BENÖTIGEN SIE EINEN ERSATZ FÜR BUTTER? PROBIEREN SIE DIESE 8 OPTIONEN AUS

Sie sagen, Buttah ist Bettah, und wer immer sie sind, sie haben Recht. Es ist schwer, mit dem cremigen, süßen und reichhaltigen Geschmack von Butter mitzuhalten, egal ob Sie eine hausgemachte Tortenkruste aufschlagen oder ein Ei braten. Und während wir versuchen, unseren Kühlschrank rund um die Uhr mit den guten Sachen zu füllen, manchmal... keuchen -läuft aus. Zu anderen Zeiten kochen wir für jemanden, der milchfrei oder vegan ist. Gibt es einen guten Butterersatz? Ja, es gibt tatsächlich acht, die wir empfehlen würden.

Aber zuerst, was ist Butter?

Es klingt wie eine dumme Frage, aber… kennen Sie die Antwort wirklich? (Nein, das haben wir nicht gedacht.) Butter ist ein Speisefett, das aus den festen Bestandteilen Milch, Fett und Eiweiß besteht. Sie werden am wahrscheinlichsten Butter aus Kuhmilch sehen, aber sie kann aus jeder Säugetiermilch (wie Ziege, Schaf oder Büffel) hergestellt werden. Es wird hergestellt, indem flüssige Milch gerührt wird, bis sich die Feststoffe trennen. Diese Feststoffe werden abgesiebt, abgelassen, geknetet und dann zu einem festen Block gepresst.

Die FDA verlangt, dass alles, was als Butter verkauft wird, mindestens 80 Prozent Milchfett enthalten muss (der Rest ist hauptsächlich Wasser mit etwas Protein). Es hat einen niedrigen Rauchpunkt, wodurch es bei Kochmethoden mit hoher Hitze schnell brennt; es kann bei Raumtemperatur, im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden; und es hat ungefähr 100 Kalorien pro Esslöffel.

Sie kaufen und kochen wahrscheinlich normalerweise mit Kuhmilchbutter, aber es gibt noch mehr Sorten allein in dieser Kategorie.

Welche Buttersorten gibt es?

Süße Sahnebutter. Wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben, kaufen Sie diese Butter höchstwahrscheinlich im Supermarkt. Es besteht aus pasteurisierter Sahne (um Bakterien abzutöten), hat einen milden Buttergeschmack und kann gesalzen oder ungesalzen sein.

Rohe Butter. Rohe Butter ähnelt süßer Sahnebutter, außer dass die Milch roh oder nicht pasteurisiert ist. Es hat eine superkurze Haltbarkeit (etwa zehn Tage im Kühlschrank) und kann aufgrund der strengen FDA-Vorschriften nicht über die Staatsgrenzen hinweg verkauft werden.

Kultivierte Butter. Kultivierte Butter wird aus Milch hergestellt, die vor dem Rühren fermentiert wurde (wie Joghurt). Es ist komplex, würzig und ein bisschen herb, aber es kocht wie normale Butter. Bevor es Pasteurisierung und Kühlung gab, war kultivierte Butter die einzige Art von Butter; Heutzutage wird im Laden gekaufte Butter normalerweise pasteurisiert und dann mit Kulturen erneut beimpft, um ihr einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Butter nach europäischer Art. Sie haben vielleicht Butter mit der Aufschrift 'Europäische Art' im Lebensmittelregal gesehen und sich gefragt, ob es nur eine Marketingsache war. Ist es nicht: Butter nach europäischer Art wie Plugrá hat mehr Butterfett – mindestens 82 Prozent – als amerikanische Butter. Das bedeutet, dass es einen noch reicheren Geschmack und eine noch reichere Textur hat. (Sie eignet sich besonders gut zum Backen von flockigen Tortenkrusten.) Die meisten europäischen Buttersorten werden entweder natürlich kultiviert oder haben Kulturen für einen Hauch von Würze hinzugefügt.

