Was ist der beste Rotwein zum Kochen? Diese 4 Sorten sind grundsätzlich narrensicher

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So zauberhaft Rotwein zu trinken ist, in Saucen kann er wahre Wunder bewirken. Eintöpfe und Nachspeisen . Und wenn das Wetter abkühlt, ist die Jahreszeit, um bei jeder Gelegenheit damit zu kochen. Es gibt keinen Mangel an Flaschen, die für ein Rezept geeignet sind, aber es gibt einige spezifische Stile, die Sie bei der Suche nach dem besten Rotwein zum Kochen beachten sollten: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir und Chianti. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum sie funktionieren, und erhalten Sie unsere Empfehlungen für Flaschen (und Rezepte).

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Verliebtheit und Liebesunterschied

Wie man einen Rotwein zum Kochen auswählt

Lassen Sie uns zunächst die Grundlagen durchgehen.

Warum überhaupt mit Wein kochen?

Wein verleiht Tomatensauce, Nudelgerichten und Pfannensaucen nicht nur tonnenweise Geschmack und Fülle, sondern ist mit seiner Säure auch großartig für Fleisch zart machen . Ähnlich wie andere saure Zutaten wie Zitronensaft, Essig und Joghurt baut Wein das Bindegewebe im Fleisch (auch bekannt als Kollagen und Muskel) auf und hilft ihm, seine Säfte zu behalten.

Sind Rotwein und Weißwein austauschbar?

Obwohl sowohl Rotwein als auch Weißwein zart und befeuchtet werden, passen ihre Geschmacksprofile im Allgemeinen zu verschiedenen Lebensmitteln. Nur weil Rotwein und Weißwein ähnliche Auswirkungen auf das Essen haben, heißt das nicht, dass Sie alten Wein verwenden sollten. Nein, Sie können Rotwein in Rezepten, die Weiß erfordern, nicht ersetzen – Weißweine bieten Helligkeit, Säure und eine leichte Weichheit, während Rotweine für kräftige, herzhafte Gerichte verwendet werden, die ihren bitteren, intensiven Aromen standhalten. Da Rotwein mehr Tannin hat als Weißwein, wird er beim Kochen schneller bitter. Aus diesem Grund ist Weißwein für Meeresfrüchte- und Hühnchenrezepte beliebt, während Rotwein für Braten und fleischige Eintöpfe wichtig ist. Rotwein kann auch in Marinaden und Glasuren verwendet werden. Daher sind trockene Rotweine mit moderaten Tanninen am sichersten in Rezepten. Wenn Sie einen zu bitteren und tanninhaltigen Wein wählen, kann Ihr Essen mehr oder weniger ungenießbar werden.

Während Rotwein große, fettige Fleischstücke abbauen kann, kann er auch leichtere Proteine ​​​​wie Fisch super feucht halten und einen großartigen Geschmack verleihen. Hier ist ein einfacher Rotwein-Styleguide, an den Sie sich beim Einkaufen halten können:

Wenn Sie Rindfleisch, Lamm oder Eintopf kochen, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir sind deine Freunde. Wenn Sie Hühnchen, Ente oder Schweinefleisch kochen, geh mit Merlot. Wenn Sie Meeresfrüchte kochen, wählen Sie Spätburgunder. Wenn Sie Gemüse oder Sauce kochen, probieren Sie einen leichten Merlot oder Chianti.

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Der beste Rotwein zum Kochen

1. Merlot

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2. Cabernet Sauvignon

Kommen Sie im Winter, betrachten Sie diesen Stil als Ihr neues Dinner-Date. Cabs sind komplex, wie ein intensiverer Merlot. Sie altern schön und eignen sich hervorragend für herzhafte Gerichte. Wenn es zum Schmoren verwendet wird, wird das Fleisch zart vom Knochen. Côtes du Rhône-Weine, Mischungen aus Weinbergen rund um die Rhône, sind auch ein großartiger Ersatz für Cab. Sie sind normalerweise voll und reich wie Pinot Noir, aber da sie aus einer Mischung von Trauben und nicht nur einer Traubenmischung hergestellt werden, können sie dazu beitragen, den Geschmack Ihres Gerichts besser auszugleichen. Achten Sie darauf, Cabernet zu verwenden, wenn Sie Speisen wie Steak, Rippchen, Brisket oder Eintopf zubereiten. Die Eichennoten dieses Stils können hart und holzig werden, wenn sie zu schnell gekocht werden oder mit schwächeren Zutaten, also überspringen Sie Pfannensauce und Tomatensauce.

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3. Pinot Noir

Sie sind seidig, erdig, sauer, glatt und haben einen leichten und mittleren Körper. Dieser Stil ist vielseitig einsetzbar und eignet sich dank seiner zartmachenden Eigenschaften sowohl für Eintöpfe als auch für weiches, fettes Fleisch sowie für Meeresfrüchte und Geflügel. Im Geschmack ist er eher fruchtig und erdig mit Beeren- und Pilznoten. Pinot Noir, wie Cabernet in Eichenfässern gereift, eignet sich nicht für schnelle Saucen, sondern eher für langsame Rezepte. Halten Sie auch im Spirituosengeschäft Ausschau nach dem roten Burgunder – einige Winzer verwenden diesen Namen für Pinot Noir nach der Region, in der die Trauben angebaut werden (sie können etwas teurer sein). Verwenden Sie Pinot Noir für Lachs-, Enten- oder Eintopfrezepte.

