Wunderschön gereift und für seine Komplexität und Fülle geschätzt, ist Balsamico im Grunde der feine Wein der Essigwelt. Leider spiegelt sich die Überlegenheit des Produkts nicht nur im Gaumen, sondern auch im Preis wider: Für eine Flasche des guten Zeugs kann man einen hübschen Cent ausgeben. Wenn Sie also etwas erreichen, sollten Sie es vielleicht sparsam verwenden. Einige Rezepte, die nach Balsamico verlangen, können jedoch ganz gut mit einem Hochstapler harmonieren. Verzweifeln Sie also nicht, wenn Sie es nicht vor dem Abendessen in ein italienisches Fachgeschäft schaffen. Wenn Sie einen Ersatz für Balsamico-Essig benötigen, der zur Not funktioniert, konsultieren Sie einfach diese Anleitung, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und Sie können loslegen.
Was ist Balsamico-Essig?
Echter Balsamico-Essig ist eine Spezialität aus Modena, Italien und wie der Champagner kann er nicht von der geografischen Region getrennt werden, in der er angestammt wurde. In der Tat, wenn man die Geschichte kennt, sind die Parallelen zum Wein durchaus sinnvoll, denn Balsamico hat seinen Ursprung im Weinbereitungsprozess: Die Winzer von Modena reservieren seit Jahrhunderten unvergorenen Traubensaft für diesen spritzigen Nektar und die Tradition hat nicht berührt worden.
Was echten Balsamico von anderen Essigen unterscheidet, ist, dass der Traubensaft zu einem dickflüssigen Sirup eingekocht und für eine beträchtliche Zeit im Fass gereift wird – mindestens 12 Jahre, unsere Freunde bei Eataly sagen es uns . Dieser langsame Fermentationsprozess ergibt einen dunklen, reichhaltigen Essig mit einem weichen und süßen Geschmacksprofil. Sie werden wissen, dass Ihre Flasche das Richtige ist, wenn sie Aceto Balsamico Tradizionale auf dem Etikett trägt und ein D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), eine Zertifizierung der Europäischen Union, die die Qualität und den Herkunftsort des Produkts garantiert. Mit anderen Worten, ein authentischer Balsamico-Essig bietet eine bemerkenswert raffinierte Balance von Süße und Säure sowie die Komplexität des Alters, die ihn besonders gut für die Verwendung in Dressings, Saucen und Marinaden geeignet macht.
Allerdings werden nicht alle Balsamico-Essige auf traditionelle Weise hergestellt. Eine günstigere Option ist die Suche nach Flaschen mit der Aufschrift Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento oder einer anderen Imitation, die nur mindestens zwei Monate gereift ist und Geschmacks- und Farbzusätze verwendet, um den Geschmack und die Textur des traditionellen Materials nachzuahmen.
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3 Ersatz für Balsamico-Essig
Es stimmt, dass Balsamico in der kulinarischen Welt eine kostbare Flüssigkeit ist, aber das bedeutet nicht, dass Ihr Essen ohne das Gute zum Scheitern verurteilt ist. Hier sind drei schnelle Lösungen, auf die Sie zählen können, wenn Sie einen Ersatz für Balsamico-Essig benötigen:
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1. Traubengelee, Rotweinessig und Sojasauce. Pro die Profis bei Lebensmittelnetzwerk , ein Graben in Ihrer Speisekammer kann Ihnen einen ausgezeichneten Balsamico-Ersatz bieten. Für diesen Tausch wird jede 1 ½ Esslöffel Balsamico-Essig kann nach folgender Formel ausgetauscht werden: 1 Esslöffel Rotweinessig, ein Teelöffel Traubengelee und ½ Teelöffel Sojasauce (für ein wenig Umami-Geschmack). Sobald Sie Ihre Zutaten und Proportionen in Ordnung haben, schlagen Sie alles zusammen, um einen Balsamico-Ersatz zu erhalten, der von Experten empfohlen wird.
2. Rotweinessig und Ahornsirup. Sie haben kein Traubengelee zur Hand? Keine große Sache. Ehemaliger Lebensmittelwissenschaftler und kulinarischer Blogger Jules Clancy sagt, dass Sie Balsamico-Essig mit einer Kombination aus Rotweinessig und Ahornsirup oder Honig annähern können. Die Anteile dieser Substitution unterscheiden sich jedoch je nach Anwendung. Für Salatdressing und den allgemeinen Gebrauch empfiehlt Clancy ein Verhältnis von 1 Teil süßem und klebrigem Zeug zu 4 Teilen Rotweinessig. In Fällen, in denen Sie Ihr Gericht jedoch mit einem Schuss Balsamico abrunden möchten, profitieren Sie von einem großzügigeren 1:2-Verhältnis von Honig/Ahornsirup zu Rotweinessig, um diese dickere Konsistenz zu erhalten.
3. Balsamico-Vinaigrette. Wenn Sie eine Balsamico-Vinaigrette in Ihrem Kühlschrank haben, haben Sie Glück. Im Laden gekaufte Balsamico-Vinaigrette ist im Wesentlichen nur eine Mischung aus Balsamico-Essig und Olivenöl (dh das Dressing, das Sie zu Hause machen würden, wenn Sie Balsamico zur Hand hätten), das die Salatzubereitung erleichtert. Es ist unwahrscheinlich, dass das zusätzliche Olivenöl jedes Rezept entgleisen lässt ... und es kann sehr gut dazu führen, dass Ihr fertiges Gericht besser schmeckt. Fazit: Dieser Ersatz wird mit minimalem Aufwand und ohne signifikanten Einfluss auf das Ergebnis Ihrer Mahlzeit ausreichen, wenn er als 1:1-Austausch gegen authentischen und unverfälschten Balsamico-Essig verwendet wird.
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