Textur hat. Wenn Sie ein hefefreies Schnellbrot backen, verwenden Sie stattdessen Allzweckmehl.

Hefe: Einige Bäcker bevorzugen lebende Nasshefe für Geschmack und Textur; Wahrscheinlich finden Sie es in der Nähe des Joghurts im Supermarkt. Aber auch Trockenhefe ist völlig akzeptabel. Wenn Sie keinen Instant haben, ersetzen Sie stattdessen eine gleiche Menge aktiver Trockenhefe, sagt König Arthur Backen .

Salz: In diesem speziellen Fall ist Kochsalz Ihr Freund. Es reagiert mit dem Mehl und der Hefe und verleiht dem Brot Geschmack. Aber Flockensalz sieht oben immer schöner aus.

Wasser: Da für die Hefegärung Wasser benötigt wird, wäre die Glutenproduktion ohne es nicht möglich. Einige Rezepte verlangen auch, beim Backen heißes Wasser in den Ofen zu geben, um Dampf zu erzeugen. Dampf hilft der Kruste, genau die richtige Farbe und den richtigen Glanz zu erhalten, und fördert ein voluminöseres Aufgehen des Teigs.

Zusatzfunktionen: Butter, Eier, Kräuter und mehr. Denken Sie daran, dass eine kurze Zutatenliste nicht unbedingt ein einfaches Rezept bedeutet. Manche Brote, wie Focaccia, sind von Natur aus einfach zu backen, weil sie weder eine ausgefallene Kruste noch einen beeindruckenden Aufgang brauchen (manche kann man sogar auf einem Backblech backen).

Ausrüstung und Werkzeuge

Brotbackform : Es eignet sich hervorragend für rechteckige Standardbrote. Die Tiefe und die hohen Wände der Kastenform helfen, das Brot beim Aufgehen zu formen.

Schmortopf : Handwerkliche Brote waren noch nie so einfach zu ziehen. Durch den Deckel des Topfes entsteht viel Dampf, der die Kruste knusprig und zart macht. Wenn Sie den Topf vor dem Backen vorheizen, können Sie noch mehr Dampf erzeugen.

Brotmacher : Faule Bäcker, freut euch! Diese Maschinen können Ihren Teig für Sie mischen, kneten, gehen und backen. Brotbackautomaten bieten auch eine einfache Reinigung, sparen Zeit, da Sie nicht alles von Hand machen müssen und Ihre Küche nicht wie Ihr Backofen aufheizen.

Digitale Waage : Das Messen der Zutaten nach Gewicht statt nach Volumen gibt dem Bäcker viel mehr Kontrolle und lässt weniger Raum für Fehler. Brot ist ein sensibles Tier, je genauer, desto besser die Erfolgschancen.

Schnell ablesbares Thermometer : Es ist der narrensicherste Weg, um zu wissen, ob Ihr Hefebrot fertig ist. Nehmen Sie den Laib heraus, um ihn abzukühlen 190°F in der Mitte, sagt King Arthur Baking.

Zusatzfunktionen: Gärkorb (hilft runden Broten, ihre Form zu behalten), Brot lahm (zum Ritzen von Mustern auf dem Teig), hinlegen (zum Abdecken des Teiges beim Gären), Backstein und schälen (erzeugt eine tolle Kruste, wie a Pizzastein )

Brot backen

Es hängt wirklich von der Brotsorte ab, die Sie backen, aber es gibt einige grundlegende Faustregeln, die Sie sich trotzdem einhalten sollten:

1. Wenn Sie Instant nicht verwenden, müssen Sie es wahrscheinlich tun Beweise die Hefe . Dies bedeutet, dass du es mit warmem Wasser (wenn es zu heiß ist, tötet die Hefe ab) und etwas Zucker kombinierst, bevor du es verwendest. In nur wenigen Minuten beginnt die Hefe zu schäumen, während sie den Zucker isst und gärt. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe nicht abgelaufen ist und keiner Feuchtigkeit ausgesetzt war, bevor Sie beginnen.

2. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um richtig den Teig kneten . Es ist so einfach, den Teig oben aufzunehmen, nach unten zu falten und dann nach unten und vorne zu drücken. Als nächstes den Teig drehen und von jeder Seite wiederholen. Kneten Sie schneller, während Sie Ihre Form beibehalten, bis der Teig ungefähr 10 cm gedehnt werden kann, ohne zu brechen.