Geklärte Butter. Butterschmalz ist reines Butterfett und sonst nichts. Es wird hergestellt, indem Butter bei sehr niedriger Hitze gekocht und die Milchfeststoffe abgeschöpft werden, während das Wasser verdunstet. Zurück bleibt eine goldene Flüssigkeit, die bei Raumtemperatur sicher aufbewahrt werden kann und genau wie Öl in Kochmethoden mit höherer Hitze verwendet werden kann.

Ghee. Allgegenwärtig in der indischen Küche, Ghee ist fast das gleiche wie geklärte Butter, mit einem wesentlichen Unterschied. Es wird länger geköchelt, bis die Milchfeststoffe tatsächlich braun werden, und dann abgeschöpft. Es hat einen nussigeren und toastigeren Geschmack.

Streichfähige oder geschlagene Butter. Haben Sie schon einmal versucht, kalte, harte Butter auf ein weiches Stück Brot zu streichen? Katastrophe. Viele Marken verkaufen jetzt streichfähige oder geschlagene Butter, die dank der Zugabe von flüssigem Fett (wie Pflanzenöl) oder Luft auch bei Kühltemperaturen weich ist.

Wenn Sie kein Stück Butter zur Hand haben oder ohne es kochen möchten, können Sie einen dieser acht würdigen Ersatzprodukte ausprobieren, von denen Sie wahrscheinlich viele bereits zu Hause haben. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Ihren Butterersatz basierend auf Ihrer Zubereitung auswählen.

8 Zutaten, die Sie für Butter ersetzen können

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosöl

Nährwert pro Esslöffel:
120 Kalorien
14g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Protein
0g Zucker

Schmeckt wie: Unraffiniertes Kokosöl hat einen kokosnussartigen Geschmack, der je nach Zubereitung wünschenswert sein kann. Raffiniertes Kokosöl ist geschmacksneutral.

Beste für: Irgendetwas! Kokosöl ist ein vielseitiger Butterersatz, glänzt aber in veganen Desserts und süßen Anwendungen.

So verwenden Sie es: Kokosöl kann Butter im Verhältnis 1 zu 1 ersetzen. Während es zum Kochen völlig in Ordnung ist, verhält es sich beim Backen nicht wie Butter. Kekse werden knuspriger und Kuchen krümeliger, aber Kuchen, schnelles Brot und Muffins bleiben relativ unverändert. Verwenden Sie kaltes festes Kokosöl für Anwendungen wie Kuchenkruste und flüssiges Kokosöl anstelle von geschmolzener Butter.

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2. Gemüsefett (d. h. Crisco)

Nährwert pro Esslöffel:
110 Kalorien
12g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Protein
0 Gramm Zucker

Schmeckt wie: Da es aus Pflanzenöl hergestellt wird, hat es so ziemlich keinen Geschmack.

Beste für: Backrezepte, die kalte oder zimmerwarme Butter und Frittieren erfordern. Sie werden nicht den köstlichen Geschmack von Butter bekommen, aber sie verhält sich fast gleich.

So verwenden Sie es: Butter im Verhältnis 1:1 durch Backfett ersetzen.

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3. Vegane Butter

Nährwert pro Esslöffel:
100 Kalorien
11g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Protein
0g Zucker

Schmeckt wie: Butter … und wir können es fast nicht glauben. (Musste.) Wir mögen Miyoko's, das aus Kokosöl und Cashewnüssen anstelle von Soja hergestellt und wie Butter nach europäischer Art kultiviert wird, aber Earth Balance ist auch weit verbreitet.

Beste für: Alles, aber es ist zugegebenermaßen nicht billig. Verwenden Sie es, wenn Sie etwas backen, das ohne Butter nicht dasselbe wäre.

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So verwenden Sie es: Pflanzliche Backstäbchen können Butter in jedem Rezept ersetzen, egal ob beim Backen oder nicht, im Verhältnis 1 zu 1 .

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4. Olivenöl

Nährwert pro Esslöffel:
120 Kalorien
14g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Protein
0 Gramm Zucker

Schmeckt wie: Je nach Olivenölsorte kann es grasig, pfeffrig, blumig oder leicht bitter schmecken.

