Sie haben also eine Flasche Cabernet Sauvignon geknallt, sich ein Glas eingeschenkt und sich dann entschieden, den Rest für morgen Abend aufzuheben … nur um den geöffneten Vino für eine weitere Woche in Ihrer Speisekammer zu vergessen. Hoppla. Ist es noch gut zu trinken? Und verdirbt Wein überhaupt erst?
Es gibt keine wirkliche Schwarz-Weiß-Antwort, aber wir haben eine gute Nachricht: Ihr Wein ist vielleicht doch nicht für den Müll bestimmt. So erkennen Sie, ob Wein schlecht ist (und wie Sie ihn überhaupt länger halten).
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John Fedele/Getty Images1. Wenn der Wein schlecht riecht, ist er wahrscheinlich *schlecht
Verdorbener Wein kann nach vielen Dingen riechen. Es überrascht nicht, dass keiner von ihnen gut ist, also ist es eigentlich eine einfache Möglichkeit, die Frische zu überprüfen. Schnupper an dieser Flasche. Riecht es sauer? Oder erinnert sein Duft an Kohl? Vielleicht riecht es nach nassem Hund, alter Pappe oder faulen Eiern. Oder vielleicht ist es nussiger, als Sie es in Erinnerung hatten, wie verbrannter Zucker oder gedünstete Äpfel – das ist ein Zeichen von Oxidation (mehr dazu weiter unten).Wenn du eine Flasche Wein zu lange offen gelassen hast, wird sie wahrscheinlich auch scharf nach Essig riechen. Das liegt daran, dass es im Grunde durch Bakterien und Lufteinwirkung in Essig umgewandelt wurde. Es wahrscheinlich wird dir nicht schaden es zu probieren (der Alkohol wirkt technisch gesehen als Konservierungsmittel), aber wir würden nicht empfehlen, ein Glas zu trinken. Keine Sorge, das werden Sie nicht wollen.
2. Suchen Sie nach Veränderungen in Textur und Klarheit
Manche Weine sind anfangs trüb, vor allem ungefilterte und naturbelassene Sorten. Aber wenn Sie mit einer klaren Flüssigkeit begonnen haben und diese plötzlich trüb ist, ist dies wahrscheinlich ein Zeichen für mikrobielle Aktivität – brutto. Auch wenn Ihr einst stiller Wein jetzt Blasen hat, beginnt er wieder zu gären. Nein, es ist kein hausgemachter Champagner. Es ist saurer, verdorbener Wein.
3. Achten Sie auf Oxidation oder Farbveränderungen
Sobald Sie eine Weinflasche öffnen, setzen Sie ihren Inhalt Sauerstoff aus, und genau wie eine Avocado- oder Apfelscheibe beginnt sie braun zu werden (d. h. zu oxidieren). Wenn Ihr Pinot Grigio jetzt eher ein Pinot Brown-io ist, ist er immer noch sicher zu trinken, aber er schmeckt nicht mehr so lebendig und frisch wie am ersten Tag. Auch Rotweine können oxidieren und von leuchtendem Rot zu einem gedämpften Orange-Braun wechseln. Auch hier wird es Sie nicht umbringen, diese Weine zu trinken, aber Sie werden wahrscheinlich nicht mögen, wie sie schmecken.
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4. Denken Sie daran, wie lange es geöffnet ist
Jede Weinsorte hat eine andere Haltbarkeit. Wenn Sie sich also den Rest für später aufheben, möchten Sie sich vielleicht eine Erinnerung einrichten, bevor er schlecht wird. (Ein Scherz. Irgendwie.) Hellere Rotweine (wie Gamay oder Pinot Noir) beginnen nach drei Tagen, sich zu verfärben, während Rotweine mit größerem Körper (wie Cabernet Sauvignon und Merlot) bis zu fünf Tage halten. Weißweine haben eine kürzere Haltbarkeit von etwa drei Tagen, aber bei richtiger Lagerung – das heißt, die Flasche umkorken und im Kühlschrank aufbewahren – können sie bis zu sieben halten (das gleiche gilt für Rosé). Auch bei richtiger Lagerung mögen Schaumweine Champagner, Cava und Prosecco werden am ersten Tag anfangen, ihre charakteristischen Blasen zu verlieren, und sie werden am dritten Tag völlig flach sein.Tipps, damit Ihr Wein so lange wie möglich hält
Das Wichtigste zuerst, wirf den Korken nicht weg – du wirst ihn später haben wollen. Das liegt daran, dass Sie Ihren Wein gleich nach dem Einschenken wieder verkorken sollten. Nachdem Sie die Flasche verschlossen haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, wo sie mindestens ein paar Tage länger hält, als wenn Sie sie bei Raumtemperatur belassen würden. Je früher Sie diesen Vino weglegen, desto länger können Sie ihn genießen.
Wenn Sie feststellen, dass Ihr übriggebliebener Wein nicht so frisch schmeckt wie der erste Schluck, gibt es Möglichkeiten, ihn aufzubrauchen, z. B. durch Kochen. Coq au vin, irgendjemand?
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