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4. Chianti

Wenn Sie noch nie ein Glas neben einem italienischen Abendessen getrunken haben, verpassen Sie viel Zeit. Chianti ist berühmt für seinen krautigen, erdigen, pfeffrigen Geschmack, kann aber auch fruchtig und zart sein. Sangiovese-Weine, benannt nach dem Haupttraube im Chianti verwendet, haben eine charakteristische herbe Säure und Würze, die sie zu einem unheimlichen Ersatz für Chianti machen. Chianti eignet sich besser für Tomatensauce, Nudelgerichte und Pfannensaucen als für herzhafte Eintöpfe. Selbst hochwertiger Chianti mit mehr Tannin und vollerem Körper ist nicht kühn oder dicht genug, um die Arbeit eines Taxis zu erledigen.

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Tipps zum Kochen mit Rotwein

OK, jetzt wissen Sie, nach welchen Sorten Sie beim nächsten Besuch im Spirituosenladen oder Weinladen suchen müssen. Aber es gibt noch mehr, was Sie wissen sollten, bevor Sie in die Küche gehen. Hier noch ein paar Faustregeln, die Sie beachten sollten:

Kochwein und normaler Wein sind zwei verschiedene Dinge– Sie sollten sie also nicht austauschbar ersetzen. Chris Marokko , Senior Food Editor bei Bon App tit, rät davon ab, Wein zu kochen. Die Hitze kocht den Alkoholgehalt des Weins ab, so dass Sie nicht mit alkoholfreiem Kochwein beginnen müssen (so wie Sie ihn im Essiggang im Supermarkt sehen). Kochwein enthält auch Salz und Konservierungsstoffe, die das Gesamtgericht verändern können. Normaler Wein bietet zuverlässigere Säure und Geschmack. Finger weg von Shiraz, Zinfandel und extra intensiven, vollmundigen Rotweinen. Aufgrund ihrer tanninhaltigen Natur können sie Ihr Essen bitter oder kalkhaltig machen. Wenn Sie nur eines davon haben, verwenden Sie es nur für die herzhaftesten Gerichte wie Lammkeule oder Bruststück. Seien Sie vorsichtig mit süßen, beerigen Rotweinen wie Beaujolais Nouveau und Grenache auch; Sie können ein Gericht übermäßig süß machen, wenn das Rezept nicht sauer genug ist, um es auszugleichen. Vermeiden Sie die Verwendung von altem Wein.Wenn Sie vor über einer Woche eine Flasche geöffnet haben, hat sie oxidiert und schmeckt wahrscheinlich anders, als Sie sich erinnern. Öffnen Sie im Zweifelsfall einfach eine neue Flasche – obwohl es nicht von Natur aus gefährlich ist, alten Wein zu verwenden, auch wenn sich der Geschmack geändert hat, nur für den Fall, dass Sie verzweifelt sind. Verwenden Sie auch keinen teuren oder ausgefallenen Wein.Die meisten seiner köstlichen Feinheiten und Komplexitäten werden gekocht, sobald der Wein erhitzt ist, also ist es wirklich eine Verschwendung von Qualitätswein. Hitze kann die unappetitlichen Eigenschaften eines Weins von geringer Qualität deutlicher hervorheben, aber normalerweise spielt der Preis keine große Rolle, solange Sie den richtigen Stil verwenden. Sie können definitiv Tonnen von festen Flaschen im Bereich von 10 bis 20 US-Dollar finden, also verwenden Sie diese zum Kochen und bewahren Sie die guten Sachen zum Trinken auf. Wein niedrig und langsam kochen, egal was du machst. Cooks Illustriert testete eine Tonne Rotweine zum Kochen und stellte fest, dass das Kochen bei hoher Hitze (z. B. für eine Pfannensauce oder Tomatensauce) unabhängig vom Wein oft zu einem kantigen, sauren Geschmack führt. Sie testeten sogar das gleiche Saucenrezept, das eine schnell köchelte und das andere langsam reduzierte, und stellte fest, dass sie völlig anders schmeckten. Kochen Sie mit Weinen, die Sie gerne trinken.Wenn es Ihnen aus dem Glas schmeckt, werden Sie wahrscheinlich zufrieden sein, wie es in Ihrem Essen schmeckt.

Rezepte mit Rotwein

• 5-Zutaten Rotwein Cranberry Sauce
• Gebratener Lachs mit Rotwein-Balsamico-Sauce
• Cheater’s Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Antoni Porowskis marokkanische Pasta Bolognese
• Geschmorte Rinderrippchen in Rotweinsauce
• Rotweinpasta

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