Wie man Jackfruit kocht, den überzeugendsten Fleischersatz, den Sie jemals essen werden

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Für Veganer, Vegetarier Und für alle, die nur tierische Produkte reduzieren möchten, gab es noch nie einen besseren Zeitpunkt, um vorgetäuschtes Fleisch zu essen. Die Gänge der Lebensmittelgeschäfte sind gefüllt mit Seitan-Jerky, Gemüsewürsten und im Labor gezüchteten Fleischkrümeln. Auch der Whopper hat eine pflanzliche Alternative. Es gibt auch eine ganz natürliche Option: In seiner Heimat Südostasien ist es seit Jahrhunderten beliebt und das Geheimnis des besten veganen Pulled Pork der Welt. Ja, der Allmächtige Jackfrucht endlich die weltweite Aufmerksamkeit bekommt, die es verdient. Bereit, mehr zu erfahren? Lass uns das machen.

Was sind Jackfruits genau?

Jackfruits sind eine tropische Frucht, die am engsten mit Feigen und Brotfrüchten verwandt ist. Sie sind im Allgemeinen länglich, mit einer zähen, stacheligen Außenhaut. Und sie sind riesig: Jackfruits sind die größten Baumfrüchte der Welt und wiegen bis zu (einfach absurd) 100 Pfund. Selbst eine kleine Frucht wiegt im Allgemeinen etwa 15 Pfund – genug, um Ihre ganze Familie mit Tonnen von Resten zu ernähren. Jackfruits haben einen leicht süßlichen, aber meist neutralen Geschmack, so dass sie jedes Gewürz oder jede Sauce annehmen, die Sie verwenden (Nachspeisen und Hauptgerichte sind beide völlig freiwild). Aber der Grund, warum sie zu einem so beliebten Fleischersatz geworden sind, ist die Textur – die Konsistenz ist faserig und zart, wie zerkleinertes Hühnchen oder Schweinefleisch.

SIND JACKFRUITS GUT FÜR DICH?

Gute Nachrichten: Jackfruits sind ein verdammtes Kraftpaket für die Ernährung. Sie sind kalorienarm, mit nur 155 pro Portion einer Tasse. Und im Gegensatz zu den meisten tierischen Fleischsorten haben sie kein gesättigtes Fett oder Cholesterin und nur eine geringe Menge Natrium. Außerdem sind Jackfruits vollgepackt mit allen möglichen guten Sachen. Jede Portion enthält drei Gramm Ballaststoffe und 110 Milligramm herzgesundes Kalium sowie die Vitamine A und C, Magnesium, Kalzium, Eisen und Riboflavin.

Im Gegensatz zu den meisten Früchten haben Jackfruits ein wenig Protein, wenn auch nicht annähernd so viel wie echtes Fleisch. Eine Portion Jackfruit aus einer Tasse enthält drei Gramm Protein, verglichen mit 43 Gramm in einer Tasse Hähnchenbrust. Aber wenn Sie Ihr Protein erhöhen müssen oder sich ein wenig mehr satt fühlen möchten, haben Jackfruits noch einen anderen Geheimtipp: die Samen. Geröstet oder gekocht haben die Samen einen süßen, nussigen Geschmack und jede 100-Gramm-Portion fügt Ihrer Mahlzeit etwa sieben Gramm Protein hinzu.

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Wie kocht man eine Jackfrucht?

Schritt 1: Wähle eine Jackfrucht
Jackfruits haben wie jede andere Frucht einen Reifeprozess. Die meisten Jackfruits werden verkauft, wenn sie jung (auch unreif) sind, was bedeutet, dass sie grün und fest sind. Wenn Sie Jackfruit in einem Rezept verwenden möchten, insbesondere als Fleischersatz, sind dies wahrscheinlich die, nach denen Sie suchen. Sobald Jackfruits reif sind, fühlen sie sich weicher an und riechen fruchtig, und es erscheinen gelbe Flecken auf der Außenseite. Die Textur einer superreifen Frucht wird für die meisten fleischigen Rezepte nicht funktionieren, aber sie sind immer noch großartig für Desserts – definitive Mango- oder Papaya-Vibes sind am Werk.