Beste für: Kochen. Aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks ist Olivenöl nicht ideal zum Backen, es sei denn, es handelt sich um ein Rezept, das speziell für die Herstellung mit Olivenöl entwickelt wurde. Aber es kann zur Not gegen geschmolzene Butter getauscht werden.

So verwenden Sie es: Verwenden Sie Olivenöl für geschmolzene Butter im Verhältnis 1 zu 1.

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5. Griechischer Joghurt

Nährwert pro Esslöffel:
15 Kalorien
1g Fett
0g Kohlenhydrate
1g Eiweiß
0g Zucker

Schmeckt wie: Spritzig, cremig und, ähm, joghurtartig.

Beste für: Backrezepte, insbesondere solche, die eine Tasse Butter oder weniger erfordern. Andernfalls fügt der Joghurt zu viel Feuchtigkeit hinzu und führt zu einem dichten Endprodukt. Wir empfehlen auch, wenn möglich, die Vollfettversion zu verwenden.

So verwenden Sie es: Griechischer Joghurt kann Butter im Verhältnis 1 zu 1 bis zu einer Tasse ersetzen.

Versuch es: Glasierter Blaubeerkuchen

6. Ungesüßtes Apfelmus

Nährwert pro Esslöffel:
10 Kalorien
0g Fett
3g Kohlenhydrate
0g Protein
2g Zucker

Schmeckt wie: Solange es ungesüßt oder ohne Zuckerzusatz ist, schmeckt Apfelmus neutral und ist als Butterersatz praktisch nicht nachweisbar.

Beste für: Es kann in den meisten gebackenen Köchen Butter ersetzen, aber da es kein Fett ist, verhält es sich beim Kochen nicht wie Butter. Verwenden Sie es in Kuchen, Cupcakes, Muffins und schnellen Broten.

So verwenden Sie es: Apfelmus kann Butter im Verhältnis 1 zu 1 ersetzen, aber es könnte von einem zusätzlichen Fett wie Olivenöl oder Joghurt für zusätzliche Feuchtigkeit profitieren, und das Endergebnis könnte dichter sein als bei der Verwendung von Butter.

Versuch es: Schokoladen-Dump-Kuchen

7. Kürbispüree

Nährwert pro Esslöffel:
6 Kalorien
0g Fett
1g Kohlenhydrate
0g Protein
1g Zucker

Schmeckt wie: Wenn er nicht mit den bekannten Kuchengewürzen kombiniert wird, hat Kürbis tatsächlich einen kürbisartigen, pflanzlichen Geschmack.

Beste für: Es kann Butter in Backwaren ersetzen, insbesondere in stark aromatisierten wie Zimt oder Schokolade. Es ist ein großartiger Ersatz, bei dem der Kürbisgeschmack das Rezept verbessert (wie ein Gewürzkuchen).

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So verwenden Sie es: Butter durch Kürbispüree im Verhältnis 1 zu 1 ersetzen. Ähnlich wie bei Apfelmus kann das Ersetzen von 100 Prozent der Butter durch Kürbispüree zu einem dichteren Endergebnis führen.

Versuch es: Zimtkuchen mit Apfelweinglasur

8. Avocado

Nährwert pro Esslöffel:
23 Kalorien
2g Fett
1g Kohlenhydrate
0g Protein
0g Zucker

Schmeckt wie: Wir vertrauen darauf, dass Sie wissen, wie eine Avocado schmeckt: reichhaltig, cremig und ein wenig grasig.

Beste für: Avocado ergibt ein weicheres, zäheres Produkt, kann aber Butter in den meisten Backwaren ersetzen, da es ziemlich neutral ist (und am besten für Kuchen und schnelle Brote geeignet ist). Denken Sie auch daran, dass die Dinge grün werden.

So verwenden Sie es: Reife Avocado kann Butter in Backrezepten im Verhältnis 1 zu 1 ersetzen, aber zuerst pürieren. Erwägen Sie, die Temperatur Ihres Ofens um 25 Prozent zu senken und die Backzeit zu verlängern, um zu verhindern, dass Ihre Backwaren zu schnell braun werden.

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