Wir haben uns nie getroffen Essiggurke hat uns nicht gefallen. Aber es gibt noch viel mehr, in das man sich die Zähne ausbeißen kann, als nur Gurken – man kann alles einlegen Zwiebeln zu Karotten zu Rosenkohl. Bereit, es zu Hause auszuprobieren? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Gemüse einlegt.
Was ist Beizen?
Beizen ist ein Verfahren, das verwendet wird, um bewahren Lebensmittel und verlängern die Haltbarkeit. Es gibt zwei Möglichkeiten zum Einlegen : mit einer sauren Sole (hier sprechen wir von Solen auf Essigbasis) und durch anaerobe Gärung. Das Beizen auf Essigbasis ist viel schneller als die Gärung; Die Essigsäure des Essigs tötet alle Mikroorganismen ab, die zum Verderben führen könnten, wodurch die Lebensmittel haltbar gemacht werden.
Die Fermentation hingegen wird durch eine chemische Reaktion zwischen dem Zucker der Nahrung und natürlichen Bakterien verursacht. Wird ein Lebensmittel in Salzwasser eingelegt oder fermentiert, wird es durch natürlich vorkommende . konserviert Milchsäurebakterien . Solen auf Essigbasis sind im Grunde nur eine Abkürzung für die Säureproduktion. Während die Fermentation es dem Lebensmittel ermöglicht, die meisten seiner ernährungsphysiologischen Vorteile zu behalten, führt das Einlegen in Essig dazu, dass das Lebensmittel einen Großteil seines Nährwerts verliert.
Ist die Verarbeitung von Essiggurken notwendig?
Die Verarbeitung (auch bekannt als Sterilisationsprozess, der beim Konserven verwendet wird, bei dem die Einmachgläser mit und ohne Lebensmittel gekocht werden) ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die Gurken nicht verderben oder durch Bakterien, Schimmel oder Hefen angegriffen werden. Also, ja, wenn Sie Gurken zu Hause herstellen, um sie auf lange Sicht zur Hand zu haben, sorgt die Verarbeitung dafür, dass sie konserviert bleiben. Wenn Sie stattdessen schnell einlegen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die Gurken bald nach der Herstellung verzehren, sodass Sie nicht wirklich schwitzen müssen, damit sie schlecht werden oder durch Bakterien verunreinigt werden.
Was ist schnell eingelegtes Gemüse?
Das herzzerreißendste Hausgemachte Essiggurken einige Tage in Salzlake marinieren, um ihren Geschmack zu maximieren. Sie können jedoch bestimmte Gemüse in derselben Stunde einlegen und essen, wenn Sie nicht viel Zeit zum Marinieren haben, je nach Größe und Schnitt. Geben Sie schnell eingelegtes Gemüse ein. Ganze Gurken brauchen zum Beispiel mindestens 48 Stunden, um sauer zu werden, aber geschnittene Zwiebeln können hausgemachte Salzlake in nur 15 Minuten aufsaugen, wenn Sie nur so viel Zeit haben. Je länger das Gemüse einweichen kann, desto saurer wird es.
Die Vorteile des Essens von eingelegtem Gemüse
Im Wesentlichen kann jedes fermentierte Gemüse zur Verbesserung beitragen gut health , aber nur, wenn sie mit a . gemacht sind Salzwassersole . Essig, der zum schnellen Einlegen verwendet wird, tötet die meisten gesunden Bakterien ab, die für die Darmgesundheit von Vorteil sind. Auch wenn in Essig eingelegtes Gemüse kein Allheilmittel für all Ihre Wellness-Probleme ist, gibt es immer noch viele Gründe für DIY, anstatt Gurken im Supermarkt zu kaufen. Verarbeitete Gurken enthalten nicht nur mögliche Konservierungsstoffe, sondern können auch einen höheren Natriumgehalt aufweisen als hausgemachte Gurken. Frische Gurken enthalten Probiotika und weniger aufblähendes Salz. Denny Waxman, ein makrobiotischer Berater, sagt, dass natürlich eingelegte und fermentierte Lebensmittel dies können Entzündungsreaktionen unterdrücken gegen Allergien, Herzkrankheiten und Krebs und helfen uns, eine gesunde und effiziente Immunantwort zu entwickeln.
