Brokkoli auf 5 verschiedene Arten zubereiten, vom Blanchieren bis zum Grillen

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Gut Brokkoli ist grasig, erdig und zahnig, ohne zu zart zu sein. Schlechter Brokkoli hingegen ist grenzwertig matschig, geschmacklos und trostlos. (Kein Wunder, dass wir die einfachen Iterationen unserer Eltern als Kinder so sehr gehasst haben.) Zum Glück gut Brokkoli ist einfacher zu erreichen, als es scheint, und es gibt eine Reihe von Methoden, mit denen Sie es aufpeppen können. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Brokkoli auf fünf verschiedene Arten zubereiten können eigentlich appetitlich.

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Aber zuerst… wie man Brokkoli zubereitet?

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, müssen Sie wissen, wie man den Brokkolikopf zubereitet und in Röschen schneidet. Wenn Sie Brokkoli im Supermarkt einkaufen, achten Sie auf Brokkoliköpfe mit festen Stielen und dicht gepackten Röschen. Wenn Sie einen bräunlichen Stiel oder eine gelbliche Spitze sehen, suchen Sie weiter. So bereiten Sie Brokkoli zum Kochen vor:

Schritt 1: Waschen Sie den Brokkolikopf gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie alle äußeren Blätter vom Stiel.

Schritt 2: Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab, etwa einen Zentimeter. Brokkolistängel sind absolut essbar, sie sind nur zäher als die Röschen. Schneiden Sie den Stiel also mit einem Handschäler ab, damit er nicht so hart wird, und hacken Sie ihn dann in Münzen oder Streifen, wenn Sie jeden Teil des Brokkolis verwenden möchten. Werfen Sie den Stiel weg, wenn Sie ihn nicht essen möchten.

Schritt 3: Legen Sie den Brokkolikopf auf die Seite und hacken Sie die Röschen mit einem horizontalen Schnitt ab. Schneide alle Röschen ab oder breche sie ab und schneide übermäßig große Röschen nach Belieben in zwei Hälften. Fühlen Sie sich frei, die Röschen erneut zu waschen und zu trocknen.

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1. Wie man Brokkoli blanchiert

Brokkoli zu kochen ist wohl die gebräuchlichste Art, ihn zuzubereiten, aber es ist auch der einfachste Weg, um seine gesamte Textur und seinen Geschmack herauszusaugen. Der Schlüssel? Nicht überkochen. Das Blanchieren des Brokkolis nach dem Kochen (also das Eintauchen in ein Eisbad direkt aus dem heißen Topf) hilft ihm, etwas von seiner Knusprigkeit zu bewahren, da er den Kochprozess in seinen Bahnen stoppt und seine hellgrüne Farbe behält.

Schritt 1: Einen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze aufkochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gib die Brokkoliröschen für etwa 5 Minuten in den Topf oder bis sie die gewünschte Zartheit erreicht haben.

Schritt 2: Während der Brokkoli kocht, eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eis füllen. Wenn der Brokkoli fertig gekocht ist, schöpfen Sie die Röschen mit einem Schaumlöffel aus und legen Sie sie in das Eisbad.

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Schritt 3: Lassen Sie den Brokkoli abtropfen, bevor Sie ihn servieren oder weitergaren.

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2. Brokkoli dämpfen

Anstatt den Brokkoli zu entsorgen hinein den Topf mit kochendem Wasser, du kannst es dämpfen oben auf der Topf für ein knusprigeres, frischeres Endprodukt – seine leuchtende Farbe ist nur ein Plus. Denn der Dampf gart das Gemüse schonender als kochendes Wasser. Wenn Sie einen Dampfgarer haben, großartig. Wenn nicht , können Sie einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel und einem Sieb verwenden, das hineinpasst. Sie können es sogar in der Mikrowelle zubereiten, wenn Sie Lust dazu haben.

Schritt 1: Etwa 5 cm Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie Ihren Dampfkorb auf den Topf.