Schritt 2: Jackfrucht schneiden
Wie bereits erwähnt, sind Jackfruits…. beträchtlich. Der Durchschnitt wiegt mehr als die meisten Kleinkinder. Dies ist also definitiv ein Job für Ihr größtes Messer. Jackfruits können auch ziemlich klebrig sein, mit einem weißen, zähflüssigen Saft im Inneren, also sollten Sie eine Oberfläche finden, die leicht zu reinigen ist, und eine Plastikfolie auslegen, bevor Sie beginnen. Bedecke dein Messer mit etwas Antihaftspray oder einer dünnen Schicht Pflanzen- oder Kokosöl, damit es nicht am Saft klebt. Dann nimm dein Messer und halbiere die Frucht, als würdest du eine Wassermelone schneiden.

Schritt 3: Entfernen Sie den Kern und die Samen
Jackfruits haben einen harten weißen Kern in der Mitte. Das ist zu hart zum Essen, also schneiden Sie es aus und entsorgen Sie es. Nehmen Sie dann die Samen heraus und legen Sie sie zum späteren Essen beiseite – wir mögen sie geröstet mit einer Prise Salz.

Schritt 4: Trennen Sie das essbare Fruchtfleisch
Für einen unerfahrenen Jackfruit-Esser kann die ganze Frucht etwas verwirrend sein, aber die Teile, nach denen Sie suchen, sind die leuchtend gelben Schoten. Entsorgen Sie die weißen faserigen Stränge um sie herum, legen Sie alle verbleibenden Samen beiseite und ziehen Sie jede Schote heraus. Wegen des Saftes müssen Sie möglicherweise ein Gemüsemesser verwenden oder während der Arbeit etwas Öl auf Ihre Hände geben. Hinweis: Wenn du kein echtes Abenteuer suchst und dir das mühsame Auswählen und Anschneiden der Früchte ersparen möchtest, gibt es Jackfruit-Schoten auch in Dosen oder vorverpackt auf vielen Märkten und online.

Schritt 5: Kochen und genießen
Sobald Sie alle Jackfruit-Schoten extrahiert haben, können Sie loslegen. Fügen Sie sie zu Chilis oder Eintöpfen hinzu; werfen Sie sie mit etwas Barbecue-Sauce in einen Slow Cooker oder Instant Pot oder braten Sie sie in etwas Öl auf dem Herd an und machen Sie vegane Tacos oder Burritos. Oder probieren Sie einige unserer Lieblingsrezepte aus – versprochen, diese Wunderfrucht steckt voller Überraschungen.

Welche Werkzeuge benötigen Sie, um Jackfruit zu kochen?

• Scharfes Messer mit Wellenschliff
• Plastikfolie
• Kochgeschirr basierend auf Ihrem Rezept (z. B. Slow Cooker, antihaftbeschichtete Pfanne, Blechpfanne usw.)

Jackfrucht-Rezepte zum Ausprobieren

1. BBQ Jackfruit Sandwiches mit Avocado Slaw

Schließen Sie Ihre Augen und Sie werden schwören, dass Sie ein Pulled-Pork-Sandwich essen. Sobald die Jackfrucht geschnitten und zerkleinert ist (was Sie im Voraus tun können), kommt das Ganze in etwa 30 Minuten zusammen.

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2. Jackfrucht-Tacos mit gegrillter Ananas

Der dezent tropische Geschmack der Jackfrucht passt perfekt zu einer gegrillten Ananas-Salsa. Kombiniere es mit ein paar Chips und Guac, und deine total fleischlose Sommerparty ist geplant.

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3. Knusprige Jackfrucht-Carnitas

Diese knusprigen, herzhaften Carnitas sind perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten. Machen Sie am Sonntag eine große Menge und fügen Sie sie die ganze Woche über zu Tacos, Burritos, Enchiladas und Rührei hinzu.

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4. Koreanische BBQ-Jackfruit-Sandwiches

Wir würden fast alles essen, was mit dieser Sauce bestrichen ist. Es ist ein bisschen süß, ein bisschen scharf und total lecker. Der Tahini-Krautsalat fügt etwas dringend benötigte Frische und Knusprigkeit sowie einen unerwarteten nussigen Geschmack hinzu.

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5. Jackfrucht-Hühnchen-Salat-Sandwich

Dieses schnelle Mittagessen hat alles, was wir an Hähnchensalat lieben: knackiger Sellerie, süße Weintrauben und jede Menge Walnüsse. Eine Prise Geflügelgewürz lässt die Jackfrucht wie die echte schmecken, ist aber eigentlich komplett vegan.

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