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3. Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung von den teig gehen lassen . Das Gären, die Zeit, in der der Teig ruht, bevor er in den Ofen geht, lässt das Gluten locker werden und führt zu einem luftig-lockeren Endprodukt. Aber auch eine Über- oder Unterprüfung kann eine Katastrophe bedeuten. Wenn Sie mit dem Finger in den Laib stoßen und der Teig langsam zurückspringt, ist er fast fertig zum Backen. Sobald der Teig etwa das Doppelte seiner ursprünglichen Größe erreicht hat, schlagen Sie ihn mit den Fingerknöcheln nach unten, um etwas überschüssige Luft abzulassen, formen Sie ihn dann in seiner Pfanne und schicken Sie ihn direkt in den Ofen.

4. Immer behalte den Ofen im Auge . Beobachten Sie es sorgfältig, um sicherzustellen, dass das Brot gleichmäßig braun wird, und drehen Sie es, wenn dies nicht der Fall ist.

5. Nach all der harten Arbeit möchten Sie sicherstellen, dass Ihr selbstgebackenes Brot so lange wie möglich hält, ohne altbacken zu werden. Brot aufbewahren in einem Brotkasten, wenn Sie den Laib in ein paar Tagen fertig haben oder im Gefrierschrank für ein paar Monate.

Sind Sie bereit, Ihren Kuchen zu backen? Hier sind ein paar einfache Rezepte, die Sie problemlos meistern werden.

1. Wunderbrot ohne Kneten

Komm schon, es braucht nur vier Zutaten. Einfacher geht es nicht.

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2. Rosmarinbrot ohne Kneten

Ungefähr eine Milliarde Mal besser als im Laden gekauft.

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3. Klassisches Sandwichbrot

Machen Sie mehrere Brote auf einmal und bewahren Sie die Extras im Gefrierschrank auf. Sie sind bis zu drei Monate haltbar.

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4. Brioche-Zimt-Brötchen-Brot zum Herausziehen über Nacht

Am Vorabend alles vorbereiten und am nächsten Tag backen.

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5. Buttermilchpfanne Maisbrot mit Tomaten und Frühlingszwiebeln

Schnellbrote benötigen keine Hefe zum Aufgehen, was bedeutet, dass Sie nicht warten müssen, bis die Hefe blüht oder der Teig ruht. Die gusseiserne Pfanne garantiert auch so ziemlich knusprige Ränder.

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6. Fladenbrot mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch

Jetzt können Sie endlich in den Garten-Focaccia-Trend einsteigen.

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7. Einfache Dinner Rolls

Nein das Erntedankfest Verbreitung ist komplett ohne sie.

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8. Cheater’s Brioche Buns mit fruchtiger Glasur

Diese Brötchen verbrauchen viel weniger Butter als herkömmliche Brioche, sodass Sie den Teig nicht im Voraus zubereiten und stundenlang kühlen müssen.

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9. Einfache Brezelbrötchen

Sie können sie wie Brötchen zubereiten, aber die größere Größe eignet sich hervorragend für heiße Sandwiches.

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10. 'Alles Bagel' Blumenkohlröllchen

Auf der Suche nach einem Brötchen, das Ihre glutenfreien Verwandten an diesem Feiertag essen können? Blumenkohlreis steht dir mit diesem hefefreien Rezept den Rücken frei. Die Gewürzmischung bringt sie auf ein ganz neues Niveau.

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11. Englische Muffins

Gute Dinge kommen zu denen, die warten. Der Teig braucht aber nur eine Stunde zum gehen.

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12. Schokoladen-Tannenzapfen-Rollen

Für den Weihnachtsmorgen bestimmt.

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13. Apfel-Focaccia mit Blauschimmelkäse und Kräutern

Das Schwierigste an diesem Rezept? Über Nacht warten, bis der Teig aufgegangen ist.

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14. Omas irisches Sodabrot

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15. Milchbrot (japanischer Shokupan)

So weich. So matschig. So leicht. Wir sind im Carb-Himmel.

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16. Honig Challah

Dies Chanukka Wunder kommt im Mixer gut zusammen – kein Kneten erforderlich.

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17. Sauerteigbrot

Es kommt alles auf dich an Sauerteigstarter . Die natürlich vorkommenden Bakterien (auch bekannt als Laktobazillen) geben ihm seinen charakteristischen Geschmack.

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18. Hausgemachte Bagels

Innen zäh und weich, außen knusprig und goldbraun.

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