Schritt 2: Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Brokkoli in den Korb und bedecken Sie ihn für etwa 5 Minuten oder bis er die gewünschte Zartheit erreicht.

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3. Wie man Brokkoli sautiert

Wenn Sie Ihren Brokkoli gebräunt und knusprig mögen, ist das Anbraten der schnellste Weg, um Ihre Lösung zu finden. Die Röschen werden zu gleichen Teilen knusprig und zart, besonders wenn Sie die Röschen nach dem Bräunen schnell dämpfen, indem Sie einige Spritzer Wasser hinzufügen und die Pfanne abdecken.

Schritt 1: Gib ein oder zwei Schluck Speiseöl (EVOO oder Pflanzenöl funktioniert gut) in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist und schimmert, die Brokkoliröschen in die Pfanne geben.

Schritt 2: Kochen Sie den Brokkoli unter sparsamem Rühren, bis seine Farbe besser wird und die Röschen teilweise braun werden, etwa 7 bis 8 Minuten. Wenn Sie den Brokkoli dämpfen möchten, lassen Sie ihn stattdessen etwa 5 Minuten bräunen, geben Sie dann ein oder zwei Esslöffel Wasser in die Pfanne und bedecken Sie ihn mit einem Deckel, bis der Brokkoli die gewünschte Zartheit erreicht. (Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzugeben – es könnte die knusprigen Stücke, die Sie bereits gebräunt haben, ruinieren.)

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4. Wie man Brokkoli röstet

Wenn Sie viel Zeit haben, sorgt das Rösten von Brokkoli für eine knusprig-zarte Textur und einen tiefen Geschmack, die beim Blanchieren, Dämpfen und Anbraten nicht möglich sind. Wir bevorzugen das Braten bei einer höheren Temperatur für eine kürzere Garzeit und eine einwandfreie Bräunung, aber Sie können den Brokkoli auch langsam bei etwa 300 ° F braten, wenn Sie die ganze Nacht haben. Niedriges und langsames Rösten konzentriert seinen Geschmack noch mehr und liefert Ihnen alle Arten von karamellisierten, knusprig gebräunten Stücken.

Schritt 1: Den Backofen auf 425 °C vorheizen. Den Brokkoli in Speiseöl schwenken und würzen, dann auf eine mit Backpapier ausgelegte Blechpfanne legen.

Schritt 2: Den Brokkoli etwa 15 bis 20 Minuten braten, bis er gebräunt und zart ist. Nach der Hälfte umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie bemerken, dass die blumigen Spitzen zu dunkel werden, bevor die Stiele weich werden, können Sie die Hitze reduzieren.

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5. So grillen Sie Brokkoli

Warum soll Mais den ganzen Spaß haben? Brokkoli ist genauso grillbar . Während das Braten im Ofen zu ähnlichen Ergebnissen führt, ist gegrillter Brokkoli eine großartige Idee für Beilagen, wenn Sie den Grill bereits für eine Hauptspeise anheizen. Wenn Sie drinnen auf einer Grillpfanne grillen oder Kontaktgrill , Sie können die geschnittenen Röschen auch so verwenden, wie sie sind. Wenn Sie einen echten Grill mit offenem Rost verwenden, fallen diese Röschen wahrscheinlich durch (es sei denn, Sie spießen sie auf). Schneiden Sie die Brokkoli-Köpfe also stattdessen in Steaks: Legen Sie den Brokkoli auf die Oberseite und schneiden Sie ihn vom Stiel nach unten in dicke, flache Scheiben, genau wie Sie es bei Kohl oder Blumenkohl tun würden.

Schritt 1: Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Während des Erhitzens den Brokkoli in Speiseöl schwenken und nach Belieben würzen.

Schritt 2: Grillen Sie den Brokkoli, bis er verkohlt und gabelzart ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Lose Röschen können schneller garen als dicke Steaks. Wenn Sie Steaks kochen, drehen Sie sie nach etwa 5 Minuten um.

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