Eingelegte Gurken werden speziell als potenzielle Stress- und Angstreduzierer und als potenzielles Heilmittel für angepriesen Menstruationskrämpfe , ähnlich wie probiotikareich fermentierte Lebensmittel wie Joghurt und Kimchi. Sie sind auch feuchtigkeitsspendend, vitaminreich (es sind schließlich Gurken) und Forschungsergebnisse der Europäische Zeitschrift für klinische Ernährung zeigt, dass sie auch helfen können, Blutzuckerspitzen zu regulieren.
Welches Gemüse kann ich einlegen?
Ein paar Stunden (oder noch besser ein paar Tage) in hausgemachter Salzlake können frisches Gemüse in einen sauren, salzigen Snack verwandeln. Hier sind einige für den Anfang:
- Knoblauch
- Schwarzes Pfefferkorn
- Dill
- Ganzer Koriander
- Kümmel
- Senfkörner
- Nelken
- Lorbeerblatt
- Zitronensaft
- Zerkleinerte Paprikaflocken
- Kurkuma
- Ingwer
- Sriracha
- 12 Kirby-Gurken
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Senfkörner
- 1 Zweig frischer Dill
- 2 Tassen Apfelessig
- 1¼ Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- Packe die Gurken fest in ein hitzebeständiges Glas. Wenn Sie schnell einlegen, schneiden Sie sie zuerst in Münzen oder Speere, damit sie so viel Salzlake wie möglich aufsaugen können. Knoblauch, Senfkörner und Dill hinzufügen.
- In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn du bist Ja wirklich unter Zeitdruck, kurz die Gurken kochen in der Sole.
- Gießen Sie die Salzlake über die Gurken und verschließen Sie das Glas. Lassen Sie sie so lange wie möglich marinieren. Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie das Glas mindestens zwei Tage und bis zu zwei Wochen, bevor Sie es öffnen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Wie mache ich Beizlake?
Im Allgemeinen sollte die Salzlake aus zwei Teilen Essig und einem Teil Wasser bestehen. Es steht Ihnen frei, sich Ihrem Geschmack anzupassen, aber sparen Sie * nicht zu viel * an Essig und Salz, da sie das Gemüse in erster Linie konservieren und einlegen. Sie können jeden hellen Essig verwenden, von Weißwein über Reis bis hin zu Apfelwein. Wissen Sie nur, dass die Art die Intensität der Sole beeinflusst. Weißer Essig zum Beispiel ist hart und stark, daher musst du möglicherweise mehr Wasser hinzufügen. Aber wenn Sie ein Trottel für die Falten sind, müssen Sie möglicherweise überhaupt kein Wasser anpassen (oder kein Wasser hinzufügen). Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben und den Zutaten ab, die Sie zur Hand haben.
Apropos persönliche Vorlieben, es gibt ein deine aus Kräutern, Gewürzen und zusätzlichen Zutaten, mit denen Sie spielen können, um hausgemachtes eingelegtes Gemüse zu personalisieren. Hier sind ein paar beliebte Optionen, die Sie gerade in Ihrer Küche haben könnten:
Es gibt auch verschiedene Süßstoffe, die anstelle von Zucker verwendet werden können, wie z Honig oder Ahornsirup.
Wie man schnelle Gurken macht
Dieses Rezept passt in ein hitzebeständiges Quart-Glas oder zwei Pint-Gläser. Wir verwendeten Kirby cukes , aber zögern Sie nicht, die gleiche Salzlake mit Ihrem Gemüse zu probieren. Wenn Sie Ihren ersten kalten, knusprigen Bissen genommen haben, werden Sie nie wieder dorthin zurückkehren im Laden gekaufte Gurken wieder.
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